Tradiční kaše z vepřových drobů z venkovského trhu.

Čao 1 — Zeleninu a omáčky podávané s vepřovou kaší z drobů připravuje majitel s maximální pečlivostí.

V chladném městském vzduchu je pro mé smysly uklidňujícím pokrmem horká miska kaše z vepřových drobů. Ingredience se dají snadno sehnat, způsob přípravy je jednoduchý a moje matka často vaří kaši z vepřových drobů k snídani, aby se její děti mohly včas dostat do školy.

Můj dům stál blízko vepřového stánku paní Bongové. Brzy ráno mohla moje matka přenést košík přes vesnickou cestu a koupit si čerstvá vepřová střeva a kousek vepřové líčky na kaši.

Maminka otevřela hliněnou nádobu, nabrala hrst voňavé lepkavé rýže a smíchala ji se sezónní rýží, aby vznikla měkká a aromatická kaše. Poté, co důkladně omyla vepřová střeva hrubou solí a citronem, je vložila do hrnce s vroucí vodou na kamnech na dřevo. Přitom šla do rohu studny natrhat koriandr, utrhla pár nezralých banánů, vyhrabala zázvorové kořeny a utrhla pár zelených a červených chilli papriček, aby je očistila.

Maminka rozdrtila kousek čerstvého zázvoru, otevřela víko a vhodila ho do vroucího hrnce s droby, aby dodala vůni. Když se droby uvařily, vyndala je a nechala okapat. Kaše také zvětšila, tak orestovala trochu kurkumy, přidala ji a dochutila dle chuti.

Proces přípravy dipu musel být také přesný; moje matka mi říkala, že pokud nebude zázvor, pikantnost chilli nebo sladkokyselá chuť citronu a cukru, jídlo nebude kompletní. Používali jsme jakýkoli koriandr, který jsme měli na zahradě. A pokud jsme náhodou měli trs nezralých banánů, které byly ještě zelené, nakrájení pár k jídlu s nimi bylo neuvěřitelně lahodné.

Ty dny, kdy jsem chodil s matkou na trh v sladkém chladu období dešťů a ona si od ní dopřávala misku horké kaše z vepřových drobů, mi připomínaly krásné vzpomínky, z nichž mi brněly nožičky. Roh venkovského trhu se tak stal nezapomenutelným místem pro ty, kteří se přestěhovali do města.

Dnes odpoledne se zvedl vítr a když jsem poslal fotku misky teplé pikantní zázvorové omáčky vedle misky kaše, někdo si nostalgicky povzdechl. „Moji prarodiče z matčiny strany prodávají kaši z vepřových drobů na trhu v regionu Midland už celá desetiletí. Když jsem byl velmi malý, tak jsem také chodil na trh s matkou, abych pomáhal prodávat kaši z vepřových drobů.“

Obchod s doškovou střechou a bambusovými kůly prošel nesčetnými změnami. Holčička, která dříve vedla stánek a servírovala kaši, dokud se jí nespálily ruce, teď opustila své rodné město a odešla do velkoměsta. Ach, jak mi chybí to jednoduché, rustikální jídlo z rohu tržnice!

Se sestrami jsme nosily na pole balíčky kaše z vepřových drobů, abychom mamince pomohly s dopoledním jídlem během sklizně rýže. Než se maminka vydala na pole, brzy ráno rychle uvařila hrnec kaše, zasypala ho popelem a nechala na sporáku.

Večer předtím mi matka a mně nařídila, abychom si hlídaly čas, kdy odneseme hrnec kaše dolů na pole. Cesta přes rýžová pole byla nerovná, některé části byly vyšší než jiné, a nevím jak, ale i když se hrnec kaše s každým malým krůčkem nakláněl, zůstal neporušený pro ženy a muže, kteří vyměňovali práci za sklizeň rýže.

Hledání známé chuti minulosti je docela náročný úkol. V chladném přechodu ročních období jsem se vydal ke stánku s kaší z vepřových drobů na křižovatce s Nam Phuoc. Stánek se otevírá pouze odpoledne, je zasazen uprostřed hustě zastavěných domů města, a přesto je vždycky plný zákazníků. „Musíte jít brzy, trochu později a půjdete domů s prázdnou,“ řekla majitelka. Při pohledu na podávanou kaši zákazníci vědí, že nepřeháněla. Krevní kaše byla hladká a krémová a talíř s droby spolu s omáčkou a doprovodnou zeleninou byl opravdu chutný.

Místní kuchyně je skutečně působivá. Ať už ve skryté uličce, v malém, jednoduchém stánku na tržnici nebo v dobře vybavené restauraci, kuchaři stále vytvářejí pokrmy, které odrážejí léta vaření.

Stejně jako miska kaše z vepřových drobů přede mnou, i zářivé barvy kuchyně vytvářejí zvláštní kouzlo. Není to v nóbl restauraci, ale v jednoduchých, každodenních pokrmech, které se zakoření a rozkvetou.

A pak, někde v rozhovoru o rodných městech, „Prodává paní Namová na trhu ještě kaši z vepřových drobů?“, „Zajímalo by mě, jestli paní Bayová v tomhle dešti ještě dělá a prodává smažené rýžové koláčky?“, „Dnes je taková zima, že by se hodila horká miska sladké polévky...“

Komentář (0)