Příběh rýžových nudlí v Tan Ha B...

V květnu v poledne spalovalo spalující slunce nad osadou Tan Ha B v obci Tan Hiep v okrese Tan Hiep (provincie Kien Giang). Na prostorném cihlovém dvoře za přízemním domem se pod slunečním světlem úhledně sušily bílé rýžové nudle. Starý muž s šedivými vlasy a propocenou košilí pečlivě obracel každý tác s nudlemi, aby se ujistil, že jsou rovnoměrně vystaveny slunci. Žádná cedule, žádná značka, ale rýžové nudle, které vyráběl, byly „rodinným tajemstvím“ mnoha restaurací od Tan Hiep po Rach Gia.

Pan Nguyen Quoc Chuyen osobně suší nudle na polední slunci.

Muž se jmenuje Nguyen Quoc Chuyen, je mu 70 let a je majitelem továrny na rýžové nudle – známé, ale zároveň zvláštní jméno v nejmenované řemeslné vesnici. „Bůh mi dal tu příležitost, synu,“ usmál se pan Chuyen a opatrně odstraňoval slepené nudle. „V té době jsem o tomto povolání nic nevěděl!“ Řekl, že asi před patnácti lety, na cestě na sever, náhodou navštívil továrnu na rýžové nudle. Přitahován vůní vařené rýžové mouky a bílými nudlemi sušícími se na slunci, se směle zeptal, zda by se mohl naučit řemeslu. Majitel továrny ho sice učení nepřijal, ale ani ho nevyhnal a nechal ho stát... a dívat se „venku“. „Když jsem viděl lidi, jak to dělají, naučil jsem se každý krok, jak míchají mouku, lisují nudle a suší je. Nejdřív jsem se řemeslu naučil a pak jsem šel domů a dělal to sám,“ řekl klidným hlasem.

Doma shromáždil všechny své úspory, přesně 20 milionů VND, aby si koupil stroje a začal experimentovat. Ale „život není jako ve filmech“. Těsto bylo rozmočené, koláče se lámaly a nudle se netvořily. Celá rodina ho viděla, jak se o to pokouší a neuspěje, a všichni byli odrazeni. On sám tiše pokračoval v práci. „Nasypal jsem tolik rýže, že to nebyla žádná legrace. Ale byl jsem závislý, nemohl jsem to vzdát,“ řekl se smutným i hrdým úsměvem. Po půl roce „samostudia“ a sebetestování uspěl. První várka nudlí, která vyšla z trouby, byla bílá, měkká, voňavá a žvýkací, což celou rodinu překvapilo.

„Pro výrobu rýžových nudlí je nejdůležitější vědět, jak si rýži vybrat. Pokud rýže není dobrá, nudle nebudou žvýkací ani průhledné a hned to poznáte, až je budete jíst,“ vysvětlil pan Chuyen. Specializuje se na výběr správného druhu lepkavé rýže, ne příliš nové ani příliš staré, aby po mletí měla přirozenou lepivost. Veškerá mouka je pečlivě filtrována bez použití přísad. Díky tomu jsou jeho nudle vždy kontrolovány a certifikovány úřady z hlediska bezpečnosti potravin. „Lidé mohou jíst, aniž by se museli starat o chemikálie, to je ctnost člověka, který pokrm vyrábí,“ řekl pan Chuyen. Na rozdíl od mnoha míst, kde se to stále dělá ručně, jeho závod mechanizoval mletí mouky a lisování na koláče. Nejdůležitější krok sušení nudlí – ta nejdůležitější část – se však stále zachovává tradičním způsobem: sušení na slunci po dobu 2 dnů. Jednou zkusil sušičku, aby byl v období dešťů proaktivnější, ale neuspěl. „Strojové sušení nudle vysušuje a ztvrdne, po uvaření neabsorbují vývar a po konzumaci nemají dobrou chuť,“ zavrtěl hlavou a zdůraznil: „Sušení na slunci je duší nudlí.“ Proto v každém období dešťů raději na pár dní zastaví výrobu, než aby mu došlo zboží, než aby to udělal nedbale.

V současné době je jeho malá továrna na nudle „místem bydlení“ celé pětičlenné rodiny. Jeho syn - pan Nguyen Kieu Hung - přímo obsluhuje stroj, manželka pana Hunga sedí, krájí rýžové koláčky a připravuje je k smažení. Po usušení na slunci se nudle balí do 200gramových balíčků, které se dodávají stálým zákazníkům. Zařízení denně vyprodukuje asi 100 kg nudlí, prodejní cena je 17 000 VND/kg a v posledních několika letech se nezměnila. „Lidé u nás nakupují už dlouho, nevidíme nedostatek a pak zvyšujeme cenu. Žijeme ze zákazníků, takže na ně musíme myslet,“ řekl pevně pan Chuyen.

Po odečtení nákladů na rýži, elektřinu a vodu si rodina vydělává asi 1 milion VND denně. Není bohatý, ale říká: „Mám jídlo a práci blízko domova pro své děti. To je štěstí.“ Bez vývěsní tabule, bez potřeby propagace na sociálních sítích si obchod s rýžovými nudlemi pana Chuyena stále získává důvěru mnoha restaurací. Pravidelnými zákazníky jsou hlavně obchody s nudlemi, nudlovými polévkami, hovězími nudlemi v Tan Hiep, Giong Rieng, dokonce i lidé z města Rach Gia si pro jejich produkty chodí vyzvednout. Mnoho lidí mu navrhlo, aby si vytiskl obaly a zaregistroval ochrannou známku, aby mohl dále prodávat. Usmál se: „Jsem starý, rozmyslím si to, až bude někdo pokračovat. Prozatím udělám, co nejvíc budu moct, a moji stálí zákazníci to všechno snědí.“ Na sporáku nudle postupně zbělají a třpytí se jako hedvábí. V spalujícím slunci venkova pan Chuyen stále tvrdě pracuje na tom, aby každý tác s nudlemi otočil. Ruce měl mozolnaté, ale jeho vášeň pro toto povolání nikdy neochladla.

Článek a fotografie: DANG LINH

Zdroj: https://baocantho.com.vn/chuyen-soi-hu-tieu-o-tan-ha-b--a187536.html