Charakteristická kuchyně Phu Tho

Po sloučení se kulturní prostor provincie Phu Tho rozšířil a vytvořil celek bohatý na historii a zároveň rozmanitý v regionálních charakteristikách. V tomto kontextu kuchyně není jen o každodenních jídlech, ale také o souhrnu kulturní podstaty různých etnických skupin, odrážející přírodní podmínky, životní návyky a dokonce i ekonomický rytmus rychle se měnícího regionu.

Od rodové země Hung Vuong, přes polohorské oblasti až po údolí a horské svahy, každá komunita v Phu Tho vdechuje svým pokrmům svou identitu. Tato identita se odráží v jejich jednoduchosti, sofistikovanosti, důrazu na místní suroviny, respektu k duchu komunity a zejména v úzkém propojení mezi kuchyní a rituály, vírou a živobytím.

Velvyslanci, vedoucí mezinárodních organizací a úřednice ministerstva zahraničních věcí si vyzkoušeli umění pečení koláčů gio na tradičním festivalu jídla a kultury provincie.

Kuchyně centrálního Vietnamu se vyznačuje jednoduchými, ale chutnými pokrmy, které odrážejí podstatu venkova vnitrozemí. Banh tai s měkkým, žvýkavým těstem z rýžové mouky, které obaluje lahodnou masovou náplň, je nenáročné, ale stalo se oblíbenou pochoutkou v životech místních obyvatel.

Lesní plody, připravené namáčením v teplé vodě do změknutí (tzv. „om“), jsou názorným příkladem využívání přírodních zdrojů, kdy se to, co je snadno dostupné v horách a lesích, přeměňuje na nezapomenutelné speciality. Kysané maso, přirozeně fermentovaný pokrm z vepřového masa, není jen výsledkem dlouholetých technik konzervace potravin, ale také symbolem soudržnosti komunity, který se často objevuje během festivalů a oslav.

V horských a polohorských oblastech, kde žije mnoho etnických menšin, nese kuchyně výrazný charakter hor a lesů. Pokrmy jako lepkavé rýžové koláčky, dušené rýžové koláčky, lepkavá rýže vařená v bambusových trubičkách, grilované ryby z potoka, smažené bambusové výhonky a hořká polévka odrážejí životní styl blízký přírodě a kladou důraz na harmonii mezi člověkem a životním prostředím.

Paní Ngo Thi Kim Thuy je jednou z mála lidí, kteří v obci Binh Nguyen stále zachovávají tradiční řemeslo výroby rýžových koláčků Tay Dinh.

Paní Ngo Thi Kim Thuy z vesnice Cho Noi v obci Binh Nguyen je jednou z mála místních obyvatel, kteří vyrábějí a prodávají koláče gio. Dříve byly koláče gio oblíbeným pokrmem, který si obyvatelé vesnice Tay Dinh připravovali k dennímu jídlu. Paní Thuy se naučila, jak je péct, od své matky, když byla malá. I když vyrůstala, udržovala si zvyk péct je o svátcích, Tetu (lunárním Novém roce) nebo kdykoli měla volný čas.

Paní Thuyová si v posledních několika letech, když viděla, že si mnoho lidí chce pochutnat na tradičním rýžovém koláči ze staré vesnice Tay Dinh, vyrábí a prodává koláče, aby si vydělala něco navíc.

Paní Thuy se podělila: Ačkoli jsou ingredience na výrobu dortu gio jednoduché, proces přípravy je poměrně složitý a vyžaduje od pekaře pečlivost a důkladnost od přípravy ingrediencí, čištění kuchyňského náčiní, míchání vody na namáčení rýže, zabalení koláčů až po jejich vaření.

Nejprve k přípravě koláče gio potřebujete ingredience, jako je kůra různých stromů, jako je neem, pomelo, karambola, sezam, větve švestky atd. Poté je usušte a spalte, abyste získali popel. Popel se poté namočí do vápenné vody, přefiltruje se, aby se odstranily usazeniny, a pouze v čisté vodě se namáčí lepkavá rýže po dobu 13–15 hodin.

K výrobě koláčů gio se dá použít mnoho druhů lepkavé rýže, ale nejlepší je stále lepkavá rýže „zlatý květ“. Po namáčení se rýže propláchne, osuší a zabalí do listů, jako je dong, mai nebo chít. Koláče gio jsou dlouhé asi jako dlaň a mají mírně zahnutý hřbet. Po zabalení se koláče vaří 6–8 hodin, poté se vyjmou a nechají vychladnout.

