Léto je období, kdy tamarindovým stromům raší nové listy…

Díky své propletené síti řek a kanálů je Ca Mau bohaté na ryby a krevety, zejména na hadohlavce. Hadohlavec patří do čeledi sumcovitých a má tvrdou kůži, sladké a pevné maso, voňavé jikry a bohaté, zlatožluté tučné břicho. V minulosti byly hadohlavce v Ca Mau neuvěřitelně hojné, ale kvůli nadměrnému rybolovu se jejich počet výrazně snížil. Hadohlavce se nyní vyskytují hlavně v brakických řekách a přírodních krevetových farmách.

Hadohlavá ryba má sladké, pevné maso, voňavé jikry a bohaté, zlatožluté břicho s krémovou, mastnou chutí.

Rybu hadohlavou lze připravit mnoha způsoby, například dušenou s citronovou trávou, dušenou s kurkumou, sušenou, fermentovanou do rybí omáčky nebo vařenou v kyselé polévce s fermentovanou rýží a karambolou. Nejlepším pokrmem je však stále kyselá polévka s mladými listy tamarindu. Recept je velmi jednoduchý: přiveďte k varu vodu, přidejte omyté mladé listy tamarindu. Rybu hadohlavou očistěte, orestujte ji na oleji s nasekanou citronovou trávou, trochou chilli prášku, dochuťte solí, kořenícím práškem a cukrem. Snižte plamen a několik minut duste, aby ryba absorbovala chutě a odstranila případný rybí pach. Poté přidejte rybu a mladé listy tamarindu a vařte dozlatova. Kyselou polévku s rybou hadohlavou a mladými listy tamarindu lze podávat se zeleninou, jako jsou květy Sesbania grandiflora, květy Sesbania grandiflora, vodní špenát, květy banánovníku, okra a několik chilli papriček.

Kyselá rybí polévka s mladými listy tamarindu se může podávat se zeleninou, jako jsou: květy Sesbania grandiflora, květy Sesbania grandiflora, vodní špenát, květy banánu, okra a několik chilli papriček.

Každý druh kyselé polévky má svou jedinečnou chuť, ale nejvytříbenější je bezpochyby kyselá rybí polévka s mladými listy tamarindu. Vývar z listů tamarindu má mírnou kyselost a výraznou, lahodnou vůni, která se nepodobá žádné jiné.

Pokrmy jako hadohlavá ryba vařená s mladými listy tamarindu a hadohlavá ryba dušená s citronovou trávou, ačkoli jsou jednoduché, ztělesňují duši venkova a zanechaly trvalý dojem na generace obyvatel Ca Mau.

Během tohoto období dešťů by si návštěvníci venkovských oblastí Ca Mau neměli zapomenout vychutnat kyselou rybí polévku s mladými listy tamarindu, namočenou v misce chilli soli nebo v misce bohaté rybí omáčky. Jistě vám pomůže zapomenout na únavu způsobenou dusným počasím během tohoto přechodného období.

V podání Huynh Lama

Zdroj: https://baocamau.vn/canh-ca-chot-la-me-non-a1382.html