Dušený maniok s kokosovým mlékem: Jednoduchá, rustikální chuť venkova.

Hlízy manioku používané k napařování jsou obvykle ty, jejichž zrání trvá tři nebo šest měsíců.

Když se lidem řekne kuchyně Tay Ninh, často si představí rýžový papír, krevety v soli nebo rýžovou nudlovou polévku Trang Bang. V mé paměti se mi však Tay Ninh vybavuje také díky jednoduché, ale hluboké chuti dušeného manioku s kokosovým mlékem – rustikálního pokrmu, který dokonale ztělesňuje pravého rustikálního ducha této jižní pohraniční oblasti.

Provincie Tay Ninh má druhou největší oblast pěstování manioku v zemi. Tato hlíza není jen základní potravinou, která pomáhala lidem překonat chudobu, ale stala se také nepostradatelnou součástí místní kulinářské kultury, propojenou s dětskými vzpomínkami nespočtu lidí.

Dušený maniok v kokosovém mléce – název zní jednoduše, ale příprava lahodného pokrmu z dušeného manioku vyžaduje od kuchaře jemnost a pečlivost. Maniok používaný k vaření v páře je obvykle tři nebo šest měsíců starý, dostatečně zralý, aby byl žvýkavý a chutný, aniž by byl příliš vláknitý.

Po oloupání a nakrájení na kousky velikosti sousta se hlízy manioku na několik hodin namáčejí ve studené vodě, aby se odstranily toxiny. Na rozdíl od obvyklé metody vaření se maniok napařuje – zachovává si tak svou přirozenou sladkost a zároveň charakteristickou žvýkavou texturu a aroma.

Klíčem k bohaté chuti tohoto pokrmu není nic jiného než kokosové mléko. Mléko musí být extrahováno z čerstvých kokosových ořechů a vařeno do husté, voňavé a krémové konzistence.

Když je maniok dokonale uvařený a stále horký, nalije se na něj vrstva kokosového mléka a poté se dovedně posype drcenými praženými arašídy, zlatavě praženými sezamovými semínky a několika tenkými vlákny strouhaného kokosu. A je to tady, jednoduchý, ale chutný pokrm: sladký, bohatý, voňavý a v každém soustu zahrnuje podstatu venkova.

Mé dětství probíhalo na polích s nekonečnými úseky zelených plantáží manioku. Matka mi vyprávěla, že koncem 70. let 20. století bylo v pohraniční oblasti spousta neobdělávané půdy. Vláda povzbuzovala lidi, aby se stěhovali do nových ekonomických zón, kde bydleli a pracovali. Proto se můj otec rozhodl usadit v odlehlé pohraniční oblasti Tay Ninh. Nově zrekultivovaná půda stále slabě voněla rozkládajícím se listím, byla drsná od bláta a lpěla na dechu starobylého lesa.

Dušený maniok s kokosovým mlékem má rustikální, venkovskou chuť.

Maniokovou pole zasadil můj otec po nesčetných dnech dřiny v ostrém slunci a větru, doprovázené rytmickým štěbetáním gekonů v neklidných nocích a poháněné neochvějnou vírou, že se země jednoho dne zazelená.

Pořád si živě pamatuji ta odpoledne po škole, kdy jsem spěchal domů, jen aby mě přivítala bohatá, krémová vůně kokosového mléka linoucí se z malé kuchyně za domem. Moje babička s vlasy bílými jako obláčky seděla u jemně plápolajících kamen na dřevo, míchala kokosové mléko v hrnci, občas se podívala na hrnec s kouřícím se maniokem a tiše mi připomněla: „Když je maniok převařený, nebude chutnat dobře.“

My – děti ze sousedství – jsme se často scházeli na verandě, v rukou jsme drželi horké kousky manioku, s pusou nafouknutou ze strachu, že se spálíme, a přesto jsme volali: „Babiččina kuchyně je tak lahodná!“

Najednou jsem zatoužil vrátit se do svého starého malého domku, slyšet praskání hořícího dřeva, držet v rukou talíř s kouřícím se maniokem a vidět jednoduchou kuchyň s tenkýma, jemnýma rukama mé babičky. Když se teď ohlédnu zpět, uvědomuji si, jak prosté byly radosti tehdejší doby – žádné telefony, žádná televize, málo obchodů, jen hrnec dušeného manioku v kokosovém mléce a mé dětství bylo úplné.

V dnešní době se maniok hojně pěstuje na mnoha místech, takže je tato ingredience vždy snadno dostupná. Tento pokrm se snadno připravuje, je levný a vhodný pro mnoho společenských vrstev, takže ho lze podávat od pouličních prodejců a malých trhů až po restaurace – každé místo má svou vlastní verzi, ale stále si zachovává jednoduchou, autentickou duši venkovské speciality.

Stejně jako mnoho jiných tradičních pokrmů není dušený maniok s kokosovým mlékem jen lahodnou pochoutkou, ale také oblíbenou součástí dětství mnoha lidí. V shonu moderního života nám někdy stačí jen zastavit se a vychutnat si sousto voňavé, krémové dušené manioku s kokosovým mlékem, abychom zažili prosté štěstí.

Komentář (0)