Rustikální kaše s droby z venkovského trhu

Zeleninu a rybí omáčku podávané s kaší pečlivě připravuje majitel.

V chladném městě mě probudí miska horké kaše. Ingredience se dají snadno koupit, způsob vaření není složitý, moje maminka často vaří kaši k snídani, aby děti šly včas do školy.

Můj dům je blízko vepřového stánku paní Bongové. Brzy ráno si matka může s košíkem přes vesnickou cestu koupit čerstvá vepřová střeva a kousek vepřové líčky na uvaření kaše.

Maminka otevřela sklenici, nabrala voňavou lepkavou rýži a smíchala ji se sezónní rýží, aby kaše byla voňavá a lepkavá. Poté, co maminka důkladně omyla střeva solí a citronem, je dala do hrnce s vroucí vodou na sporáku. Maminka využila příležitosti a šla do rohu studny, natrhala vietnamský koriandr, pár zelených banánů, vyhrabala zázvor, natrhala červené a zelené chilli papričky a omyla je.

Maminka rozdrtila kousek čerstvého zázvoru, otevřela víko a vhodila ho do vroucího hrnce s droby, aby provoněl. Když se droby uvařily, vyndala je a scedila. Hrnec s kaší se také zvětšil, maminka přidala trochu kurkumy a dochutila ji podle chuti.

Omáčka na namáčení se také musela pořádně připravit. Maminka mi říkala, že bez zázvoru, pikantnosti chilli nebo sladkokyselé chuti citronu a cukru by chuť nebyla úplná. Použijte jakýkoli koriandr, který se dá sehnat ze zahrady. V den, kdy je trs banánů ještě zelený, jich pár nakrájejte a snězte s nimi, bude to vynikající.

Ve dnech, kdy jsem v sladkém chladu období dešťů následoval matku na trh a matka mi dala misku horké kaše, jsem byl naplněn touhou a touhou. Roh venkovského trhu se tak stal pro lidi žijící ve městě památným.

Dnes odpoledne se počasí změnilo v větrno, poslal jsem fotku misky teplé chilli-zázvorové omáčky s miskou kaše, někdo s nostalgií zvolal. „Moje matka prodává kaši na trhu v Midlandu už celá desetiletí. Když jsem byl velmi malý, tak jsem také chodil na trh s matkou, abych jí pomohl prodat kaši.“

Obchod má doškovou střechu a bambusové tyče, ale časem se věci změnily. Holčička, která dříve obsluhovala stoly a servírovala horkou kaši, teď opustila venkov a odešla do města. Ach jo, chybí mi to rustikální jídlo z rohu tržnice!

Se sestrami jsme nosily na pole rýžovou kaši, abychom pomohly matce sklízet rýži. Než matka šla na pole, brzy ráno uvařila hrnec kaše, zasypala ji popelem a nechala na sporáku.

Večer předtím mi matka se sestrami řekla, abychom počkaly na vhodný čas a odnesly kaši dolů na pole. Cesta k rýžovým polím byla nízká a vysoká, takže nevím jak, ale hrnec s kaší, i když se nakláněl našimi malými kroky, byl stále neporušený a tety a strýcové si ho mohli vyměnit za práci při sklizni rýže.

Hledání staré chuti a přemýšlení o ní je také spousta práce. V chladu měnících se ročních období jsem se zastavil v obchodě s kaší na křižovatce Nam Phuoc. Obchod se otevírá pouze odpoledne a nachází se mezi domy ve městě, ale zákazníci přicházejí a odcházejí s velkým množstvím lidí. „Musíte jít brzy, pokud přijdete pozdě, vrátíte se s prázdnou,“ řekla majitelka. Když se hosté podívají na podávanou kaši, vědí, že nepřehání. Krevní kaše je jemná a pokrm z drobů s omáčkou a zeleninou je opravdu lahodný pro oči.

Venkovská kuchyně je skutečně působivá. Ať už je to v malé uličce, jednoduchém stánku na rohu tržnice nebo úhledné restauraci, šéfkuchař stále připravuje pokrmy na základě svých dlouholetých kuchařských zkušeností.

Stejně jako kaše přede mnou, i barvy kuchyně vytvářejí zvláštní přitažlivost. Ne v nóbl restauraci, ale v rustikálních pokrmech, promíchaných životem, které zapouštějí kořeny a rozprostírají větve.

A pak někde v rozhovoru o rodném městě: „Prodává paní Namová ještě kaši na trhu?“, „Prší, zajímalo by mě, jestli paní Bayová ještě dělá jarní závitky na prodej?“, „Je taková zima, ale v létě si chci dát horký šálek sladké polévky“...

Rodné město, nedaleko. Dáváme si jídlo a sedneme si, abychom si popovídali o starých pokrmech, pak se na sebe podíváme, toužíme a vzpomínáme...

Zdroj: https://baoquangnam.vn/dan-da-chao-long-cho-que-3144013.html