Podle odborníků zaujímá kuchyně obzvláště důležité postavení při formování národní kultury jakékoli země na světě . Dnes je kuchyně také faktorem, který přitahuje pozornost a prezentuje národní značku.
Podle Dr. Tran Quoc Hunga z Centra pro výzkum, ochranu a rozvoj kultury San Diu ve Vietnamu má kulinářská kultura obyvatel San Diu kromě společných rysů i jedinečné vlastnosti, které prokazují dovednosti a sofistikovanost ve zpracování a kombinování potravin. Krásu kultury odráží také prostřednictvím etikety a chování při jídle; je to odraz kultury optikou kuchyně.
Obyvatelé San Diu si stále zachovávají mnoho krásných aspektů ve svých kulinářských metodách a jedinečných pokrmech.
Společným rysem je především to, že jídla obyvatel San Diu jsou rozdělena do tří hlavních jídel, přičemž složky jídla (rýže, zelenina, maso, ryby atd.) jsou podobné jako u mnoha jiných etnických skupin. Aby si obyvatelé San Diu zpestřili svá jídla, naučili se kombinovat ingredience pomocí různých metod vaření. Svá jídla se připravují jak s teplem, tak bez něj. Kromě sušení a solení jsou metody vaření založené na teple velmi rozmanité a používají se při nich různé kuchyňské náčiní, jako je smažení, vaření v páře, dušení, dušení ve fritéze, fritování ve fritéze a dušení v páře, nebo metody vaření jídla přímo na ohni, jako je zakopávání nebo grilování.
Kulinářská kultura se nejživěji projevuje během festivalů a svátků etnických skupin, s pokrmy bohatými na národní identitu, jako například: dušené vepřové břicho, pečené vepřové maso, nakládané vepřové maso, koláč z pelyňkových listů, barevná lepkavá rýže, rýžový koláč s keporkaky a koláč Tài Lồng ệt…
Při této příležitosti připravují lidé ze San Diu pro své předky celou řadu tradičních pokrmů a koláčů, včetně mnoha unikátních a propracovaných položek. Jedním z takových příkladů je lepkavý rýžový koláč „keporkak“; od výběru ingrediencí až po zabalení koláče, aby se dosáhlo jeho šesti rohů a krásného hrbolu, je to proces, který vyžaduje značnou praxi.
Podobně i výroba „Banh Bac Dau“ (koláč se stříbrnou hlavou) vyžaduje skutečnou zručnost. Vyrábí se z lepkavé rýže, která je důkladně namočená, poté rozdrcená v kamenném hmoždíři do hladka a několikrát přefiltrovaná. Mouka se poté hnětí s vodou, pečlivě tvaruje a 2–3krát vaří, dokud není velmi hladká a propečená. Nakonec se používá k tvarování koláčů s náplní ze sezamových semínek, arašídů a hnědého cukru. Tlučení rýže, filtrování mouky a technika tvarování jsou podstatou tohoto koláče... Za výrobu těchto koláčů jsou obvykle zodpovědné ženy ze San Diu, což je také kritériem pro posouzení jejich domácích dovedností.
Khau nhục je tradiční pokrm obyvatel San Diu, připravovaný složitě a velmi chutný, zejména během festivalů a svátků.
Kreativita a pečlivost při přípravě jsou patrné i u dušeného vepřového břicha, pokrmu připravovaného na svátky, festivaly, svatby atd. Tento pokrm se připravuje z lahodného vepřového břicha, vaří se do uvaření, poté se zavěsí, kůže se opatrně propíchne jehlou, aby se z ní odlil tuk, potře se medem a smaží se dozlatova. Náplň, která určuje chuť pokrmu, je propracovaně připravena z jemně mletého libového vepřového masa, hlívy dřevní, hub shiitake a téměř 40 druhů koření, jako je vodní špenát, cibule, česnek, galangal, kardamom, tofu, nakládaná limetka, rybí omáčka, sůl, glutaman sodný, sójová omáčka, med, prášek z pěti koření, lotosová semínka, bazalka…
Během festivalu Čching-ming obětují lidé ze San Diu svým předkům také lepkavou rýži, zejména černou lepkavou rýži, která se složitě připravuje z listů rostliny „sau“ (druh malých listů, které se v oblasti hojně vyskytují v lese). Listy se drtí, filtrují, aby se získala šťáva, a před napařováním se používají k namáčení lepkavé rýže. Černá lepkavá rýže vařená s lepkavou rýží odrůdy „hoa vang“ nebo „cau“ je žvýkací, voňavá a má zvláštní chuť díky listům „sau“.
Způsob, jakým jsou jídla a nápoje aranžovány na stole obyvatel San Diu, odráží úctu ke starším a respekt k mladším. Nejchutnější pokrmy se umisťují doprostřed, obvykle nejblíže k nejstarší osobě. Kolem nich se rozkládá zelenina. Během jídla mladší lidé vždy zvou starší lidi a přejí jim dobré jídlo, zatímco starší lidé obvykle ustupují a podávají nejlepší pokrmy dětem. Když přijedou hosté, zejména ti z daleka, aby projevili pohostinnost, obyvatelé San Diu vždy nadšeně nabízejí jídlo a podávají svým hostům ty nejlepší kousky.
Kuchyně obyvatel San Diu se navíc vyznačuje také sofistikovaností ve zpracování zemědělských produktů a výrobou nápojů s jasnými zdravotními přínosy a léčivými vlastnostmi. Jejich nápoje jsou velmi rozmanité. V první řadě jsou to alkoholické nápoje, včetně destilovaného likéru a lepkavého rýžového vína... vyrobeného z pečlivě fermentované bílé rýže, lepkavé rýže, kukuřice a manioku.
Existuje poměrně speciální druh likéru zvaný melasový likér, který se používá z cukrové třtiny. Místní obyvatelé dužinu znovu lisují, aby získali tekutinu, a poté ji několik dní fermentují s kvasnicemi, než ji destilují. Každý druh likéru má svou vlastní charakteristickou chuť. Na mnoha místech má lepkavý rýžový likér místních obyvatel sladkou chuť, silnou kvasnicovou vůni, snadno se pije a je vhodný pro ženy po porodu, protože podporuje hojnou produkci mléka pro jejich děti.
Obyvatelé etnika San Diu připravují „banh bac dau“ (koláč se stříbrnou hlavou) spolu s mnoha dalšími lahodnými pokrmy, které nabídnou svým předkům a pohoštějí hosty.
Kromě pečlivě připravených pokrmů je oblíbeným denním nápojem obyvatel San Diu řídká rýžová kaše. Ta je poměrně běžná a hojně konzumovaná během jídla, jako osvěžující nápoj nebo při práci na polích; je velmi prospěšná pro jejich zdraví.
Kultura obyvatel San Diu je obecně již dlouho úzce propojena s kulturami jiných etnických skupin, což vede k prolínání kultur v jejich kuchyni. Lidé si však stále zachovávají mnoho jedinečných kulinářských rysů, které jsou považovány za tajemství a „značky“, jež odrážejí osobitou kulinářskou identitu obyvatel San Diu.
Ta Quan
Zdroj: https://baoquangninh.vn/dac-sac-nghe-thuat-am-thuc-trong-van-hoa-nguoi-san-diu-3327078.html
Komentář (0)