Když se řekne Quang Nam, představí si nudle Quang. Toto jídlo je lákavé nejen svou výrazně quangnamskou chutí, ale také svým zvláštním spojením s životem a kulturním prostorem hluboce zakořeněným v „podstatě“ Quang Namu.
Na nudle Quang neexistuje žádný specifický recept ani standard; je to prostě skromný pokrm obyvatel provincie Quang Nam, který se postupně stal specialitou Quang Namu.
Nudle Quang se nepoužívají jen k jídlu; v první řadě si je musíte vychutnat vizuálně a voňavě. Toto jídlo má velmi charakteristické rysy: je lahodné, lákavé, bohaté a známé. Obyvatelé Quang Namu ve svém kulinářském umění upřednostňují přístup s více chutěmi, kde se všechny chutě vzájemně doplňují a vytvářejí bohatou a komplexní celkovou chuť.
Proces přípravy tohoto nudlového pokrmu je poměrně jednoduchý, ale vyžaduje dovednost a jemnost. Nejprve je třeba rýži namočit do změknutí a poté ji rozemlít s vodou v hmoždíři, dokud se nestane jemným práškem.
Po mletí rýžové mouky se nad hrnec s vroucí vodou umístí kulatá forma napnutá napnutým hadříkem. Víko může mít tvar kuželového klobouku pro zadržení páry a používá se nízká naběračka z kokosových skořápek s bambusovou rukojetí. Při nalévání směsi rýžové mouky na látkovou formu se naběračka obrací, aby se rozetřela tenká, rovnoměrná vrstva těsta. Víko se na několik minut zavře, aby se nudle uvařily, poté se nanese další tenká vrstva těsta, aby nudle byly silnější. K vyjmutí nudlí a jejich sušení na bambusových mřížkách se používá tenký bambusový nůž. Po vychladnutí se na nudle nanese olej a vloží se do košíku pokrytého banánovými listy, aby se zabránilo jejich vyschnutí.
Zároveň smíchají rýžovou mouku se sezamovými semínky, těsto rozetřejí na tenkou vrstvu a uloží ho na bambusový tác, aby na slunci uschlo, čímž vytvoří listy rýžového papíru. Za spalujících letních odpolední nebo chladných podzimních večerů je zastavení se u stánku u silnice, aby se napily misky voňavého zeleného čaje a poté si vychutnaly teplou misku nudlí Quang, uklidňujícím zážitkem: „Sdílíme misku zeleného čaje a misku nudlí Quang, které vám zahřejí srdce.“
Umění přípravy vývaru a koření závisí na dovednostech hospodyňek a nemusí se bezpodmínečně řídit žádným konkrétním receptem. Ať už se vývar připravuje z kuřecích nebo vepřových kostí, musí být čirý a mít sladkou chuť, na rozdíl od vývaru pho z hovězích kostí.
K jídlu nudlí Quang je potřeba křupavý grilovaný rýžový papír, který po rozlomení praská, tenké plátky čerstvého banánového květu a běžné bylinky, jako je hořká bylina, máta, listy hořčice, koriandr a koriandr, všechny s kyselou, kořeněnou, sladkou a hořkou chutí, spolu s rybí mátou. Poté, co se nudle zalijí vývarem, se miska ozdobí zlatavými, křupavými praženými arašídy.
Dokonalá kombinace zlatavých nudlí s křehkým, chutným kuřecím masem, bohatými arašídy a aromatickými bylinkami, to vše smíchané v bohaté, pikantní omáčce, je připraveno dobýt chuťové pohárky i toho nejnáročnějšího hosta.
Zdroj: https://daidoanket.vn/dam-da-my-quang-10296811.html
