Tetské speciality jsou během sezóny velmi žádané.

Konec roku je také obdobím, kdy mnoho tradičních řemeslných vesnic a výrobců specializovaných produktů v provincii vstupuje do své hlavní sezóny. Od sušeného hovězího masa, koláčů, džemů až po jarní závitky... vše se hemží, aby uspokojilo poptávku na trhu ohledně Tetu (lunárního Nového roku). Tyto produkty nejen přinášejí chutě jara, ale také přispívají k zachování tradičních řemesel, vytváření pracovních míst a zvyšování hodnoty místních zemědělských produktů.

Během období sucha zaneprázdněn chovem dobytka pro Tet.

Obec Hiep Hoa, domov tradičního průmyslu sušeného hovězího masa, v těchto dnech vstupuje do své nejrušnější produkční sezóny roku. Od časného rána je v závodech na zpracování sušeného hovězího masa v každé fázi výroby čilý ruch.

Kolem 4. hodiny ranní začíná téměř 10 pracovníků v závodě na výrobu sušeného hovězího masa Tam Ben svůj nový pracovní den. Hovězí maso je pečlivě vybíráno, krájeno na plátky, kořeněno a poté sušeno na roštech. Každý krok je prováděn s maximální pečlivostí, aby se zachovala charakteristická chuť tradičního sušeného hovězího masa.

Dělníci v závodě na výrobu sušeného hovězího masa Tam Ben pilně suší hovězí maso od časného rána, aby splnili termíny pro svátky Tet.

Podle Ho Van Bena, majitele závodu na výrobu sušeného hovězího masa Tam Ben, letošní slunečné a stabilní počasí přispělo k poměrně příznivému vývoji sušení hovězího masa. Cena syrového hovězího masa navíc zůstala stabilní, což závodu umožnilo proaktivně plánovat produkci.

Díky příznivým faktorům zůstává produkce sušeného hovězího masa v závodě pro letošní svátek Tet srovnatelná s předchozími lety. V současné době závod vyrábí v průměru asi 100 kg různých druhů sušeného hovězího masa denně a důsledně plní podepsané objednávky. „Objednávky jsou letos stabilní, dramaticky nerostou, ale ani neklesají, takže si závod věří, že si udrží produkci,“ uvedl pan Ben.

Hlavními ingrediencemi pro sušené hovězí maso jsou svíčková a stehenní maso z místního skotu. Po zakoupení se maso omyje, nakrájí na kousky vhodné velikosti a marinuje se v známém koření, jako je chilli, česnek, citronová tráva, rybí omáčka, pětikoření atd., čímž se vytvoří charakteristické aroma, které si spotřebitelé oblíbili.

V současné době závod na výrobu sušeného hovězího masa Tam Ben dodává na trh dvě hlavní produktové řady: sušené hovězí maso sušené na slunci a běžné sušené hovězí maso. V průměru je na výrobu 1 kg hotového sušeného hovězího masa potřeba asi 3 kg čerstvého hovězího masa. Současná prodejní cena se pohybuje od 650 000 do 700 000 VND/kg v závislosti na druhu a je ve srovnání s předchozími lety relativně stabilní.

Díky své trvale vysoké kvalitě si sušené hovězí maso Tam Ben i nadále získává důvěru a je vybíráno spotřebiteli v provincii i mimo ni a konzumuje se na mnoha významných místech, jako je Ho Či Minovo Město, Hanoj ​​a Danang.

Díky výhodě tříhvězdičkového produktu OCOP a typického venkovského průmyslového produktu na provinční úrovni si sušené hovězí maso Tam Ben i nadále udržuje důvěru trhu. To také slouží jako základ pro udržení stabilního tempa výroby, zaměření na zlepšování kvality a postupné potvrzení tradiční značky sušeného hovězího masa obce Hiep Hoa během sváteční sezóny Tet.

Tradiční koláče a marmelády přinášejí radost s jarem.

Spolu se sušeným hovězím masem jsou tradiční koláče a džemy nepostradatelnými součástmi čajového stolu během jarních svátků. V této době je v mnoha závodech na výrobu koláčů a džemů v provincii více práce než obvykle. V podniku Van Long (obec Tan Tru) je od rána do večera výrobní prostor neustále rušný, ozývají se zvuky strojů a hbité ruce dělníků.

Vážení mouky, nalévání do forem, vaření marmelády, balení... každý krok se provádí naléhavě, aby se splnily termíny podepsaných objednávek. Šíří se vůně mouky, sladu, arašídů, zázvoru... a evokuje atmosféru blížícího se Tetu (vietnamského Nového roku).

Po vyvaření se zázvorový džem suší ve skleníku v podniku Van Long Business Household, což zajišťuje hygienu a kvalitu produktu.

