Světové speciality:

V roce 2026 zažije restaurační průmysl významnou transformaci, jelikož se technologie automatizace a umělé inteligence (AI) budou stále více rozšiřovat.

Vzhledem k rostoucím nákladům na pracovní sílu a stále náročnějším potřebám zákazníků se restaurace snaží optimalizovat provoz a zlepšit zážitek z jídla prostřednictvím robotů, automatizovaných kuchyňských systémů a „ghost kitchens“ (známých také jako virtuální kuchyně nebo cloudové kuchyně – které obsluhují pouze online objednávky).

Podle společnosti Restolabs plánuje 73 % provozovatelů restaurací do roku 2025 investovat do řešení umělé inteligence a automatizace. Mezi oblíbené technologie patří hlasové objednávání, robotické servery a systémy pro analýzu dat pro predikci poptávky. Automatizace pomáhá snížit závislost na manuální práci, která v odvětví potravin a nápojů zažívá roční fluktuaci až 70 %.

Některé restaurace nasadily roboty k podávání jídla ke stolům, zatímco kuchyňští roboti se starají o úkoly, jako je smažení, vaření a míchání nápojů. Podle StartUs Insights se umělá inteligence používá také k personalizaci menu, což pomáhá zvýšit průměrnou hodnotu objednávky o 18 až 26 %. Digitální objednávky navíc mají o 30 % vyšší hodnotu než tradiční objednávky.

Model „ghost kitchen“ zažívá boom. MrBeast Burger, založený populárním youtuberem MrBeastem, dosáhl za pouhých několik let odhadovaných tržeb 100 milionů dolarů. Kitopi, startup ze Spojených arabských emirátů, provozuje cloudové kuchyně na Blízkém východě a v Asii s odhadovanými tržbami 200–300 milionů dolarů. Taster (Francie-Spojené království), působící v Londýně a Paříži, se zaměřuje na značky jídel s rozvozem s tržbami kolem 50–80 milionů dolarů. CloudEats, startup z Filipín, expanduje v jihovýchodní Asii s odhadovanými tržbami 30–50 milionů dolarů.

Automatizace nabízí několik jasných výhod: snížení nákladů na materiál až o 15 %, zvýšení přesnosti prognózování tržeb o 22 % a zlepšení provozní efektivity. Hlavními výzvami tohoto trendu jsou však vysoké počáteční investiční náklady a riziko ztráty lidských zdrojů.

Tento trend nicméně mění globální kulinářský průmysl. Od velkých řetězců až po technologické startupy se chytré restaurace stávají novou normou. V blízké budoucnosti mohou být kulinářské zážitky poháněny roboty, umělou inteligencí a daty – rychlejšími, přesnějšími a personalizovanějšími než kdykoli předtím.

Zdroj: https://hanoimoi.vn/dac-san-the-gioi-trai-nghiem-am-thuc-cung-robot-ai-730461.html