Pan Tran Van No, narozený v roce 1970 a bydlící v Hamlet 8 ve městě Dien Sanh v okrese Hai Lang, po mnoha letech plánování úspěšně prozkoumal a vyrobil rybí omáčku My An, která získala 4hvězdičkovou provinční certifikaci OCOP. Produkt je široce distribuován na trhy v provincii i mimo ni společností My An General Production and Trading Joint Stock Company. Pan No pracuje ve stavebnictví a těžebním inženýrství, ale je hluboce zapálený pro tradiční produkty ze svého rodného města a má v nich velké znalosti.
Zástupci akciové společnosti My An General Trading and Production (první zprava) přebírají certifikát, kterým se rybí omáčka My An uznávala jako čtyřhvězdičkový produkt OCOP provincie Quang Tri v roce 2022 - Foto: DC
Vášnivý/á pro místní speciality
Ačkoli jeho profesionální práce vůbec nesouvisí s běžnou komerční výrobou nebo zpracováním, pan Nọ stále chová zvláštní lásku k tradičním řemeslným vesnicím a produktům své vlasti.
Strávil mnoho let výzkumem výrobního procesu vína Kim Long a dalších specialit regionu Hai Lang. V současné době je ředitelem důlních operací ve společnosti VICO Quang Tri Investment and Mineral Joint Stock Company a také právním specialistou ve společnosti My Thuy Port, dceřiné společnosti My Thuy International Port Joint Venture Company.
Od roku 2016 pan Nọ živil sen o vytvoření specializovaného procesu s uzavřenou smyčkou pro výrobu mořské rybí omáčky Mỹ Thủy a přemýšlel, jak překonat omezení tradiční výroby rybí omáčky v této oblasti. Od té doby do tohoto projektu investoval více úsilí a času.
„Když se lidé zpočátku dozvěděli o mém nápadu, mnozí si mysleli, že to není proveditelné, protože tradiční vesnice v My Thuy, kde se rybí omáčka vyrábí, ji vyrábí tradičními ručně řemeslnými metodami po generace. Navíc nejsem původně z My Thuy, takže otevření uzavřeného závodu na výrobu rybí omáčky přímo tam bylo vnímáno jako ‚předvedení mých dovedností odborníkům‘. Zůstal jsem však odhodlán svůj plán realizovat,“ vyprávěl Nọ.
Rybí omáčky My An procházejí kontrolou kvality a jsou extrahovány a plněny do lahví pomocí uzavřeného potrubního systému - Foto: DC
Také v roce 2016 strávil pan Nọ mnoho času návštěvami vědeckých a technických výzkumných center a tradičních řemeslných vesnic v mnoha provinciích a městech po celé zemi, jako jsou Ha Tinh a Nghe An, aby se seznámil s procesem výroby čisté rybí omáčky místními obyvateli. Sdělil: „Během svého výzkumu jsem zjistil, že tradiční proces výroby rybí omáčky lidí v pobřežní oblasti My Thuy silně závisí na počasí a je jím ovlivněn, což vede k tomu, že proces fermentace není zaručen.“
Tradiční fermentace rybí omáčky v cementových kádích a nádržích obsahuje omezené množství surovin, je náchylná ke znečištění životního prostředí a nezaručuje hygienu. V roce 2017, poté, co jsem se dozvěděl o novém výrobním procesu využívajícím moderní technologii, která tato omezení překonává, jsem se rozhodl otevřít závod na výrobu rybí omáčky přímo ve vesnici My Thuy v obci Hai An v okrese Hai Lang s počáteční investicí přes 200 milionů VND do 3 fermentačních nádrží a 5,1 tun makrel zakoupených z lodí v přístavu Cua Viet.“
Podle pana Nọa technologie výroby v jeho zařízení, kterou si sám vyvinul, využívá systém regulace teploty k udržení stabilní teploty 45–50 stupňů Celsia ve fermentačních kádích a solární systém k ohřevu fermentačního procesu podle norem. Jakmile je rybí omáčka hotová, tým techniků zkontroluje její kvalitu, extrahuje ji a plní do lahví pomocí uzavřeného potrubního systému.
Pokud jde o proces fermentace, pan Nọ investoval do fermentačních nádrží vyrobených z kompozitu a nerezové oceli, každá s kapacitou téměř 2 tuny surovin. Každou rybářskou sezónu společnost nakupuje z moře Cửa Việt přibližně 100 tun makrel. Díky zcela uzavřenému výrobnímu procesu, který zajišťuje hygienu životního prostředí, je doba potřebná k výrobě lahodné rybí omáčky s požadovanou chutí a barvou přibližně 10 měsíců až 1 rok.
