Dívka z Can Tho se specializuje na „spící šneky“.

Paní Dang The Quynh Anh studovala zemědělskou ekonomii na Univerzitě v Can Tho. Po promoci pracovala na mnoha místech s dobrým platem. Když se vdala a zůstala doma, aby se starala o své děti, přemýšlela o nalezení práce, která by jí zvýšila příjem a neumožnila jí být závislá na manželovi.

Paní Dang The Quynh Anh se svými uzenými šnečími výrobky. Foto: Hong Tham

Paní Quynh Anh řekla: „Kdysi jsem si pochutnala na grilovaných šnecích a vždycky jsem si pamatovala jejich lahodnou chuť. Proto jsme si s manželem uvědomili poptávku spotřebitelů a rozhodli jsme se naučit se starý způsob přípravy grilovaných šneků.“

V roce 2019 začala Quynh Anh experimentovat s výrobou uzených šneků tradičním způsobem, který ji naučili rodiče, zpočátku s množstvím asi 10 kg. Kvůli nedostatku zkušeností však nedokázala rozlišit, které druhy šneků mají schopnost „hibernovat“, míra ztrát byla vysoká, takže musela absolvovat mnoho neúspěšných pokusů.

V současné době se produkty prodávají velkoobchodně hlavně do restaurací, jídelen a turistických oblastí ve městě Can Tho a ručně se přepravují do USA, Austrálie atd. Foto: Hong Tham

Aby paní Quynh Anh získala kvalitní vstupní materiály, neváhala cestovat stovky kilometrů do provincií ležících proti proudu řeky, jako jsou An Giang a Dong Thap, aby si vybrala a koupila šneky. Po určité době učení a experimentování se model paní Quynh Anh se zavěšením šneků v kuchyni zpočátku ukázal jako úspěšný.

Poté využila prázdného prostoru na střeše k vybudování „ložnice“ pro šneky o rozloze více než 10 metrů čtverečních. V roce 2023, když viděla, že se model stabilizoval, oficiálně otevřela specializovaný obchod se značkou „Miss Ut's grilled snails“.

Než se šneci přinesou do ložnice, očistí se, vyberou se ti zdraví a nechají se asi 6–8 hodin namočit do vody, aby se odstranily nečistoty. Foto: Hong Tham

„Šneci jsou pečlivě vybíráni, aby se odstranili ti, kteří nesplňují požadavky, jako jsou rozbité ulity nebo příliš malí. Poté je nutné šneky namočit na 6–8 hodin do čisté vody, aby se uvolnily nečistoty, a poté je umístit do „spací“ místnosti. Šneci se umístí do plastového košíku vystlaného silnou vrstvou slámy, kde se na 1 týden až 1 měsíc automaticky „přezimují“. Během spánku si šneci musí po dobu asi 2–3 měsíců udržovat suchou a vzdušnou teplotu jako ve volné přírodě, aby dosáhli kvalitních produktů,“ podělila se paní Quynh Anh o proces výroby kuchyňských šneků.

„Nejdůležitější věcí při výrobě šneků k zavěšení v kuchyni je zdroj šneků. Šneci musí být kvalitní, kyprí a zdraví, aby se dali v kuchyni zavěsit. Zejména výroba šneků vyžaduje pečlivou pozornost ke každému kroku, včetně dodržování pokojové teploty (kolem 24 stupňů Celsia), kdy šneci „hibernují“. Zároveň je nutné každého šneka zkontrolovat, aby se odstranili mrtví šneci. Pokud budete neopatrní a neodstraníte okamžitě jen jednoho mrtvého šneka, problém se postupně rozšíří na ostatní,“ sdělila paní Quynh Anh.

Před vařením se šneci namáčejí v čerstvém mléce, kokosovém mléce, vejcích nebo podle chuti každého. Kvůli nedostatku vody po mnoho měsíců šneci okamžitě absorbují do těla velké množství vody, takže se šnečí maso smíchá s voňavou a lahodnou směsí vody.
Fotografie od Hong Thama

Vrcholem kuchyňských šneků je, že jsou čistí (protože byly předem odstraněny nečistoty), baculatí a kulatí, dají se dlouho skladovat, takže je lze přepravovat na velké vzdálenosti; zároveň je šnečí maso bílé, žvýkací, lahodné a voňavější než u šneků chovaných v rybnících nebo šneků žijících ve volné přírodě.

Paní Quynh Anh v současné době prodá na trhu každý rok asi 3–4 tuny uzených šneků za cenu okolo 220 000 VND/kg. Produkty se prodávají převážně ve velkoobchodě do restaurací, stravovacích zařízení a turistických oblastí ve městě Can Tho a prodávají se ručně.

Zdroj: https://kinhtedothi.vn/co-gai-can-tho-ru-oc-ngu-thanh-dac-san.810712.html