Mladá rýže Tu Le - dar hor a lesů severozápadu

(To Quoc) - Kukuřice se vyrábí z drahé odrůdy rýže, má tmavě zelenou barvu, měkká zrna a mírně hořkou dochuť typickou pro oblast Tu Le.

Účinkuje: Bao Trung | 9. prosince 2024

(To Quoc) - Kukuřice se vyrábí z drahé odrůdy rýže, má tmavě zelenou barvu, měkká zrna a mírně hořkou dochuť typickou pro oblast Tu Le.

Obec Tu Le v okrese Van Chan v provincii Yen Bai je známá svou unikátní odrůdou lepkavé rýže. Koncem září a začátkem října začíná rýže na terasovitých polích zrát.

Ve vesnici se za rytmického zvuku hmoždíře a tloučku připravují várky slavné zelené rýže Tu Le.

Thajští etnici v Yen Bai stále vyrábějí zelené rýžové vločky tradičním způsobem. Rýže se sklízí brzy ráno a poté se namáčí ve studené vodě, aby se odstranila rozbitá zrna. Rýže na výrobu zelených rýžových vloček musí být ve fázi kroucení, špička zrna musí mít ještě trochu mléka, slupka musí být mírně modrožlutá a zrna rýže musí být ne zcela uvařená.

Sklizená rýže musí být zpracována ve stejný den.

Po odstranění rozbitých zrn se rýže peče ve velké pánvi. Oheň musí být udržován rovnoměrně asi 30 minut, dokud zrna nepraskají a neuvolňují vonnou vůni. Podle Thajců je to důležitý krok, který určuje lahodnost zelené rýže, protože pokud je oheň příliš vysoký, bude tvrdá, pokud není vysoký, ztratí svou pružnost.

Pražená rýže se nechá vychladnout a roztlouká se v kamenném hmoždíři. Všechny kroky při výrobě zelených rýžových vloček Tu Le se provádějí ručně. V průměru tříčlenná rodina ve vesnici Na Long zvládne denně vyrobit asi 20 kg zelených rýžových vloček.

Proces tloukání provádějí dva lidé současně. Jeden člověk tlouče tloučkem, druhý používá velké hůlky k nepřetržitému míchání. Tlukač musí tlouct nohama rovnoměrně, ne příliš mnoho ani příliš málo síly, míchadlo musí rytmicky koordinovat pohyb, aby se rýže tloukla rovnoměrně.

Jakmile se slupky z rýže oddělí, zelená rýže se vydlabe z hmoždíře a provětrá. Tento proces se opakuje, dokud zrna zelené rýže nebudou plochá, kulatá a bez slupek.

Zelená rýže Tu Le má charakteristickou zelenou barvu této odrůdy. Nejlépe se jí čerstvě připravená. Zrna jsou měkká, žvýkací, voňavá a dochuť je trochu hořká, poté se mění v lehkou a mírně sladkou chuť. Rýže se často jí s červenými kaki, banány nebo se vaří s kachní kaší, lepkavou rýží, sladkou polévkou a připravuje se z ní slaná jídla, jako jsou klobásy ze zelené rýže, smažené jarní závitky...

Thajci v Tu Le často vyrábějí zelené rýžové vločky k uctívání svých předků a k potěšení. Dnes se zelené rýžové vločky z Tu Le staly slavnou specialitou. Turisté si je mohou vakuově zabalit a odnést si domů jako dárky. Kilogram zelených rýžových vloček stojí v domě místních asi 120 000 VND.

Zdroj: https://toquoc.vn/com-tu-le-qua-cua-nui-rung-tay-bac-2024120911002896.htm