Charakteristická nudlová polévka Tay Ninh

Việt Nam•20/06/2023

V Tay Ninh má tradiční rýžová nudlová polévka jedinečnou vlastnost: jsou to měkké, žvýkací nudle. Abyste plně ocenili její kouzlo a jedinečnost, musíte navštívit továrnu a vidět každý krok procesu výroby nudlí na vlastní oči.

Když se mluví o kuchyni Tay Ninh, mnoho lidí si okamžitě vybaví slavné speciality, jako je: sušený rýžový papír, rýžová nudlová polévka Trang Bang, krevety v soli… Existuje však jeden známý pokrm, který má své vlastní jedinečné a charakteristické rysy.

To je hu tieu, jednoduchý pokrm obyvatel jižního Vietnamu. V Tay Ninh má hu tieu tradiční chuť s jedinečnou vlastností: nudle jsou měkké a žvýkací. Abyste plně ocenili jejich kouzlo a jedinečnost, musíte jít do továrny a vidět každý krok výroby nudlí na vlastní oči.

Jedno odpoledne jsme navštívili rodinu paní Le Thi Huong Giang (paní Hai Giang, obec Truong Hoa, město Hoa Thanh) a zastihli jsme ji i její dceru, jak připravují těsto na výrobu rýžových nudlí. Paní Hai Giang již více než 40 let pravidelně začíná pracovat za úsvitu a odpočívá až pozdě odpoledne. Dnes, i když mnoho továren na nudle přešlo na používání strojů, už nezbývá mnoho lidí, kteří by si zachovali tradiční způsob výroby rýžových nudlí jako rodina paní Giang.

Paní Giang vyprávěla, že dříve pracovala jako nádenice v továrně na nudle, pak se postupně naučila řemeslu a začala vyrábět nudle doma. Díky této továrně na nudle si vydělala na výchovu pěti dětí. Než se nadála, věnovala se tomuto povolání více než polovinu svého života a začala ho předávat své třetí dceři.

Charakteristická nudlová polévka Tay Ninh

Paní Giang pilně prochází celým procesem výroby rýžových nudlí.

Paní Giang pečlivě připravuje každou várku těsta s použitím rýže a pšeničné mouky jako hlavních ingrediencí a vybírá každý druh rýže, aby zajistila, že koláče jsou vždy vysoké kvality. Nejprve se rýže namáčí a poté se namele na mouku. Aby se dosáhlo charakteristické měkké a žvýkací textury koláčů, pečlivě přidává pšeničnou mouku podle specifického poměru, který si nashromáždila během let zkušeností.

Když paní Hai Giang hovořila o nejdůležitějším kroku při výrobě měkkých, žvýkacích rýžových nudlí s charakteristickou chutí Tay Ninh, řekla: „Jde o to najít správný poměr rýžové a pšeničné mouky. Dělala jsem to znovu a znovu, dokud nudle nesplňovaly požadavky, a tento recept jsem si dodržela dodnes.“

V malé kuchyni, vedle sporáku na rýžové slupky se dvěma napařovači na výrobu rýžových nudlí, paní Giang neúnavně pracuje, někdy roztírá těsto, někdy nudle vydlabává. Nejtěžšími kroky při výrobě rýžových nudlí jsou jejich roztírání a vydlabávání, což vyžaduje od kuchaře dovednosti a odborné znalosti.

Paní Giang hbitě nabere těsto naběračkou a nalije ho na pánev, poté těsto rychle rovnoměrně rozetře naběračkou. Poté pánev opatrně přikryje, aby se pára mohla vařit. Rýžové nudle jsou poměrně velké a při této ruční metodě musí člověk, který je vyrábí, stát, aby měl dostatek síly na to, aby je zvedl na sušák, a také aby pracoval rychleji, aby se některé nudle mohly usušit na slunci.

Pod letním sluncem se každý koláč rychle smrští a je opatrně vnesen dovnitř, potřen olejem a složen ve vrstvách, než je vložen do krájecího stroje. „Sušení koláčů je velmi namáhavá práce. Pokud v tomto horkém počasí zapomenete byť jen trochu, zhubnete. Protože pokud koláče příliš vyschnou, zhubnete a prodejci je nemají rádi. Koláče musí být mírně nedosušené, než je musíte okamžitě vnést dovnitř,“ řekla Ngoc Cam, dcera paní Giang. V období dešťů je to dvakrát těžší; aby paní Giang dorty rychle vysušila, musí používat elektrické ventilátory a pečlivě upravovat těsto, aby rychleji schly.

Krájení rýžových nudlí je posledním krokem při jejich výrobě. Dříve tento úkol zvládal nejsilnější člověk v domácnosti, protože kráječ musel stroj ovládat ručně, což vyžadovalo hodně síly. Dnes se však během několika minut provozu stroje nakrájejí stovky rýžových nudlí na tenké, dlouhé a rovnoměrné proužky.

Vedle kouřových kamen paní Giang pečlivě vyrábí každou rýžovou nudli a s každým výrobkem, který vytvoří, zachází pečlivě. Přestože je práce namáhavá a příjem není vysoký, je to tradiční řemeslo, které jí pomáhá uživit rodinu. Rodina paní Giang v průměru vyprodukuje 80–100 kg rýžových nudlí denně.

Mnoho lidí poznamenává, že rýžové nudle vyráběné tradičně, jako ty, které vyrábí rodina paní Giang, chutnají lépe než ty strojově, což je činí oblíbenými v restauracích a stáncích s občerstvením. Kvůli ruční metodě vyrábí rodina paní Giang pouze tolik rýžových nudlí, aby zásobila své stálé zákazníky na celý den. Každá restaurace a stánek s občerstvením, který její nudle ochutná, si je ale velmi chválí.

Paní Giang se podělila: „Rýžové nudle Tay Ninh mají výraznou chuť a měkkou, žvýkací texturu, zcela odlišnou od rýžových nudlí vyrobených z rýžové mouky. Rýžové nudle ze svého rodného města jím od dětství, takže jsem na jejich chuť zvyklá; v jiných regionech je zjistíte úplně jinak.“

Lahodná miska rýžové nudlové polévky s měkkými a žvýkacími nudlemi.

Pokud jste přijeli do Tay Ninh, nezapomeňte si vychutnat lahodnou a lákavou nudlovou polévku. Při vaření nudlové polévky, kromě vývaru, určuje jedinečnou lahodnost nudlové polévky z každého regionu hlavní ingredience, tedy samotné nudle. Kombinace rýže a pšeničné mouky vytváří charakteristickou žvýkací texturu a vůni nudlové polévky Tay Ninh.

Hoa Khang - Ngoc Dieu