Srdce kokosové palmy - rustikální pochoutka povýšená na statut speciality.

Mezi mnoha rustikálními zeleninovými pokrmy je palmové srdce pravděpodobně nejoblíbenější a pro ty, kteří jsou daleko od domova, evokuje nespočet vzpomínek. Bílé, křupavé a sladké palmové srdce si jako by zachovalo podstatu venkova a vodních toků delty Mekongu.

Lidé v obci Tan Thanh (provincie An Giang ) sklízejí palmová srdce.

V minulosti nebylo snadné jíst kokosové srdce, protože to vyžadovalo pokácení celé kokosové palmy, která po dlouhé péči plodila. Lidé se odvážili pokácet pouze staré, umírající stromy a poté vybrat křehké jádro uvnitř kmene, kterému říkali kokosové srdce. Protože to bylo pracné a nehospodárné, byl tento pokrm velmi vzácný a objevoval se pouze při zvláštních příležitostech, jako byly svatby, kolaudační oslavy nebo když byli přítomni významní hosté.

Čerstvě sklizená palmová srdce jsou čistě bílá.

Obyvatelé Mien Thu nyní našli způsob, jak se specializovat na pěstování kokosových ořechů pro svá palmová srdce, čímž si jednak zachovali zdroj komerčních kokosových ořechů a jednak vytvořili nové zdroje obživy. Místní odrůda kokosových ořechů dává úrodu po 3 letech.

Rostliny jsou pěstovány hustě a pečlivě ošetřovány, což vede k velkým, sladkým a křupavým hlízám, aniž by bylo nutné kácet plodnice jako v minulosti. Tato inovace proměnila kdysi nepostradatelný pokrm v produkt, který lze připravovat po celý rok.

Palačinka z kokosového palmového srdce je rustikální pokrm, který chce každý alespoň jednou ochutnat.

Z kokosových hájů v Mien Thu se kokosová palmová srdce rozšířila přes břehy rybníků a živé ploty, dále se dostala do restaurací a restaurací a nakonec se stala místním produktem OCOP (Jedna obec, jeden produkt). Návštěvníci z daleka, kteří přijíždějí do An Giangu a vychutnávají si talíř salátu z kokosových palem s krevetami a masem, cítí na jazyku sladkou a osvěžující chuť a zvolají: „Jen delta Mekongu může mít takovou přirozenou křupavost a chlad!“

Salát z kokosového palmového srdce s krevetami a křupavým, chutným vepřovým masem.

Mezi nesčetnými lahodnými pokrmy je palačinka z kokosového srdce pravděpodobně tou, která lidi uchvátí nejsnadněji. Strouhané kokosové srdce se smíchá s klíčky, krevetami a vepřovým břichem a poté se vše nalije do horké litinové pánve. Lahodný syčivý zvuk naplní kuchyň svou vůní.

Když je kůrka zlatavě hnědá a křupavá, zakousněte se a bohatá chuť kokosového mléka se propojí s křupavou sladkostí palmového jádra. Ponořte ji do misky sladkokyselé rybí omáčky s česnekem a chilli a život se vám bude zdát o něco sladší.

Chlazené palmové srdce obalené v omáčce ze soli a chilli je vynikající, snadno se připravuje a na mnohé zanechává trvalý dojem.

A salát z kokosového palmového srdce s krevetami a vepřovým masem je pokrm, který evokuje hezké vzpomínky a nostalgii po domácích jídlech. Tenké plátky kokosového palmového srdce se smíchají s vařenými krevetami, trhaným vepřovým břichem, koriandrem, smaženou cibulí a posypou se drcenými arašídy.

Tento salát je křupavý, voňavý a dokonale kořeněný a neuvěřitelně lahodný s krevetovými krekry. Někteří říkají, že salát z kokosového srdce je lahodný nejen chuťově, ale i duší – jednoduchou, sladkou a rustikální duší venkova.

Sušené palmové srdce umožňuje delší uchování a větší pohodlí, s tržní cenou v rozmezí od 900 000 do 1 milionu VND za kilogram.

Uprostřed nesčetných lahůdek si kokosové palmové srdce zachovává svůj jedinečný charakter – jednoduché, nenáročné, a přesto nezapomenutelné. Je to pokrm vzpomínek, potu farmářů, pilných rukou, které obdělávají půdu, aby vytvořily tuto specialitu.

Čerstvá kokosová palmová srdce jsou balena jako speciální produkt v rámci programu OCOP.

V regionu Miệt Thứ pěstitelé kokosových palem nejen čekají, až opadnou plody, aby je mohli prodat, ale také si vydělávají další příjem z nedotčených bílých „srdcí“ kokosových palem. Kdykoli v zahradě vidím řady mladých kokosových palem, myslím si, že možná i speciality mého rodného města vznikly z takových jednoduchých inovací v myšlení a jednání.

Text a fotografie: AN LAM

Zdroj: https://baoangiang.com.vn/cu-hu-dua-mon-ngon-dan-da-vuon-tam-dac-san-a465075.html