Lepkavé rýžové vločky Tu Le - dar z hor a lesů severozápadního Vietnamu.

(To Quoc) - Com (vietnamské rýžové vločky) se vyrábějí z drahé odrůdy rýže s tmavě zelenou barvou, měkkými zrny a lehce hořkou dochutí charakteristickou pro oblast Tu Le.

Provedl: Bao Trung | 9. prosince 2024

(To Quoc) - Com (vietnamské rýžové vločky) se vyrábějí z drahé odrůdy rýže s tmavě zelenou barvou, měkkými zrny a lehce hořkou dochutí charakteristickou pro oblast Tu Le.

Obec Tu Le v okrese Van Chan v provincii Yen Bai je známá svou charakteristickou odrůdou lepkavé rýže. Koncem září a začátkem října začíná rýže na terasovitých polích dozrávat do zlatožluté barvy.

Ve vesnici se rytmický zvuk tlouků a hmoždířů připravuje na výrobu várek rýžových vloček Tú Lệ, proslulých široko daleko.

Thajští etnici v Yen Bai stále vyrábějí zelené rýžové vločky tradičními metodami. Rýže se sklízí brzy ráno a poté se namáčí ve studené vodě, aby se odstranila všechna prázdná zrna. Rýže použitá k výrobě zelených rýžových vloček musí být ve fázi ohýbání, s trochou mléka stále v zrnu, mírně nažloutlou slupkou a rýžová zrna musí být ještě ne zcela zralá.

Sklizená rýže musí být zpracována ve stejný den.

Po odstranění nedostatečně vyvinutých zrn se rýže peče ve velké pánvi. Oheň musí být udržován rovnoměrně asi 30 minut, dokud zrna nepopraskají a neuvolní voňavou vůni. Podle thajské tradice je to klíčový krok, který určuje lahodnost rýžových vloček, protože pokud je žár příliš vysoký, ztvrdnou, a pokud je žár příliš nízký, ztratí svou žvýkavost.

Pražená rýže se po vychladnutí roztlouká v kamenném hmoždíři. Všechny fáze výroby rýžových vloček Tú Lệ se provádějí ručně. V průměru tříčlenná rodina ve vesnici Nà Lóng zvládne denně vyrobit asi 20 kg rýžových vloček.

Proces tloukání rýžových vloček provádějí současně dva lidé. Jeden člověk poklepává tloučkem, zatímco druhý používá velkou hůlku k nepřetržitému míchání. Osoba, která tlouká, musí dodržovat stálý rytmus, nepoužívat příliš mnoho ani příliš málo síly, a osoba, která míchá, musí své pohyby plynule koordinovat, aby se rýžové vločky tloukly rovnoměrně.

Jakmile se z rýže odloupnou slupky, nafouklá rýže se vyjme z mlýna a proveje. Tento proces se opakuje, dokud zrna nafouklé rýže nebudou plochá, kulatá a bez slupek.

Zelené rýžové vločky Tu Le mají charakteristickou jasně zelenou barvu, která je typická pro tuto odrůdu rýže. Nejlepší je je jíst ihned po uvaření. Zrna jsou měkká, žvýkací, voňavá a mají mírně hořkou dochuť, která se poté mění v osvěžující a mírně sladkou chuť. Zelené rýžové vločky se často jedí s kaki, banány nebo se používají do kachní kaše, lepkavé rýže, sladkých polévek a slaných pokrmů, jako jsou karbanátky ze zelených rýžových vloček a smažené jarní závitky.

Thajci v Tu Le často vyrábějí lepkavé rýžové vločky (com), které obětují svým předkům a pro osobní spotřebu. Dnes se lepkavé rýžové vločky z Tu Le staly slavnou specialitou. Turisté je mohou vakuově uzavřít a zabalit jako suvenýry. Jeden kilogram lepkavých rýžových vloček stojí přibližně 120 000 VND, pokud si je koupíte přímo od místních obyvatel.

Zdroj: https://toquoc.vn/com-tu-le-qua-cua-nui-rung-tay-bac-2024120911002896.htm