Příběh rýžových nudlí v Tan Ha B...

V květnu v poledne pražilo spalující slunce na osadu Tan Ha B v obci Tan Hiep v okrese Tan Hiep (provincie Kien Giang). Na prostorném cihlovém nádvoří za malým domem se na slunci úhledně sušily tácy s nedotčenými bílými rýžovými nudlemi. Starý muž s šedivými vlasy a propocenou košilí pečlivě obracel každý tác s nudlemi, aby zajistil rovnoměrné uschnutí. Žádná cedule, žádná značka, a přesto jsou nudle, které vyrábí, „rodinným tajemstvím“, které se předává z generace na generaci do mnoha restaurací od Tan Hiep až po Rach Gia.

Pan Nguyen Quoc Chuyen osobně suší rýžové nudle na polední slunci.

Muž se jmenuje Nguyen Quoc Chuyen, je mu 70 let a je majitelem závodu na výrobu rýžových nudlí – jméno, které je v této bezejmenné řemeslné vesnici známé i neobvyklé. „Byl to osud,“ řekl pan Chuyen s úsměvem a jemně rozmotával slepené nudle. „Tehdy jsem o tomto řemesle nic nevěděl!“ Vyprávěl, že asi před patnácti lety, během cesty na sever, náhodou navštívil závod na výrobu rýžových nudlí. Uchvácen vůní vařené rýžové mouky a průsvitně bílými nudlemi schnoucími na slunci, se směle zeptal, zda by se mohl řemeslu naučit. Majitel ho odmítl učit, ale ani ho nevyhnal a dovolil mu, aby vše pozoroval z ústraní. „Když jsem je viděl pracovat, naučil jsem se každý krok nazpaměť, jak míchají mouku, lisují nudle a suší je. Nejdřív jsem se řemeslu naučil já a pak jsem šel domů a udělal jsem to sám,“ vzpomínal nonšalantním hlasem.

Zpátky ve svém rodném městě shromáždil všechny své úspory, přesně 20 milionů dongů, aby si koupil stroje a začal experimentovat. Ale „život není jako ve filmech“. Těsto bylo kašovité, nudle se lámaly a rýže se nechtěly správně tvarovat. Celá jeho rodina byla odrazena, když viděla jeho neúspěchy. Ale on vytrval. „Vyhodil jsem tolik rýže, nebyla to legrace. Ale jsem do toho nadšený, nedokážu se vzdát,“ řekl se směsicí smutku a hrdosti. Po šesti měsících sebeučení a experimentování uspěl. První várka rýží byla bílá, měkká, voňavá a žvýkací, čímž překvapil celou svou rodinu.

„Při výrobě rýžových nudlí je nejdůležitější vědět, jak si rýži vybrat. Pokud rýže není dobrá, nudle nebudou žvýkavé ani průsvitné; poznáte to hned,“ vysvětlil pan Chuyen. Specializuje se na výběr rýže, která není ani příliš nová, ani příliš stará, což zajišťuje přirozenou konzistenci po mletí. Veškerá mouka je pečlivě filtrována a nepoužívají se žádné přísady. Díky tomu jsou jeho rýžové nudle vždy kontrolovány a úřady je certifikují jako bezpečné. „Lidé mohou jíst, aniž by se museli starat o chemikálie; to je přednost výrobce potravin,“ řekl pan Chuyen. Na rozdíl od mnoha míst, která stále používají ruční metody, jeho závod mechanizoval proces mletí mouky a lisování nudlí. Nejdůležitější krok – sušení nudlí – však zůstává tradiční: sušení na slunci po dobu dvou dnů. Jednou vyzkoušel sušičku, aby byl během období dešťů proaktivnější, ale selhala. „Když je sušíte v rýžovém stroji, rýžové nudle ztvrdnou a vyschnou, po uvaření neabsorbují vývar a nemají tu chuť,“ zavrtěl hlavou a zdůraznil: „Sušení na slunci je duší rýžových nudlí.“ Proto během období dešťů akceptuje na pár dní zastavení výroby a raději se vyprodá, než aby slevoval z kvality.

V současné době je jeho malá dílna na nudle obživou celé jeho pětičlenné rodiny. Jeho syn, Nguyen Kieu Hung, obsluhuje stroje, zatímco jeho žena nudle krájí a připravuje k smažení. Po usušení na slunci se nudle balí do 200g porcí a dodávají se stálým zákazníkům. Zařízení denně vyprodukuje asi 100 kg nudlí a prodává je za 17 000 VND/kg, což je cena, která se již několik let nemění. „Lidé u nás nakupují už léta; nemůžeme zvyšovat ceny jen proto, že je nedostatek. Jsme na našich zákaznících závislí, abychom se uživili, takže na ně musíme myslet,“ řekl pan Chuyen pevně.

Po odečtení výdajů za rýži, elektřinu a vodu si rodina vydělává asi 1 milion dongů denně. Nejsou bohatí, ale říká: „Mít co jíst a zajistit práci pro mé děti blízko domova je dostatečné štěstí.“ Bez cedule nebo reklamy na sociálních sítích si podnikání pana Chuyena s rýžovými nudlemi stále získává důvěru mnoha restaurací. Jeho stálými zákazníky jsou hlavně obchody s nudlovými a vermicelli polévkami a obchody s hovězími nudlemi v Tan Hiep, Giong Rieng a dokonce i některé z města Rach Gia. Mnoho lidí mu navrhlo, aby si vytiskl obaly a zaregistroval značku, kterou by prodával i mimo něj. Směje se: „Už jsem starý; budu o tom přemýšlet, až to někdo jiný převezme. Prozatím, cokoli udělám, moji stálí zákazníci to všechno snědí.“ Na sušácích nudle postupně bělají a lesknou se jako hedvábí. Uprostřed spalujícího slunce venkova pan Chuyen pilně obrací každý tác s nudlemi. Jeho ruce jsou mozolnaté, ale jeho vášeň pro řemeslo nikdy neustal.

Text a fotografie: DANG LINH

Zdroj: https://baocantho.com.vn/chuyen-soi-hu-tieu-o-tan-ha-b--a187536.html