Nudle Cong Trieu Mantis s krevetami Quang - sofistikovaná směs tradičních pokrmů, která v Da Nangu vyvolává rozruch

Příchuť krevet Mantis – vrchol, který „promění“ misku nudlí Quang

Pokud jsou nudle Quang považovány za duši kuchyně Quang, pak jsou krevety mantis „darem oceánu“, který pomáhá této duši obléknout si nový kabát. Krevety mantis (kudlanky) mají pevné tělo, sladké maso a jsou prodchnuty slanou chutí moře, což jim vytváří zcela odlišnou chuť ve srovnání s běžnými krevetami bílonohými nebo tygřími krevetami. Hned od fáze výběru ingrediencí se restaurace Cong Trieu „finalizovala“ se zdrojem živých krevet mantis ulovených během dne; po uvaření do úplného prohřátí šéfkuchař ihned oloupe skořápku, čímž zachová pálivost a sladkost, než je naaranžuje na nudle.

Milovníci mořských plodů si často zamilují pocit teplých krevetek mantis, vonících zázvorem a citronovou trávou, ponořených do rybí omáčky se zeleným chilli. S krevetovými nudlemi mantis Quang je celý tento zážitek zabalen v jedné misce: každý kousek krevetky mantis překypuje sladkostí, smíchaný se zlatavými nudlemi, chladivou syrovou zeleninou, posypaný praženými arašídy a křupavou smaženou cibulí. Kontrast chutí - sladké z mořských plodů, mastné z arašídů, pikantní z chilli - způsobí, že smysly jedlíka "explodují" hned od prvního sousta.

Nejenže je hlavní příloha působivá, ale i „plná“ miska obsahuje dozlatova smažené rybí koláčky, křupavé medúzy, tučná křepelčí vejce a křehké vepřové maso, to vše chytře uspořádané do barevné „show“. Díky tomu si místní i turisté jen těžko odolávají fotkám, než si jídlo smíchá a vychutnají si ho.

Proces výběru ingrediencí a vaření vývaru: přísný, ale stojí za to

V Cong Trieu šéfkuchař vždy zdůrazňuje: „Vývar je jádrem, kudlanka nábožná je jen podpůrnou hvězdou.“ Každý den se vepřové kosti omyjí, důkladně blanšírují a vaří déle než tři hodiny, aby se z kostí uvolnila sladkost. Poté šéfkuchař přidá skořápky a hlavy kudlanky nábožné spolu s trochou sušených krevet, aby vytvořil „mořskou chuť“ – lehkou, ne rybí. Olej annatto osmažený se šalotkou, česnekem a citronovou trávou dodá vývaru charakteristickou oranžovožlutou barvu, je voňavý, ale ne mastný.

Koření je prodchnuto filozofií „tak akorát“: mořská sůl, kamenný cukr, rybí omáčka, absolutně žádný glutaman sodný. Díky tomu, když se nudle zalije množstvím vody, které sotva pokrývají nudle – což je standard nudlí Quang – mohou hosté jasně cítit sladkou dochuť bez bolesti v krku. Také díky nepoužívání nadměrného množství přísad si miska nudlí po vychladnutí zachovává jemnou, nikoli drsnou vůni.

Doprovodná syrová zelenina je speciálně objednávána z vesnice Tra Que: mladé zelí, hlávkový salát, nastrouhané banánové květy, bazalka a vietnamský koriandr. Každá várka zeleniny se promývá ve studené vodě smíchané s ledem, aby zůstala čerstvá a křupavá. Kromě toho se sezamový rýžový papír griluje na dřevěném uhlí pro výraznou vůni, láme se na malé kousky a vmíchává se do misky pro zvýšení bohatosti a křupavosti.

Díky tomuto uzavřenému a pečlivému procesu si Cong Trieu udržuje stabilní kvalitu po mnoho let, a to i přes to, že počet zákazníků denně nepřesahuje několik stovek. Hosté přicházejí ve špičce mezi 7. a 9. hodinou ráno nebo 18. a 20. hodinou večer a miska nudlí je stále horká a má ostrou chuť.

Zážitek z restaurace: od stolu na sociální média

Mnoho recenzí na TikToku a Facebooku potvrzuje, že „Cong Trieu je ideálním místem, kde začít ráno v Da Nangu “. Miska nudlí Quang s krevetami mantis stojí 25 000 VND, ale má spoustu ingrediencí, „lahodný“ vývar a křupavý rýžový papír, který fascinuje i kancelářské pracovníky. Zvědavých je i mnoho zahraničních turistů, kteří slyšeli návrh „nudle s trochou vody, podávané s krevetami mantis“ – což je ve srovnání s tradičním pho nebo bun bo zvláštní koncept.

Prostor restaurace je přirovnáván k „teplé rodinné kuchyni“: neutrální stěny, světlé dřevěné stoly a židle a stropní ventilátory vytvářející lehký, vzdušný vánek. Po několika pozdravech s jemným kwangským přízvukem personál již pro zákazníky připravil hůlky, chilli rybí omáčku, kapesníky a ledový čaj. Pokud si zákazníci na konci jídla chtějí koupit celou krevetu mantis jako dárek, mohou si ji objednat předem a restaurace ji za 15 minut zabalí do ledu a vysává.

Díky tomuto komplexnímu a „uměleckému“ servisu se restaurace Cong Trieu vždy objevuje v žebříčku „musíte ochutnat“ na kulinářských seznamech Da Nangu. Mnoho foodblogerů jí dává hodnocení 9/10 a chválí restauraci za „dostatečnou rozmanitost, aniž by byla zničena duše tradičních nudlí Quang“.

Závěr

Nudle Quang s krevetami Cong Trieu Mantis dokazují, že tradiční pokrm lze s jemnou kreativitou kompletně „obnovit“, pokud zůstane jádro zachováno. Od zlatavých nudlí, přes sladké krevety mantis až po čirý vývar, vše se prolíná a bere hosty na nezapomenutelnou cestu plnou chutí. Ať už jste rodák z Quang Namu, který doufá, že si oživí své vzpomínky, nebo turista, který poprvé ochutnává centrální kuchyni, miska nudlí Quang s krevetami mantis v restauraci 97 Nguyen Chi Thanh vás určitě přiměje k tomu, abyste se sem mnohokrát vrátili. Přijďte, vychutnejte si a poznejte – protože jen samotný zážitek vám pomůže pochopit, proč tento pokrm v poslední době „způsobil horečku“ v celém Da Nangu.