Rýžové vločky Mễ Trì se vaří na červeném ohni a rytmické bušení tloučků označuje začátek nového ročního období.
Báo Tiền Phong•21/09/2024
TPO - Hned od vchodu do vesnice Me Tri (okres Nam Tu Liem, Hanoj ) uslyšíte známý zvuk tloučků drtících mladá rýžová zrna, doprovázený výraznou, vonnou vůní lepkavých rýžových vloček. Lepkavé rýžové vločky Me Tri se vyrábějí z křehkých, mléčně zbarvených mladých lepkavých rýžových zrn zabalených v lotosových listech, čímž vzniká lahodná a slavná hanojská specialita. Konec září a začátek října je obdobím, kdy se vesničané pilně připravují na největší sklizeň lepkavých rýžových vloček v roce.
Rýžové vločky Me Tri „hoří horko“ a rytmické bušení tloučků označuje začátek nové sezóny.
V oblasti Me Tri se nacházejí vesnice Thuong a Ha, kde se mnoho rodin zabývá řemeslem výroby pukané rýže. Každý rok od konce června do října podle lunárního kalendáře se zdejší lidé pilně připravují na největší sklizeň pukané rýže v roce. Od úsvitu do pozdní noci neúnavně pracují na produkci voňavé a žvýkací pukané rýže, aby uspokojili poptávku spotřebitelů.
Tradiční řemeslo výroby lepkavých rýžových vloček v Me Tri (okres Nam Tu Liem, Hanoj) bylo rozhodnutím Ministerstva kultury, sportu a cestovního ruchu zařazeno na seznam 17 národních památek nehmotného kulturního dědictví.
Proces výroby cốmu (pražených rýžových vloček) je poměrně složitý a hlavní ingrediencí je lepkavá rýže. Existuje mnoho druhů lepkavé rýže, které lze k výrobě cốmu použít, jako například lepkavá rýže Luong Phuong, voňavá lepkavá rýže, lepkavá rýže Tan, lepkavá rýže Quynh a lepkavá rýže Cai Hoa Vang…
Paní Tu Lan (majitelka tradičního podniku na výrobu rýžových vloček v Me Tri Ha) se podělila o rodinnou tradici výroby rýžových vloček: „Moje rodina vyrábí rýžové vločky od dob našich předků, dědí se z otce na syna až dodnes. V současné době je ve vesnici Me Tri asi sto domácností, které se stále věnují výrobě rýžových vloček.“
Při pečení rýžových vloček používají vesničané palivové dříví místo dřevěného uhlí, aby zachovali původní aroma. Zpočátku se používá vysoký oheň, ale jakmile rýžové vločky začnou hnědnout, je třeba ho snížit. Příliš mnoho tepla rýži spálí a příliš málo tepla povede k nechutným vločkám. Pečení každé várky trvá asi dvě hodiny.
Kvalita hotových rýžových vloček závisí především na propracovaném a pečlivém procesu, který obyvatelé Me Tri zvládli. Proces výroby rýžových vloček zahrnuje mnoho kroků, včetně pražení, prosévání a drcení... Od začátku až po hotovou várku mladých rýžových vloček trvá asi 4–5 hodin nebo i déle. „Tajemství výroby lahodných rýžových vloček začíná výběrem správného času pro sklizeň rýže. Když je rýže ve své „mladé“ fázi, musíte ji neustále kontrolovat, abyste zjistili, kdy se zrna teprve začínají dojit, a teprve poté je sklidit. Sto kilogramů rýže, v závislosti na kvalitě zrn, dá 17–18 kilogramů hotových rýžových vloček,“ řekla paní Tu Lan.
V dnešní době se proces výroby zelených rýžových vloček provádí na strojích, což snižuje pracnost a produkuje velké množství produktů při zachování jejich lahodné chuti a kvality. Kromě tradičních zelených rýžových vloček se spotřebitelům těší velké oblibě i další produkty, jako je lepkavá rýže se zelenými rýžovými vločkami, koláčky ze zelených rýžových vloček, mochi atd.
Komentář (0)