Kolem restaurace, kolem domu.

Nudle Quang na festivalu nudlí Quang 2024. Foto: PV

Tyto dva pokrmy, připravované z rýže pěstované na polích v tomto regionu, jsou v kulinářském životě obyvatel Quang Namu nepostradatelné. Jsou přítomny téměř všude, na stolech, při náboženských obřadech a ve vegetariánském i nevegetariánském prostředí. V misce nudlí Quang Nam je absence kousku rýžového papíru jistě nedostatkem. Nevadí, když chybí, ale nebude to chutnat dobře ani kompletní.

Identita obyvatel Quang Namu je silná, někdy až do bodu extremismu. Extremistická, ale ne uzavřená; otevřená, tolerantní, ale také hádavá – argumentuje, aby obhájila své názory, argumentuje, aby se prosadila. A tato identita, jak bylo potvrzeno výše, je ztělesněna ve slavném pokrmu neoddělitelně spjatém s lidmi a zemí: nudlech Quang Nam.

Ingredience na vývar – duši nudlí Quang – jsou neuvěřitelně rozmanité a liší se podle místních produktů nebo preferencí kuchaře; kuřecí, hovězí, vepřové, rybí a další. Při vaření nudlí Quang neexistuje nic jako „správné“ nebo „tak akorát“, protože historicky nikdo neví, co představuje skutečně dokonalou misku nudlí Quang.

První polovinu svého dětství jsem strávil s prarodiči na slavnostech a oslavách předků. Pak jsem se za rušných letních dnů vracel do svého rodného města a spontánně se toulal vesnicemi a městy po celé své vlasti, od Tam Ky po Thang Binh, od Hoi An po Dien Ban, od Dai Loc, od Tuy Loan po Da Nang … Měl jsem možnost sníst nespočet misek quangských nudlí.

Když se teď ohlédnu zpět, uvědomuji si, že žádné dvě misky nudlí Quang nejsou stejné, ne nutně kvůli úrovni kuchařů, ale kvůli způsobu, jakým nudle připravují.

Nejsem si jistý, jestli je to pravda, ale obecně vzato, pro mě mají nudle Quang dva „myšlenkové směry“, které vycházejí ze dvou druhů vývarů. Jeden „středobod“ má hustý, bohatý vývar, mírně koncentrovaný a poněkud suchý, podobný tomu, jaký často vaří ženy z Phu Chiem. Druhý „středobod“ má řídký vývar, bohatý na chuť, ale světlý, snadno se polyká, podobný tomu, jaký se běžně vyskytuje v oblasti Tuy Loan.

Z jiného úhlu pohledu je hustý, krémový styl vaření běžný v restauracích, zatímco řidší styl vaření je populárnější u domácích nudlových jídel; jeden bychom mohli nazvat „restaurační příchutí“ a druhý „domácí příchutí“.

Možná právě kvůli své popularitě v restauracích se tento hustý, krémový styl vaření stal téměř „poznávacím znamením“ pro nudle Quang a šíří se všude, když si ho migranti nesli na jih.

Každý člověk má jinou zkušenost s kuchyní svého rodného města. Kuchyní, kterou v nesčetných ohledech nelze definovat žádným fyzikálním vzorcem ani šablonou.

Možná je to proto, že nudle Quang jsou pokrm zrozený z rýžových polí provincie Quang Nam, úzce spjatý s životy obyvatel Quang od dětství do stáří. Při konzumaci nudlí Quang se lidé zabývají pouze tím, zda jsou lahodné, nebo ne, nikoli tím, zda jsou správné, nebo špatné, protože, jak řekl spisovatel Nguyen Nhat Anh: „Nudle Quang jsou pokrm, který je věrný pouze paměti a zkušenostem každého člověka!“

Zdroj: https://baodanang.vn/loanh-quanh-vi-quan-vi-nha-3329405.html