Bon polévka - lahodné a rustikální jídlo thajské etnické skupiny.

Bon polévka je tradiční pokrm thajské etnické skupiny v západní provincii Nghe An . Polévka je pojmenována podle svých hlavních ingrediencí: rostliny „co bon“, což ve vietnamštině znamená taro (nebo rostlina sloního ucha), a sušené buvolí kůže. (Foto: TP)

Buvolí kůže, která se nechá dlouho viset nad ohněm, se poté griluje na žhavých uhlících, čímž se vnější vrstva zuhelnatí a kůže po uvaření bude voňavější a křehčí. Foto: HT

Po grilování seškrábněte spálenou vnější vrstvu slupky, důkladně opláchněte, rozklepněte v hmoždíři, aby změkla, a nakrájejte na kousky. Foto: TP

Druhou nepostradatelnou ingrediencí polévky bon je sladké taro. Používají se jak stonky, tak listy rostliny taro, které se během vaření ponechávají vcelku bez krájení. (Foto: HT)

Buvolí kůže a stonky taro se koření mắc khén (druh koření), solí, semínky dổi a phịa (tenké střevo z buvolů nebo krav) uzené na ohni pro vytvoření hořké chuti. Pokud uzené phịa není k dispozici, lze jej nahradit uzenými skořápkami kravského žlučníku nebo rostlinou zvanou cha lăng (v thajštině). Všechny ingredience se vloží do čerstvé bambusové trubice, uzavřou banánovými listy a vaří se na dřevěném uhlí mnoho hodin, dokud nezměknou a dobře se nespojí. Alternativně lze ingredience vařit v hrnci mnoho hodin za stálého míchání, čímž vznikne hladká a křehká polévka. (Foto: HT)

„V chladném počasí je jemná, lehce hořká chuť vychladlé polévky bon neuvěřitelně lákavá s horkou rýží. Každý Thajec ví, jak tento pokrm vařit, ale dnes se zřídkakdy připravuje v bambusových trubkách; obvykle se vaří v moderních hliníkových nebo železných hrncích,“ svěřil se mi můj thajský přítel. (Foto: TP)

Postup přípravy polévky bon. Video: Čt - Phúc

Zdroj: https://baonghean.vn/canh-bon-mon-ngon-dan-da-cua-dong-bao-thai-post284711.html