Rýžová pole si zachovávají svou teplou, vonnou vesnickou vůni...

Když si za jarního rána v malé restauraci ve vesnici My Hao v obci Vu Gia (Da Nang) naberete nudle Quang, charakteristické světle fialové barvy rýže pěstované na rýžových polích Can, cítíte v srdci, jak se vám vůně vesnice hojně stoupá...

Paní Tao Thi Nhon (vesnice My Hao, obec Vu Gia, Da Nang ) stojí u svého sporáku a připravuje rýžové nudle ve stylu Quang z rýžových slupek. Foto: ANH QUAN

Pálení kadidla v zemi

A odtud si vzpomínám na minulé časy, na dávnou minulost, kdy se v provincii Quang Nam pěstovala rýže Can. Říkám dávná minulost, ale teprve asi před půl stoletím kralovala rýže Can spolu s dalšími odrůdami, jako je rýže Chiem, rýže Loc a rýže Tri, na spalujících, sluncem zalitých a záplavami náchylných polích Quang Namu. Když už mluvíme o rýži Can, kdo by si nepamatoval rčení: „Za prvé, rýže Can; za druhé, játra ryby goby.“ Sladké, lahodné a výživné vlastnosti rýže Can se zdají být záhadně nahromaděny v přírodě působením ostrého slunce a deště a předávány z generace na generaci.

Když se semena rýže zasejí do země, přizpůsobí se klimatu, počasí a půdě a „přizpůsobí se“ klíčení, růstu klasů, opylování a kvetení, což je přirozený proces přežití.

Aby se pole připravila na sklizeň suché rýže, jsou po Festivalu dračích lodí pod spalujícím letním sluncem zorána a obdělávána. Po orbě nebo okopávání zemědělci používají těžké dřevěné kladiva k rozdrobení půdy, než ji horizontálně zvrásní a zasejí semena. Suchá půda s velkými, hrudkovitýma hrudkami je zuby brán rozvrtána; prach pokrývající pole v intenzivním horku ulpívá na tvářích a zádech propocených, vybledlých košil zemědělců... Lépe tak lze pochopit útrapy a dřinu pěstování suché rýže během období sucha.

Poté, co byly rostliny rýže zasety na suchých, neúrodných polích, se tísnily k sobě a čekaly. Když konečně dopadly kapky deště, doprovázené hřměním, začaly klíčit a růst, vdechovaly esenci země a nebe, aby mohly vzkvétat. Ale tím výzvy nekončily. Když rostliny rýže vytvořily laty, vykvetly a dosáhly mléčné zralosti, začaly se přes pole přehánět bouře. Rýžové rostliny tiše vytrvaly, ohýbaly se a padaly s vodou, aby se ochránily. Po povodni se znovu zvedly a vyhřívaly se na slunci, dokud zrna nedozrála.

Voňavá rýže, pěstovaná v rozpálené zemi, bičovaná bouřemi a povodněmi, se mísí s přírodou, aby vzkvétala a absorbovala tak esenci nebe i země. Obětování nové úrody rýže v desátém lunárním měsíci každého roku je také oslavou dlouhodobé úrody rýže, která je konečně sklizena a uskladněna. Obřad obětování nové rýže je zvyk předávaný z generace na generaci od kmene Cham, který se zabýval zemědělstvím , a který si osvojili Vietnamci, když přišli do nových zemí. Protože duše rýže je jako duše lidu. Je to také způsob, jak poděkovat nebi a zemi za hojnost slunečního svitu a deště, které umožnily rýži růst v harmonii se vztahem mezi lidmi, přírodou a božstvím. A nepostradatelným pokrmem při této příležitosti jsou nudle Quang.

Ponořen ve vzpomínkách

Nyní, když se mi život změnil, sedím a beru do ruky vlákno nudlí Quang vyrobených z rýže Can a znovu si přečítám poznámky, které se na každé stránce stále uchovávají, abych si pamatoval více. Například kniha „Quang Cuisine“ sestavená Asociací lidového umění Da Nang uvádí: „Země Quang má vysoce kvalitní odrůdu rýže, která se dostala do přísloví ‚Rýže Can je nejlepší, hned po játrech ryby goby‘“; nebo kniha „Tradiční řemesla a vesnice země Quang“ od stejné asociace také uvádí: „Půda se využívá hlavně k pěstování rýže Can, černé rýže, rýže Loc a rýže Ngu, z nichž rýže Can je proslulá svou lahodnou vůní.“

Miska nudlí Quang z rýže Cang vždycky evokuje teplé vzpomínky na venkov. Foto: ANH QUAN

Ale to je jen příběh z knih. Slunce a déšť, které se hromadí v zrnech rýže, dodaly rýži jedinečnou sladkost, sladkost, která je nyní ještě hlouběji zakořeněna ve vzdálených vzpomínkách těch, kteří touto oblastí prošli.

Od doby, kdy rozsáhlý zavlažovací projekt Phu Ninh poskytl dostatek vody a zemědělská revoluce vzkvétala, ovládly pole provincie Quang Nam krátkodobé odrůdy rýže a vysoce výnosné plodiny. Tradiční odrůdy rýže byly vytlačeny ze závodu. S touto odrůdou rýže si stále „hrají“ jen ti, kteří nostalgicky vzpomínají na minulost, žili v harmonii s přírodou, pěstovali dobro a žili v souladu se zemí a nebem. Mezi nimi jsou farmáři z okresu Dai Loc stále ti, kteří si s touto odrůdou rýže „troufají hrát“.

Paní Tao Thi Nhon z vesnice My Hao v obci Vu Gia seděla vedle pece na nudle z kouřových rýžových slupek a svěřila se: „Ruční výroba nudlí z rýže je velmi těžká práce. I stará žena jako já zvládne jen asi patnáct kilogramů denně, ale jsem šťastná, protože si stále uchovávám své staré venkovské tradice.“

Vysvětlila, že podnik její rodiny není jediným výrobcem nudlí ve stylu Quang, který v oblasti používá konzervovanou rýži. Výroba lahodných nudlí však vyžaduje tajný recept. Během sklizně jde přímo k pěstitelům konzervované rýže, aby rýži koupila, poté ji skladuje v hliněných nádobách nebo ji mele a smíchá s jinými druhy rýže, jako je rýže xuyet, v určitém poměru. Teprve potom budou mít nudle správnou konzistenci – hladké, žvýkací a voňavé, ne tvrdé, kašovité nebo rozpadající se. Miska nudlí ve stylu Quang z konzervované rýže je proto nejen výživná, ale také evokuje bohatou vzpomínku na venkov… Nudle, které vyrábí, jsou částečně určeny pro restaurace a místní obyvatele a částečně posílá těm, kteří opustili svá rodná města za prací ve vzdálených městech, aby se méně stýskalo po domově…

Když po měsících neúprosných dešťů a záplav sbírám v jarním slunci rýžové nudle, vůně vesnice mi vřele utkvěla v paměti…

Zdroj: https://baodanang.vn/lua-can-am-mai-huong-lang-3328091.html