Mladá rýže Tu Le - dar hor a lesů severozápadu

(Vlast) - Kukuřice se vyrábí z drahocenné odrůdy rýže, má tmavě zelenou barvu, měkká zrna a lehce hořkou dochuť typickou pro oblast Tu Le.

Účinkuje: Bao Trung | 9. prosince 2024

(Vlast) - Kukuřice se vyrábí z drahocenné odrůdy rýže, má tmavě zelenou barvu, měkká zrna a lehce hořkou dochuť typickou pro oblast Tu Le.

Obec Tu Le v okrese Van Chan v provincii Yen Bai je známá svou speciální odrůdou lepkavé rýže. Koncem září a začátkem října začíná rýže na terasovitých polích zrát.

Ve vesnici se za rytmického zvuku hmoždíře a tloučku připravují várky slavné zelené rýže Tu Le.

Thajští etnici v Yen Bai stále vyrábějí kukuřici tradičním způsobem. Rýže se sklízí brzy ráno a poté se namáčí ve studené vodě, aby se odstranila rozbitá zrna. Rýže používaná k výrobě kukuřice musí být ve fázi zakřivení, špička zrna musí mít ještě trochu mléka, slupka je mírně modrožlutá a zrna rýže nejsou zcela zralá.

Sklizená rýže musí být zpracována ve stejný den.

Po odstranění rozbitých zrn se rýže peče ve velké pánvi. Oheň musí být udržován rovnoměrně asi 30 minut, dokud zrna nepraskají a neuvolňují vonnou vůni. Podle Thajců je to důležitý krok, který určuje lahodnost zelené rýže, protože pokud je oheň příliš vysoký, bude tvrdá, pokud není vysoký, ztratí svou pružnost.

Pražená rýže se nechá vychladnout a poté se roztlouká v kamenném hmoždíři. Všechny kroky při výrobě zelených rýžových vloček Tu Le se provádějí ručně. V průměru tříčlenná rodina ve vesnici Na Long zvládne denně vyrobit asi 20 kg zelených rýžových vloček.

Proces tloukání provádějí současně dva lidé. Jeden člověk tlouká tloučkem, druhý používá velké hůlky k nepřetržitému míchání. Tlukač musí tlouct nohama rovnoměrně, bez použití příliš velké ani příliš malé síly. Míchadlo musí rytmicky koordinovat pohyby, aby se rýže tloukla rovnoměrně.

Jakmile se slupky z rýže oddělí, zelená rýže se vydlabe z hmoždíře a proveje. Tento proces se opakuje, dokud zrna zelené rýže nebudou plochá, kulatá a bez slupek.

Zelené rýžové vločky Tu Le mají charakteristickou zelenou barvu této odrůdy rýže. Nejlepší zelené rýžové vločky se konzumují čerstvé. Zrna jsou měkká, lepkavá, voňavá a mají mírně hořkou dochuť, která se poté změní na lehkou a mírně sladkou chuť. Zelené rýžové vločky se často jedí s kaki, banány nebo se vaří s kachní kaší, lepkavou rýží, sladkými polévkami a připravují se z nich slané pokrmy, jako jsou zelené rýžové klobásy, smažené jarní závitky...

Thajci v Tu Le často vyrábějí zelené rýžové vločky k uctívání svých předků a pro zábavu. Dnes se zelené rýžové vločky z Tu Le staly slavnou specialitou. Turisté je mohou vakuově balit a balit jako dárky. Kilogram zelených rýžových vloček stojí v domě místních asi 120 000 VND.

Zdroj: https://toquoc.vn/com-tu-le-qua-cua-nui-rung-tay-bac-2024120911002896.htm