Paní Dang The Quynh Anh studovala zemědělskou ekonomii na Univerzitě v Can Tho. Po promoci pracovala na různých místech se slušným platem. Když se vdala a zůstala doma, aby se starala o své malé děti, přemýšlela o nalezení práce, která by jí zvýšila příjem a nebyla závislá na manželovi.
Paní Dang The Quynh Anh se svými uzenými šneky. Foto: Hong Tham.
Quynh Anh se podělila: „Jednou jsem měla to potěšení ochutnat uzené šneky a nikdy nezapomenu na jejich lahodnou chuť. Proto jsme si s manželem, kteří si uvědomují poptávku spotřebitelů, rozhodli prozkoumat tradiční metody, které naši prarodiče používali k výrobě vlastního uzeného šnečího výrobku.“
V roce 2019 začala paní Quynh Anh experimentovat s výrobou uzených šneků tradiční metodou, kterou ji naučili rodiče, zpočátku s asi 10 kg. Kvůli nedostatku zkušeností však nedokázala rozlišit, kteří šneci jsou schopni „hibernace“, což vedlo k vysokým ztrátám a četným neúspěšným pokusům.
V současné době se produkt prodává hlavně ve velkoobchodě do restaurací, jídelen a turistických oblastí ve městě Can Tho a také jako osobní zavazadla do zemí, jako jsou USA a Austrálie… (Foto: Hong Tham)
Aby si paní Quynh Anh zajistila kvalitu surovin, neváhala cestovat stovky kilometrů do provincií ležících proti proudu řeky, jako jsou An Giang a Dong Thap, aby si vybrala a nakoupila šneky. Po období učení a experimentování dosáhla paní Quynh Anh počátečního úspěchu v oblasti uzených šneků.
Později využila střešní prostor k vybudování „spacích místností“ pro šneky o rozloze přes 10 metrů čtverečních. Do roku 2023, když si uvědomila, že se model ustálil, oficiálně otevřela specializovaný obchod pod značkou „Cô Út's Smoked Snails“.
Než se šneci přinesou do ložnice, čistě se omyjí, vyberou se ti zdraví a nechají se asi 6–8 hodin namočit do vody, aby se z nich vyloudily nečistoty. (Foto: Hong Tham)
„Šneci jsou pečlivě vybíráni, aby se odstranili ti, kteří nesplňují požadavky, například ti s rozbitými ulitami nebo ti, kteří jsou příliš malí. Poté se šneci namočí na 6–8 hodin do čisté vody, aby se zbavili nečistot, a poté se umístí do „spící“ místnosti. Šneci se umístí do plastových košíků vystlaných silnou vrstvou slámy a po 1 týdnu až 1 měsíci automaticky upadnou do hibernace. Během hibernace musí šneci udržovat suché a dobře větrané prostředí s teplotou podobnou jejich přirozenému prostředí po dobu asi 2–3 měsíců, aby byla zajištěna vysoká kvalita produktu,“ podělila se paní Quynh Anh o proces výroby uzených šneků.
„Nejdůležitější věcí při výrobě uzených šneků je zdroj šneků. Šneci musí být dostatečně kvalitní, kyprí a zdraví, aby se dali udit. Zejména každý krok procesu musí být pečlivý a je třeba dbát na pokojovou teplotu (kolem 24 stupňů Celsia), kdy šneci „hibernují“. Zároveň je třeba každého šneka zkontrolovat, aby se odstranili všichni mrtví. Pokud se byť jen jeden mrtvý šneček okamžitě neodstraní, postupně se rozšíří na ostatní,“ sdělila paní Quynh Anh.
Před vařením se uzení šneci namáčejí v čerstvém mléce, kokosovém mléce, vejcích nebo jiných omáčkách dle osobní chuti. Kvůli nedostatku vody po mnoho měsíců šneci okamžitě absorbují do těla velké množství vody, takže se šnečí maso propojí s voňavou a lahodnou směsí.
Fotografie od Hong Thama
Vynikajícími vlastnostmi uzených šneků jsou jejich čistota (protože nečistoty byly předem odstraněny), jejich plnost a dlouhá trvanlivost, která umožňuje přepravu na dlouhé vzdálenosti; maso šneků je navíc bělejší, pevnější, chutnější a voňavější než maso šneků chovaných v rybnících nebo těch, kteří žijí ve volné přírodě.
Paní Quynh Anh v současné době prodává ročně přibližně 3–4 tuny uzených šneků za cenu kolem 220 000 VND/kg. Produkt se prodává převážně ve velkoobchodě do restaurací, stravovacích zařízení a turistických oblastí ve městě Can Tho a také prostřednictvím osobního prodeje.
Zdroj: https://kinhtedothi.vn/co-gai-can-tho-ru-oc-ngu-thanh-dac-san.810712.html
Komentář (0)