Canh bon - rustikální pokrm Thajců

Canh bon je tradiční pokrm thajské etnické skupiny v západním Nghe An . Tato polévka je pojmenována po hlavní ingredienci, rostlině „co bon“, která v jazyce Kinh znamená taro (sloní ucho) a buvolí kůže. Foto: TP

Buvolí kůže dlouho zavěšená nad ohněm se griluje na žhavých uhlících, čímž se vnější vrstva kůže spálí dočerna a po uvaření se stane voňavější a měkčí. Foto: HT

Po upečení seškrábněte černou vnější slupku, omyjte, rozklepněte tloučkem do změknutí a nakrájejte na kousky. Foto: TP

Druhou nepostradatelnou ingrediencí polévky bon je kopřiva pravá. Kopřiva se používá jak s větvemi, tak s listy, při vaření se ponechává celá, aniž by se řezala. Foto: HT

Ingredience na buvolí kůži a sloní ucho se kořením, jako je mac khen, sůl, semena doi a phia (tenkých střev buvola a krávy), které se v kuchyni zavěsí, aby se vytvořila hořká chuť. Pokud v kuchyni phia není, lze ji nahradit kůrou kravského žlučníku zavěšenou v kuchyni nebo rostlinou hořkých listů (v thajštině nazývanou cha lang). Všechny ingredience se vloží do čerstvé zkumavky, zazátkují banánovými listy a grilují na dřevěném uhlí po mnoho hodin, aby ingredience změkly a pupeny se spojily. Kromě grilování v zkumavce lze ingredience také dát do hrnce a vařit po mnoho hodin za stálého míchání, aby polévka byla hladká a měkká. Foto: HT

„V chladném počasí je měkká masová polévka po vychladnutí sladká i hořká zároveň a když ji jíme s horkou rýží, vždycky na ni máme takovou chuť. Všichni Thajci vědí, jak tento pokrm vařit, ale dnes ho lidé zřídka vaří v tubě, ale často ho vaří v moderních hliníkových nebo železných hrncích,“ svěřil se thajský přítel. Foto: TP

Postup přípravy polévky bon. Klip: Čt - Phuc

Zdroj: https://baonghean.vn/canh-bon-mon-ngon-dan-da-cua-dong-bao-thai-post284711.html