Během výrobního procesu pan Nọ najímal mnoho místních dělníků, kteří měli zkušenosti s výrobou tradiční rybí omáčky. Svou technologii netajil a neustále se dělil o její rozdíly a účinnost a vysvětloval ji, aby se o ní mohlo dozvědět a aplikovat ji co nejvíce lidí.
V roce 2018 vyrobil výrobní závod pana Nọa první várku 3 500 litrů čisté rybí omáčky. „Když jsem viděl první zlatavé kapky rybí omáčky vyrobené pomocí technologie, kterou vlastním, měl jsem radost, protože mé úsilí a úsilí mých kolegů dosáhlo počátečního úspěchu. Moje mořská rybí omáčka An je produkt, který jsme pečlivě vypěstovali z moře naší vlasti a přineseme ho do všech koutů země,“ řekl dojatě.
Pan Nọ, přesvědčený o kvalitě a bezpečnosti rybí omáčky, kterou vyráběl, dal vzorky mnoha lidem v Mỹ Thủy k ochutnání. Povzbudivé bylo, že většina místních obyvatel, zejména ti, kteří se v oboru pohybovali mnoho let, vysoce ocenila kvalitu a barvu nového produktu, vyrobeného s využitím čisté technologie s uzavřeným okruhem.
Snahy o budování značky
V návaznosti na úspěch své první výrobní série investoval pan Nọ v roce 2019 do rozšíření své továrny a zakoupil dalších sedm kompozitních skladovacích nádrží, čímž se celkový počet zvýšil na deset. Investoval také do dalších zařízení a postupně zdokonaloval svou výrobní linku, aby byla profesionálnější. Zároveň se i nadále snažil upravovat slanost rybí omáčky a její balení tak, aby vyhovovaly chutím většiny spotřebitelů. To pomohlo stabilizovat kvalitu produktu, což mu umožnilo postupně oslovit širší publikum a uvést na trh specialitu jeho rodného města Mỹ Thủy.
Fermentační kádě společnosti My An General Trading and Manufacturing Joint Stock Company využívají solární energetický systém k ohřevu fermentačního procesu - Foto: DC
Dne 9. září 2021 byla oficiálně založena akciová společnost My An General Trading and Production Joint Stock Company. Podle pana No má název „My An“ mnoho významů. Je to zkratka místa, kde společnost vyrábí rybí omáčku: vesnice My Thuy, obec Hai An. Název dále znamená: „my“ znamená krásný a „an“ znamená bezpečnost potravin.
Pokud jde o pracovní sílu, pan Nọ si vybírá skutečně oddané a pracovité zaměstnance, kteří věří v nový produkt jako dlouhodobé partnery. Zaměstnanci společnosti My An General Trading and Manufacturing Joint Stock Company se po mnoho let aktivně zapojují do marketingu a propagace a neváhají cestovat do odlehlých vesnic a osad v provincii, aby produkt přinesli přímo spotřebitelům.
Díky úsilí o rozvoj značky místní rybí omáčky My Thuy na trhu nyní společnost prodává 7 000 až 10 000 lahví různých druhů rybí omáčky měsíčně.
V roce 2022 byla rybí omáčka My An oceněna jako 4hvězdičkový produkt OCOP provincie Quang Tri. Díky důslednému zajištění bezpečnosti a hygieny potravin, nepoužívání škodlivých přísad ani umělých barviv má produkt třpytivou slámově žlutou barvu a jedinečnou vůni, kterou si nelze zaměnit s jinými druhy rybích omáček.
Přestože se produkce stabilizovala teprve nedávno, rybí omáčka My An se svou pikantní a lahodnou chutí je oblíbená u mnoha spotřebitelů v provincii i mimo ni. V současné době jsou k dispozici dva druhy rybí omáčky: čistá a předem namíchaná, ze kterých si spotřebitelé mohou vybrat. Společnost v současné době vyrábí přibližně 18 000 litrů rybí omáčky ročně, což generuje tržby ve výši přibližně 900 milionů VND.
Pan Nọ dodal: „Ačkoli se společnost stále potýká s obtížemi při oslovování mnoha zákaznických segmentů, jsme velmi nadšeni, že rybí omáčka My An je nyní k dispozici na mnoha trzích, v obchodech a supermarketech prodávajících čisté potraviny po celé provincii; a je široce distribuována i na trhy mimo provincii, jako je Hanoj , Da Nang, Ho Či Minovo Město, provincie Thua Thien Hue... V budoucnu se budeme snažit upravovat slanost podle zpětné vazby od zákazníků, zavádět produkt do systémů supermarketů a maloobchodní distribuce po celé zemi, aby si stále více lidí mohlo vychutnat bohatou a jedinečnou chuť pobřežní oblasti Quang Tri...“.
Hoai Diem Chi
Zdroj
Komentář (0)