Nudle Quang na křižovatce Ky Ly

Pro mnoho lidí to není jen pokrm, ale také součást vzpomínek. Mnoho lidí, kteří žijí daleko od domova, se pokaždé, když se vrátí, jako první zastaví v Ky Ly, aby si dali misku nudlí a znovu si připomněli chuť svého dětství.

Bez okázalé cedule nebo rozsáhlého marketingu existuje tato malá restaurace již přes 25 let a nenápadně láká zákazníky svými tradičními chutěmi. Tajemství nudlí Tu Chau spočívá v kuřeti, duši pokrmu.

Paní Chau, majitelka obchodu s nudlemi, řekla: kuře musí být kohout s ostruhami, pevným masem, žlutou kůží a přirozenou sladkostí. Dobré kuře nepotřebuje složité koření, jen cibuli, česnek, pepř, chilli, trochu soli a kořenící prášek; marinujte jen tolik, aby maso bylo bohaté, ale zároveň si zachovalo charakteristické aroma.

Poté se kuře dusí v čistém arašídovém oleji, bohatém a voňavém oleji z oblasti Quang. Dušené maso musí být měkké i pevné a vůně se šíří kuchyní spolu s kouřem. Vývar se také vaří z kuřecích kostí, dodává se mu mastná chuť arašídového oleje a trocha slanosti koření, to vše se mísí a vytváří jedinečnou, ale zároveň bohatou chuť, aniž by byla těžká.

Nudle jsou také rodinným tajemstvím restaurace. Každé ráno rodina paní Chauové připravuje nudle z čisté rýžové mouky, tak akorát na servírování v restauraci. Když nudle vychladnou, potře se vrstvou smaženého arašídového oleje a cibule a poté se nakrájí na stejné kousky. Nudle jsou měkké, dostatečně žvýkací a zalijí se dostatečným množstvím vývaru, aby se smíchaly s kuřetem. Poté se přidá pár moučkých pražených arašídů a nasekaná zelená cibulka, aby se vylepšil vzhled i chuť.

Nudle Ky Ly Quang se podávají pouze se dvěma druhy syrové zeleniny: tenkými plátky banánových pupenů a čerstvou zelenou hořkou zeleninou, kterou je nutné zakoupit v zeleninové vesnici v Hoi An, aby měla správnou chuť. Hořká zelenina dotváří sladkou a tučnou chuť kuřete, zatímco banánové pupeny dodávají trochu trpkosti a vyvažují chuť. Na jídelním stole je vždy několik zelených chilli papriček, čerstvé limetky a křupavý rýžový papír, který si strávníci mohou přidat podle své chuti.

Již více než 25 let si nudle Ky Ly Quang zachovávají stejný recept a neřídí se trendy. V éře komercializované kuchyně je tato vytrvalost důkazem, že pokud je srdce a chuť dokonalé, pokrm si najde místo v srdcích lidí. Restaurace, která se nachází přímo na křižovatce dálnice 1 a silnice do centra Tam Ky, se stala známou zastávkou pro řidiče na dlouhé vzdálenosti, poutníky i obchodní cestující.

Stravnice Nguyen Thu Thanh a její přátelé cestovali téměř 70 kilometrů z čtvrti Hai Chau v Da Nangu , aby si dali nudle. Řekla: „Od studentských let jsem jedla nudle Quang v Ky Ly. Je to více než deset let, co jsem se sem vrátila a zastavila se v nudlovém obchodě Tu Chau, abych si zavzpomínala. Nejšťastnější je, že miska nudlí si zde stále zachovává svou známou, bohatou chuť a zachovává si jedinečný charakter regionu Quang, díky čemuž si ji moji společníci neustále chválí.“

Možná, že každá miska nudlí není jen pokrmem, ale také kouskem vzpomínky spojené s obrazem klidného a rustikálního regionu Quang. To je to, co pomohlo názvu nudle Ky Ly Quang udržet se již více než dvě desetiletí.

Zdroj: https://baodanang.vn/my-quang-nga-ba-ky-ly-3301218.html