Sníh má vždy magickou, nedotčenou krásu, díky čemuž se lidé narození v mírném podnebí s napětím těší na jeho příchod, aby si ho mohli vyfotit na sociální sítě. Ale když přijde řeč na déšť, každý cítí smutek, jejich hlas klesá, zní slabě a zranitelně. Je jasné, že daleko od domova pohled na odpolední dešťové přeháňky vyvolává vír emocí a zanechává člověka hluboce znepokojeného a zlomeného srdce.
Déšť je tu zvláštní, úplně jiný než náhlé lijáky v Saigonu nebo dlouhý, žíznivý déšť v Ninh Hoa. V zimě je déšť mrazivý až k smrti. V létě je horko a vlhkost šílené a bouřky a hromy jsou specialitou Ameriky. Je to, jako by nebesa celý rok hromadila vodu a pak ji jen vylila na zem jako zuřivý vodopád.
A večer, místo abych se díval na déšť a cítil se po práci neklidně, jdu do kuchyně, prohrabuji se lednicí a připravuji si nejrůznější pokrmy, na kterých si budu moct pochutnat doma.
Fermentovaná makrela nebo ančovičková pasta se připravuje předem, jemně se namele a skladuje ve sklenicích. Dováží se z Vietnamu a prodává se na mnoha asijských trzích. Naberte trochu pasty do misky, přidejte asi pět kachních vajec, trochu nakrájené cibule, pár plátků chilli, pepř a cukr, jemně míchejte, dokud se dobře nespojí, a poté pastu podusíte. Po chvíli pastu propíchněte hůlkami. Pokud jsou hůlky suché, pasta je uvařená; pokud jsou mokré, ještě není hotová, počkejte ještě chvíli. Žloutky rychle prošlehejte a pro atraktivnější vzhled je pokapejte navrch. Dušená pasta je neuvěřitelně voňavá a lahodná. Podává se s rýžovým papírem nebo bílou rýží spolu s čerstvou zeleninou a okurkou a je to opravdová kulinářská lahůdka.
Baculaté, jikrami plněné malé olihně, ulovené v moři Ninh Hoa, se namáčí v hrubě osolené vodě, poté se naskládají na mřížky nebo tácy a několik dní se suší na slunci, než je opatrně přineseme. Nejjednodušším pokrmem jsou grilované solené olihně. Pokud nemáme dřevěné uhlí, používáme plynový sporák. Nezapomeňte je často otáčet, aby se nepřipálily. V líné dny je zabalíme do papíru a grilujeme v mikrovlnné troubě. Slaná, vonná vůně olihní naplní dům. Dvě olihně stačí na celou misku rýže. Rýže je hustá a neuvěřitelně žvýkavá.
Solené chobotnice dušené s pepřem, podávané s horkou rýží, jsou prostě úžasné. Před dušením chobotnici namočte do slané vody, aby se snížila slanost. Důkladně propláchněte studenou vodou, nakrájejte na kousky velikosti prstu, ochuťte cukrem, glutamátem sodným, olejem, cibulí, pepřem, chilli a kokosovým mlékem a poté duste, dokud omáčka nezhoustne. Inkoustový váček praskne a uvolní tmavou, kalnou omáčku. Po chvíli dušení se chobotnice zmenší a omáčka zhoustne. Chobotnice je vynikající, ale omáčka k dušení je desetkrát lepší. Přelijte ji přes rýži, dobře promíchejte a na jazyku ucítíte bohaté, známé chutě své domoviny.
Kachní vejce jsou tady desetkrát dražší než slepičí. Ale moje lednička je vždycky plná celého plechu, protože mě fascinuje bohatá, krémová chuť tekutých žloutků. Namíchám malou misku rybí omáčky, přidám nasekanou zelenou chilli papričku, vložím vejce a lžící je rozmačkám, dokud se nerozbijí. Rybí omáčka se smísí s kachními vejci a vytvoří voňavou vůni. Naberu misku rýže, přidám lžíci vaječné směsi a lepkavou rýži rozžvýkám. Pak se všechny ty bohaté, sladké, slané, slané a kořeněné chutě dokonale propojí. Pamatuji si staré časy, kdy jsme během povodní nemohli na trh. Moje matka uvařila hrnec rýže, poslala mé sestry do bambusového háje pro kachní vejce, vařila je, dokud nebyla tekutá, rozmačkala je s rybí omáčkou a dala je doprostřed domu. Rodina o více než deseti lidech se při jídle brodila vodou. Byla to chudá rodina, ale radost byla nepopsatelná.
Myslel jsem si, že po letech života v zahraničí, kdy jsem se probouzela jen do práce a účtů, se moje duše zatvrdila. Ale najednou, v prudkém dešti cizí země, když jsem se posadila k jídlu skutečně známých jídel z mého rodného města, jsem pocítila bodnutí nostalgie a smutku.
Zdroj: https://thanhnien.vn/chieu-mua-vien-xu-185250816185439171.htm
Komentář (0)