Pro mnohé to není jen pokrm, ale také součást jejich vzpomínek. Mnoho lidí, kteří žijí daleko od domova, se po návratu jako první zastaví v Ky Ly, aby si dali misku nudlí a znovuobjevili chuť svého dětství.
Bez okázalého značení nebo rozsáhlých marketingových kampaní existuje tato malá restaurace již více než 25 let a nenápadně láká zákazníky svými tradičními chutěmi. Tajemství jedinečnosti nudlí Tư Châu spočívá v kuřeti, duši pokrmu.
Paní Chau, majitelka obchodu s nudlemi, řekla: „Kuře musí být kohout s ostruhami, pevným masem, žlutou kůží a přirozeně sladkou chutí. Dobré kuřecí maso nepotřebuje žádné speciální koření; stačí cibule, česnek, pepř, chilli, trochu soli a kořenící prášek; marinujte ho jen tolik, aby maso bylo chutné, ale zároveň si zachovalo svou charakteristickou vůni.“
Poté se kuře dusí v čistém arašídovém oleji, bohatém, voňavém oleji z krajiny Quang Nam. Hotový pokrm musí být křehký, ale pevný a vůně se šíří po celé kuchyni spolu s kouřovou vůní. Vývar se také připravuje z kuřecích kostí, s přidanou bohatostí arašídového oleje a špetkou slanosti z koření, které se mísí a vytváří jedinečnou, bohatou chuť, která není vůbec silná.
Samotné nudle jsou rodinným tajemstvím restaurace. Každé ráno rodina paní Chau připraví z čisté rýžové mouky tak akorát nudlí k podávání v restauraci. Jakmile pláty nudlí vychladnou, potře se vrstvou arašídového oleje osmažené s cibulí a poté se rovnoměrně nakrájejí na svazky. Nudle jsou měkké, žvýkavé a zalité velkým množstvím vývaru, který doplňuje kuře, spolu s několika křupavými praženými arašídy a jemně nasekanou jarní cibulkou pro vizuální atraktivitu i chuť.
Nudle Quang od Kỳ Lý se podávají pouze se dvěma druhy čerstvé zeleniny: tenkými plátky banánového květu a čerstvými zelenými hořkými bylinkami, které musí pocházet přímo ze zeleninové vesnice Hoi An, aby byla zajištěna jejich autentická chuť. Hořké bylinky doplňují sladkou a bohatou chuť kuřete, zatímco banánový květ dodává mírnou trpkost a vyvažuje chuť. Na stole je vždy několik zelených chilli papriček, čerstvá limetka a křupavé rýžové krekry, které si hosté mohou přidat dle své chuti.
Již více než 25 let si nudle Ky Ly Quang zachovávají svůj původní recept a nehoní se za módními výstřelky. V éře komercializované kuchyně tato vytrvalost dokazuje, že s odhodláním a chutí si pokrm najde místo v srdcích lidí. Restaurace, která se nachází na křižovatce státní dálnice č. 1 a silnice vedoucí do centra města Tam Ky, se stala známou zastávkou pro řidiče na dlouhé vzdálenosti, poutníky i obchodní cestující.
Hosteska Nguyen Thu Thanh a její kamarádka cestovaly téměř 70 kilometrů z čtvrti Hai Chau v Da Nangu, aby si daly nudle. Vzpomínala: „Když jsem byla studentka, jedla jsem v Ky Ly nudle Quang. Je to už více než deset let, co jsem měla možnost se vrátit a navštívit nudlářskou dílnu Tu Chau, abych si oživila ty vzpomínky. Nejlepší na tom je, že nudle si zde stále zachovávají známou, bohatou chuť a zachovávají si jedinečný charakter Quang Namu, který moje společnice neustále chválila.“
Možná, že každá miska nudlí není jen pokrm, ale také kousek vzpomínky, spojené s obrazem poklidné a rustikální provincie Quang Nam. Právě tato vlastnost pomohla názvu nudle Ky Ly Quang přežít již více než dvě desetiletí.
Zdroj: https://baodanang.vn/my-quang-nga-ba-ky-ly-3301218.html
Komentář (0)