Dušený maniok s kokosovou vodou: Rustikální venkovská chuť

Maniok používaný k napařování je obvykle starý tři nebo šest měsíců.

Když se řekne kuchyně Tay Ninh, lidé si často představí rýžový papír, krevety v soli nebo nudlovou polévku Trang Bang. V mé paměti se však Tay Ninh objevuje také skrze jednoduchou, ale hlubokou chuť dušeného manioku v kokosové vodě – rustikální pokrm, který však plně obsahuje rustikální duši jižního pohraničního regionu.

Tay Ninh je provincie s druhou největší oblastí pěstování manioku v zemi. Tato hlíza není jen zdrojem potravy, který pomáhal lidem překonat dny chudoby, ale stala se také nepostradatelnou součástí místní kulinářské kultury a pronikla do dětských vzpomínek mnoha lidí.

Dušený maniok v kokosové vodě – název zní jednoduše, ale příprava lahodného pokrmu z manioku vyžaduje jemnost a pečlivost kuchaře. Maniok používaný k vaření v páře je obvykle tři nebo šest měsíců starý, dostatečně starý na to, aby byl žvýkavý a voňavý, aniž by byl příliš vláknitý.

Po oloupání a nakrájení na kousky velikosti sousta se maniok na několik hodin namočí do studené vody, aby se odstranily některé toxiny. Na rozdíl od obvyklé metody vaření se maniok napařuje – zachovává si tak svou přirozenou sladkost, aniž by ztratil charakteristické žvýkací aroma.

To, co dělá pokrm bohatým, není nic jiného než kokosové mléko. Mléko se musí vymačkat z čerstvého kokosu a vařit, dokud nezhoustne, nezhoustne a nezhoustne.

Když je maniok právě uvařený a ještě horký, lidé na něj nalijí vrstvu kokosového mléka a poté ho šikovně posypou drcenými praženými arašídy, zlatavě praženými sezamovými semínky a několika tenkými vlásky strouhaného kokosu. A tak vzniká jednoduchý pokrm, ale plný chuti: sladký, mastný, voňavý, plný lásky k venkovu v každém soustu.

Strávil jsem dětství na polích, kde se manioková pole táhla nekonečně po zelené ploše. Podle mé matky bylo na konci 70. let v pohraniční oblasti mnoho pustiny. Vláda povzbuzovala lidi, aby se stěhovali a žili a pracovali v nové ekonomické zóně. Proto se můj otec rozhodl zastavit v pohraniční oblasti Tay Ninh. Zrekultivovaná půda stále voněla hnijícím listím, blátivým a bahnitým, propleteným dechem starobylého lesa.

Dušený maniok s kokosovou vodou má rustikální chuť.

Maniokovou pole vysadil můj otec po mnoha dnech namáčení v spalujícím slunci a větru, za zvuku gekonů stále bijících v neklidné noci a ve víře, že jednoho dne se země zazelená.

Pořád si živě pamatuji odpoledne po škole, jak jsem běžel domů za vůní kokosového mléka, která se linula z malé kuchyně za domem. Moje babička s bílými vlasy jako obláčky seděla u kamen na dřevo, jemně míchala kokosové mléko v hrnci, občas se podívala na hrnec s kouřícím se maniokem a tiše připomněla: „Tento maniok nebude lahodný, když bude převařený.“

My – děti ze sousedství – jsme se často shromažďovaly kolem verandy, v rukou jsme držely horký maniok, s pusou nafouknutou strachem, že se spálíme, ale přesto jsme volaly: „Babiččina kuchyně je tak lahodná!“

Najednou jsem zatoužil vrátit se do malého domu minulosti, slyšet praskající palivové dříví, držet v ruce talíř horkého manioku, postrádat prostou kuchyň s tenkýma, jemnýma rukama mé babičky. Když se teď na to dívám zpětně, uvědomuji si, jak prostá byla radost z tehdejších dnů – žádný telefon, žádná televize, málo restaurací, jen hrnec manioku dušeného v kokosové vodě a celé mé dětství bylo kompletní.

V dnešní době se maniok hojně pěstuje na mnoha místech, takže ingredience jsou vždy k dispozici. Tento pokrm se snadno připravuje, je levný a vhodný pro mnoho společenských vrstev, takže ho lze podávat od pouličních prodejců, malých trhů až po restaurace – každé místo má svou vlastní chuť, ale stále si zachovává rustikální, jednoduchou duši venkovské speciality.

Stejně jako mnoho jiných rustikálních pokrmů je dušený maniok s kokosovým mlékem nejen lahodným dárkem, ale také spojován s dětstvím mnoha lidí. V moderním životě se někdy prostě potřebujeme zastavit a sníst kousek dušeného manioku s voňavým a mastným kokosovým mlékem, abychom pocítili prosté štěstí.

Mai Thao

Zdroj: https://baotayninh.vn/cu-mi-hap-nuoc-dua-vi-que-moc-mac-a191543.html