Podle majitele firmy Van Long, Duong Thi Anh Tho, začal závod vyrábět zboží Tet (lunární Nový rok) kolem 8. lunárního měsíce, stejně jako v předchozích letech. Trh byl však letos volatilní. „Cena zázvoru ve srovnání s dřívější dobou klesla, což poněkud pomáhá snížit náklady na suroviny, ale náklady na pracovní sílu se značně zvýšily, takže výrobní náklady se příliš nesnížily,“ sdělila paní Tho.

Kromě tlaků na náklady je objem objednávek v letošním roce stejný nebo dokonce nižší než v předchozích letech, takže podnik vyvažuje produkci. V současné době si společnost Van Long Household Business udržuje výrobní plán přibližně 5 tun zázvorového džemu a 10 tun mouky na výrobu potištěných koláčů dle stávajících objednávek.

Domácí podnik Van Long pilně vyrábí potištěné dorty pro trh Tet.

Tradiční vietnamské koláče Van Long jsou od července 2024 oceňovány jako koláče s tříhvězdičkovým standardem OCOP (One Commune One Product). Účast v programu OCOP pomohla firmě postupně zlepšovat design a balení a rozšiřovat distribuční kanály. V současné době jsou koláče a džemy této firmy k dispozici na mnoha e-commerce platformách, ale podle paní Tho se kupní síla na těchto kanálech letos příliš nezvýšila. „Vyrábíme a zároveň pečlivě sledujeme trh a doufáme, že se kupní síla v dnech před Tetem (lunárním Novým rokem) zvýší,“ uvedla paní Tho.

Potištěné dorty Van Long byly uznány za splňující tříhvězdičkové standardy OCOP a postupně si tak etablovaly svou značku na trhu.

Uprostřed kolísavých vstupních nákladů a nižší než očekávané kupní síly se mnoho tradičních pekáren a výrobců cukrovinek stále snaží udržet kvalitu, flexibilně přizpůsobovat výrobu a hledat další distribuční kanály. Pro ně každá várka dortů a cukrovinek není jen produktem, ale také způsobem, jak zachovat tradiční chutě Tetu (vietnamského lunárního Nového roku).

Krevety sůl Tay Ninh - bohatá chuť Tet.

Z pokorného tradičního produktu se krevetová sůl stala charakteristickou značkou tohoto sluncem zalitého regionu, kterou si oblíbili spotřebitelé jak v tuzemsku, tak i v zahraničí. V dnech předcházejících Tetu (lunárnímu Novému roku) je v závodech na výrobu krevetové soli v celé provincii rušnější než obvykle. V závodě na výrobu krevetové soli Thang Loi (obec Chau Thanh) mají pracovníci plné ruce práce s výběrem surovin, pražením, sušením a balením, aby uspokojili zvýšený objem objednávek během svátku Tet.

Dělníci v závodě na výrobu krevetové soli Thang Loi suší sůl uvnitř, čímž zajišťují rovnoměrné sušení a bezpečnost a hygienu potravin (Foto: Poskytnuto závodem).

Podle paní Truong Thi Vu Vi, majitelky závodu na výrobu krevetové soli Thang Loi, je kvalita surovin klíčovým faktorem určujícím chuť produktu; od krevet a chilli až po sůl musí být vše pečlivě vybráno, aby byla zajištěna čerstvost a čistota. Proces výroby krevetové soli vyžaduje v každé fázi pečlivou pozornost k detailům. Po smíchání ve správném poměru se směs rovnoměrně praží, aby se vytvořila její charakteristická barva a vůně.

„V současné době je mnoho procesů mechanizováno, aby se zvýšila produktivita a zároveň byla zajištěna bezpečnost potravin a hygienické požadavky. Proces sušení soli však stále silně závisí na povětrnostních podmínkách. Aby se proaktivně řídila výroba, některá zařízení investovala do uzavřených systémů, které pomáhají soli rychle a rovnoměrně schnout a snižují rizika spojená s deštěm a větrem,“ uvedla paní Vi.

Díky zaměření na kvalitu a budování značky rozšiřují produkty Tay Ninh s krevetovou solí svůj tržní dosah. Produkty jsou nejen široce distribuovány v tuzemsku, ale také vyváženy na několik náročných trhů. Uznání jako produkt OCOP dále posílilo pozici Tay Ninh s krevetovou solí a přispělo k zachování tohoto tradičního řemesla.

Na dnešním rychle se měnícím a stále více konkurenčním trhu si tradiční speciality Tet udržují silné stránky díky svým autentickým chutím, pečlivé výrobě a důvěře spotřebitelů. Nejsou to jen pokrmy pro jarní festival, ale také kulturní prvky a vzpomínky na tradiční svátek Tet, uchovávané a předávané z generace na generaci.

Bui Tung

Zdroj: https://baolongan.vn/dac-san-tet-hoi-ha-vao-mua-a209389.html