Koláče, které splňují normy, mají zlatavě hnědou barvu, žvýkací a pevnou texturu a příjemnou, osvěžující vůni. Často se namáčejí v melase nebo cukru pro zvýraznění chuti.

Rýžové koláčky Tay Dinh se od ostatních rýžových koláčků na trhu liší tím, že i když se vaří mnoho hodin, po nakrájení nožem si kousky zachovají tvar rýžových zrn, místo aby se staly kašovitými.

Kromě tradičních lidových pokrmů existují i ​​pokrmy s ceremoniálním a duchovním významem, jako jsou černé lepkavé rýžové koláčky, lepkavé rýžové koláčky a pětibarevná lepkavá rýže. Tyto pokrmy jsou často spojovány s obřady připomínek předků, tradičními festivaly, svatbami a oslavami kolaudace. Prostřednictvím nich se kuchyně stává mostem mezi současností a minulostí, mezi lidmi a jejich předky a božstvy, a přispívá k pěstování duchovního života komunity.

Paní Hoang Thi Nam, 66 let, žena z etnické menšiny San Diu z vesnice Trai Moi v obci Dai Dinh, řekla: „Banh chung gu (druh lepkavého rýžového koláče) je tradiční pokrm obyvatel San Diu. Postupem času se toto rustikální jídlo stalo kulturní identitou lokality, známou a vyhledávanou mnoha lidmi z celého světa. Díky tomu má řemeslo výroby banh chung gu příležitost rozvíjet se, a to jak zachování a propagaci dobrých tradic naší vlasti, tak i zajištění udržitelné obživy pro ty, kteří ho vyrábějí.“

Lepkavý rýžový koláč s keporkaky je již dlouho známý jako tradiční specialita obyvatel San Diu v horských obcích bývalého okresu Tam Dao.

Kuchyně Phu Tho není jen o kulinářském požitku; má také hluboký kulturní a společenský význam. V první řadě ztělesňuje bohaté lidové znalosti týkající se výběru surovin, zpracování, konzervace potravin a přizpůsobení se klimatu a přírodním podmínkám provincie. Tyto znalosti přispívají k jedinečné identitě každého regionu a etnické skupiny a zároveň vytvářejí rozmanitou, ale jednotnou kulturní krajinu v celé provincii.

Z společenského hlediska hraje jídlo klíčovou roli v utváření komunitních vztahů. Společná jídla a slavnostní hostiny poskytují lidem příležitosti ke sdílení, předávání hodnot a posilování komunitních vazeb. V kontextu urbanizace a moderního života tradiční pokrmy stále slouží jako kotvy paměti a pomáhají mladším generacím lépe pochopit své kořeny a životní styl svých předků.

Zejména kuchyně se stále více stává důležitým ekonomickým zdrojem. Mnoho pokrmů a kulinářských výrobků překročilo hranice rodin a vesnic a stalo se komoditami, což vytváří stabilní živobytí pro lidi. Tradiční vesnice zabývající se zpracováním potravin a místní specializovaná výrobní zařízení nejen přispívají k vytváření pracovních míst a zvyšování příjmů, ale také podporují udržitelnou transformaci venkovské ekonomické struktury. Ve spojení s cestovním ruchem se kuchyně stává „kulturním ambasadorem“, který přitahuje turisty, prodlužuje jejich pobyt a zvyšuje jejich výdaje.

V neustále se vyvíjející společenské krajině je kuchyně trvalým, tichým, ale zároveň silným zdrojem inspirace. Od jednoduchých, každodenních pokrmů až po zavedené speciality, od rodinných jídel až po turistické destinace, jídlo nejen vyživuje lidi fyzicky, ale také obohacuje jejich duši, uchovává vzpomínky a otevírá nové příležitosti k rozvoji. Zachování a propagace kulinářské podstaty Phu Tho proto spočívá v zachování části kulturní duše a zároveň v otevření udržitelné cesty pro živobytí a budoucnost lidí v této rodové zemi.

Quang Nam

Zdroj: https://baophutho.vn/dac-sac-am-thuc-phu-tho-247282.htm