Příprava měsíčních koláčků Soc Trang -

Pia koláč je nejznámější specialitou oblasti Soc Trang a je oblíbený u spotřebitelů po celé zemi. Díky své charakteristické chuti jižního durianu v kombinaci se soleným žloutkem a fazolemi mungo si Pia koláč jistě uchvátil nespočet lidí, kteří ho alespoň jednou ochutnali.

Podle mnoha dlouholetých řemeslníků ve vesnici Vung Thom Pia (okres My Tu, provincie Soc Trang), kde se peče dort, existuje tento pokrm již od 17. století, kdy byl tajným zdrojem potravy, který pomáhal lidem uniknout hladomoru. Později, když se život stabilizoval, byl dort upraven podle jedinečného receptu, aby vyhovoval vietnamským chuťovým pohárkům.

Příprava dortu Pia zahrnuje mnoho fází, které vyžadují od pekaře dovednost a puntičkářskou pozornost k detailům. Těsto dortu má mnoho vrstev naskládaných na sobě, což vytváří jeho jedinečnou a atraktivní texturu. Náplň je vyrobena z jemně mletých mungo fazolí (nebo taro) smíchaných s dužinou durianu. Uprostřed dortu je solený vaječný žloutek.
V počátcích vietnamských strojů na výrobu potravin se dalo připravit pouze těsto na korpus. Poté musel pekař těsto oddělit a vyválet. Jakmile byla náplň smíchána strojem, pekař doprostřed naplnil solené žloutky a poté kolem náplně zabalil vyválený korpus.

V současné době, po velkém úsilí o studium a výzkum technologií ze zahraničí a po překonání obtíží mnoha majitelů výrobních zařízení, jsou dorty Pia vyráběny značkami na pokročilejších a modernějších výrobních linkách. Od míchání těsta, válení korpusu, míchání náplně až po plnění korpusu pro vytvoření kompletního dortu, všechny procesy lze provádět strojově. Mnoho zařízení s moderními stroji a profesionálními výrobními linkami přispělo ke zvýšení produktivity a produkuje desítky tun dortů denně.

Čím pokročilejší a sofistikovanější je však technologie, tím důležitější je zachovat tradiční chuť dortu a zajistit, aby každý, kdo ho ochutná, mohl zažít jedinečnou chuť Soc Trangu. To závisí na pečlivém provedení každého kroku; kvalitu nelze obětovat jen kvůli vysoké produkci.

Například těsto na dort Pia se připravuje z hladké mouky, vody, oleje na vaření a cukru. Všechny tyto ingredience dejte do mixéru a důkladně promíchejte. Pokud je těsto příliš suché, přidejte více oleje na vaření a pokračujte v míchání, dokud nezhoustne a nestane se vláčným. Těsto přendejte na plech, přikryjte ho tenkou utěrkou a nechte asi 30 minut odpočinout, než se pustíte do přípravy náplně.

Dále, v procesu pečení, se koláče po vytvarování vloží do trouby a pečou se při teplotě přibližně 200 °C po dobu asi 15 minut. Poté se koláče vyjmou z trouby, potřejí vrstvou žloutku a pečou dalších 5–7 minut při teplotě 170–180 °C.

Kromě tradičních příchutí nabízí trh mnoho druhů koláčů s atraktivními příchutěmi, jako je dýňová, černá sezamová, pandanová nebo klobásová náplň, aby oslovil širší okruh zákazníků, zejména ty, kteří si jihovietnamské speciality pochutnávají jen zřídka.

Sbírka fotografií: Dinh Cong Tam (Soc Trang)
Díla vystavená na výstavě LHANT KV Mekong Delta 2023.

Článek od: Dao Anh

Design: Khanh Linh

Zdrojový odkaz