Kulinářské speciality etnické skupiny San Diu

Kulinářská kultura obyvatel San Diu si stále zachovává mnoho jedinečných rysů, které se jasně projevují ve způsobu zpracování, používání koření, konzervování potravin...

Podle odborníků má kuchyně v jakékoli zemi na světě obzvláště důležité postavení při vytváření národní kultury. V dnešní době je kuchyně také faktorem, který přitahuje a prezentuje národní značku.

Podle Dr. Tran Quoc Hunga z Centra pro výzkum, ochranu a rozvoj kultury San Diu ve Vietnamu má kulinářská kultura San Diu kromě společných rysů i své vlastní jedinečné charakteristiky, které prokazují vynalézavost a sofistikovanost ve zpracování a kombinování potravin. Je také kulturní krásou prostřednictvím pravidel a chování při jídle a pití, což odráží kulturu kulinářskou optikou.

Obyvatelé San Diu si stále zachovávají mnoho krásných rysů ve svých kulinářských metodách a jedinečných pokrmech.

Společným rysem je především to, že struktura jídelníčku obyvatel San Diu je rozdělena do tří částí, přičemž ingredience (rýže, zelenina, maso, ryby...) jsou stejné jako u mnoha jiných etnických skupin. Aby obyvatelé San Diu zpestřili svůj jídelníček, vědí, jak kombinovat ingredience pomocí mnoha různých metod zpracování. Pokrmy se zpracovávají s teplem i bez tepla. Kromě sušení, solení... se metody zpracování s využitím tepla velmi liší, a to jak pomocí kuchyňského náčiní, jako je smažení, vaření v páře, dušení, opékání, smažení, dušení v troubě nebo způsoby zpracování potravin, které se vaří přímo na ohni, jako je zakopávání, grilování...

Kulinářská kultura se také nejvýrazněji projevuje během svátků a Tetu, s pokrmy prodchnutými národní identitou, jako například: Khau nhuc, thinh thit, kysele marinované maso, koláč z pelyňkových listů, barevná lepkavá rýže, hrbatý koláč chung, koláč tai long et...

Při této příležitosti připravují lidé ze San Diu celou řadu tradičních pokrmů a koláčů na počest svých předků, včetně mnoha unikátních pokrmů, připravených velmi propracovaně a odlišně. Jedním z nich je dort Humpback Chung. Od výběru ingrediencí až po zabalení dortu se šesti rohy je krásný hrb celý proces praxe.

Totéž platí pro Banh Bac Dau, na jeho přípravu je opravdu potřeba mít „profesi“. Banh Bac Dau se vyrábí z lepkavé rýže důkladně namočené, rozdrcené v hmoždíři do hladka, poté se mouka vyjme a mnohokrát přecedí. Těsto se důkladně hnětí s vodou, poté se 2–3krát vaří do hladka, uvaří a poté se tvaruje do koláčků se sezamovou, arašídovou a kamennou cukrovou náplní. Duši tohoto koláče tvoří drcení rýže, filtrování mouky a tvarovací techniky... Ženy ze San Diu mají často na starosti výše uvedené koláče a to je také kritérium pro hodnocení jejich píle.

Khau nhuc je sváteční pokrm obyvatel San Diu, propracovaně připravený a velmi lahodný.

Kreativita a sofistikovanost v přípravě se projevují i ​​v pokrmu khau nhuc, který se připravuje během svátků, Nového roku, svateb... Pokrm se připravuje z lahodného vepřového břicha, uvaří se, zavěsí se, kůže se propíchne jehlou, aby se odpařil veškerý tuk, poté se potře medem, aby se nasákl, a smaží se dozlatova. Náplň určuje chuť pokrmu, pečlivě připraveného z lahodného mletého libového masa, hřibů dřevních, hub shiitake a téměř 40 koření, jako je rau thau xoi, cibule, česnek, dia lien, kardamom, phui nhui (tofu), cham cham (solený citron), rybí omáčka, sůl, glutaman sodný, sójová omáčka, med, prášek z pěti koření, lotosová semínka, bazalka...

Při příležitosti svátku Thanh Minh lidé z San Diu uctívají své předky lepkavou rýží, zejména na mnoha místech černou lepkavou rýží, která se zpracovává poměrně složitě s listy sau (malý list, který se nachází v lese a v dané oblasti se hojně vyskytuje), které se drtí a filtrují, aby se voda nasákla lepkavou rýží před vložením do napařovače. Černá lepkavá rýže vařená ze žlutých květů lepkavé rýže neboli lepkavé rýže je lepkavá i voňavá a má zvláštní chuť listů sau.

Způsob, jakým obyvatelé San Diu aranžují jídlo a pití na svých podnosech, ukazuje úctu ke starším i mladším. Nejlepší pokrmy se umisťují doprostřed a bývají nejblíže nejstarší osobě. Kolem nich se rozmisťují zeleninové pokrmy. Během jídla mladí lidé vždy zvou a přejí nejstarší osobě dobré jídlo, nejstarší osoba se často vzdá a vezme nejlepší pokrmy pro děti. Když do domu přijdou hosté, zejména ti z daleka, aby projevili pohostinnost, obyvatelé San Diu je vždy s nadšením zvou k jídlu a vybírají pro hosty ty nejlepší kousky.

Nejen to, kuchyně San Diu je také sofistikovaná ve zpracování zemědělských produktů a vytváření nápojů, které mají velmi jasné zdravotní přínosy a léčí nemoci. Nápoje místních obyvatel jsou velmi bohaté. V první řadě musíme zmínit víno, včetně destilovaného vína, lepkavého rýžového vína... destilovaného z běžné rýže, lepkavé rýže, kukuřice a pečlivě fermentovaného manioku.

Existuje velmi speciální druh vína, melasové víno, které se používá z cukrové třtiny. Lidé znovu lisují zbytky cukrové třtiny, tuto vodu nechají několik dní kvasit s kvasnicemi a poté ji destilují. Každý druh vína má svou vlastní jedinečnou chuť. Na mnoha místech má lepkavé rýžové víno sladkou chuť, silnou vůni kvasnic, víno se snadno pije, je vhodné pro ženy v porodnici a poskytuje hojný zdroj mléka pro jejich děti.

Obyvatelé kmene San Diu připravují stříbrný koláč a mnoho dalších lahodných pokrmů, které nabídnou svým předkům a pohoštějí hosty.

Kromě pečlivě připravených pokrmů je oblíbeným denním nápojem obyvatel San Diu řídká kaše. Tento druh je velmi oblíbený a používá se při jídle, k uhašení žízně nebo při cestě do práce či na pole, což je velmi prospěšné pro zdraví.

Obecně je kultura San Diu dlouhodobě blízká a propojená s kulturami jiných etnických skupin, takže se prolína i kuchyně. Mnoho jedinečných kulinářských rysů si však lidé stále uchovávají jako tajemství a „značky“ vyjadřující kulinářskou kulturní identitu obyvatel San Diu.

Ta Quan

Zdroj: https://baoquangninh.vn/dac-sac-nghe-thuat-am-thuc-trong-van-hoa-nguoi-san-diu-3327078.html