Quangské nudle a vzpomínky

Bude to hodně stará věc, ale musím upřímně říct, že pro lidi z kmene Quang, kteří žijí daleko od domova, jako jsem já, je při pomyšlení na vůni rodného města okamžitě představa nudlí z kmene Quang.

Talíř směsi nudlí plný chutí domova. Foto: Tuan Vu

Nudle Quang se dají jíst s mnoha druhy náplní. Nejjednodušší na přípravu a konzumaci jsou nudle s krevetami, dušeným vepřovým nebo kuřecím masem. O něco propracovanější jsou žabí nudle a nudle s rybou hadohlavou. Jsou lahodné bez ohledu na to, jak je jíte. Protože každý druh má svou jedinečnou chuť, i když se stále jedná o misku nudlí se stejným způsobem přípravy. Navíc každý způsob stravování přináší svou vlastní lahodnost.

Po půldenní práci na poli se mi miska horkých kuřecích nudlí v ruce náhle osvěží. Odpoledne jdu k vchodu do uličky, abych si dal misku nudlí s vepřovým masem, pil čaj, klábosil o nesmyslech a v poklidu poslouchal život. To je asi tak všechno. Troufám si říct, že bych mohl napsat encyklopedii o nudlích Quang a o tom, jak si tento slavný pokrm vychutnat.

Ale hluboko uvnitř si stále pamatuji většinu jednoduchých nudlových pokrmů, které moje matka v minulosti připravovala. Jsou to misky nudlí z mé vlasti, z mého dětství, z lásky skryté v matčiných útrapách. Misky nudlí, které jsem jedla jednou, ale budu na ně vzpomínat do konce života.

V té době měla v mém rodném městě každá vesnice továrnu na nudle. Když jste se procházeli po venkovských trzích, všude jste mohli vidět stánky s listovými a kilovými nudlemi. Dvakrát nebo třikrát, když se moje matka brzy vrátila z trhu, si koupila nějaké listové nudle. Každý si jeden list sroloval a namočil ho do sójové omáčky. Rychlá snídaně, aby se včas dostal do školy. Lepkavá, bohatá chuť rýžové mouky smíchaná s mastnou vůní trochy arašídového oleje osmažené se šalotkou, lahodnost listových nudlí je lahodností rýžových zrn vypěstovaných z půdy našeho rodného města.

Dalším pokrmem z nudlí Quang, který se velmi snadno připravuje, ale na který si dospělí vždycky vzpomenou, jsou smažené nudle. Stále si pamatuji, když jsem byl malý, byly dny, kdy moje máma kupovala nudle, ale neměla čas je uvařit, protože musela spěchat do práce. Byly dny, kdy byla doma večírek a nudle ještě zbývaly. Večer byly nudle trochu tvrdé. Moje máma rozehřála arašídový olej a jarní cibuli, aby se uvolnila jejich vůně, pak nudle osmažila, okořenila trochou soli, rybí omáčkou a posypala bylinkami a plátky chilli. Nebylo to nijak složité, ale smažené nudle mé mámy byly překvapivě lahodné.

Ve volných odpoledních hodinách, kdy byly práce na farmě dočasně zastaveny, maminka často připravovala směs nudlí pro celou rodinu jako svačinu. Stále to byly známé nudle Quang, ale způsob přípravy byl jiný, což jim dodávalo jinou chuť.

Za chladných odpolední, kdy foukal říční vánek, mi matka s bratry řekla, ať jdeme opéct arašídy a umyjeme bylinky. Osmažila olej dozlatova, udělala sladkokyselou rybí omáčku s chilli a česnekem, oloupala a uvařila krevety a připravila banánové listy. Nudle se nakrájely na kratší části a daly se do pánve, přidaly se připravené ingredience, zalily se vylisovaným osmaženým olejem, sladkokyselou rybí omáčkou a dobře se promíchalo. Smíchané nudle měly jedinečnou chuť a jedna nebo dvě misky nestačily a daly se jíst jako svačina nebo jako náhrada rýže.

Daleko od domova se v jiných regionech stále prodávají nudle Quang. Pořád můžu jít do restaurace a dát si misku kuřecích nudlí, nebo když jsem pilnější, zajít si na trh koupit nudle k namíchání. Ale to je jen způsob, jak se najíst a utišit nostalgii. Rád se vracím do svého rodného města, sedím pod verandou s vanoucím chladným vánkem od řeky a vychutnávám si misky nudlí s bohatou chutí mého rodného města Quang, naplněné láskou mé matky z let minulých...

Zdroj: https://baoquangnam.vn/my-quang-va-nhung-phien-khuc-nho-3152246.html