Rustikální krevetové rolky od Yen Vinh

Krevety v rolkách jsou tradičním pokrmem obyvatel vesnice Yen Vinh v obci Da Trach (okres Khoai Chau), který si pochutnávají během svátků, Tet (lunárního Nového roku), výročí a večírků… Tento pokrm ztělesňuje mnoho atraktivních aspektů vietnamské kulinářské kultury.

Krevety v rolkách, specialita obyvatel vesnice Yen Vinh v obci Da Trach (okres Khoai Chau).

Původně se vesnice Yen Vinh rozkládala podél Rudé řeky s bohatými přírodními zdroji, jako jsou ryby a krevety. Obyvatelé vesnice Yen Vinh již dlouho vytvářejí jedinečný, propracovaný a pečlivý, ale zároveň jednoduchý a rustikální pokrm: krevetové rolky. Není to gurmánské jídlo, ale místní si ho obzvláště oblíbili během lunárního Nového roku.

Paní Nguyen Thi Oanh, obyvatelka vesnice Yen Vinh, se podělila: „Nevím, kdy vznikl pokrm s krevetovými rolkami, ale každý svátek Tet je kromě tradičních pokrmů talíř krevetových rolek vždy považován za ‚specialitu‘ na večeři mé rodiny.“

Z jednoduchých, známých ingrediencí, kreativity, dovedností a pečlivé přípravy místních obyvatel vytvořily jedinečnou chuť tohoto pokrmu. Pan Nguyen Van Cuong, kulturní úředník v obci Da Trach, řekl: „Ingredience pro tento pokrm jsou vybírány velmi pečlivě, stejně jako způsob přípravy. Nejdůležitější je, aby krevety byly čerstvé a středně velké, asi o velikosti malíčku, ulovené v rybnících nebo řekách, ne z chovu. Krevety se očistí, odstraní se jim klepeta a poté se orestují s trochou soli a cukru; smaží se tofu, smažená vejce, vařené vepřové břicho a vietnamská klobása (tyto ingredience se nakrájejí na proužky velikosti prstu); rýžové nudle, zelená cibulka nebo celer. Doprovodná zelenina zahrnuje: hlávkový salát, koriandr, mátu, bazalku atd.“

Při konzumaci dejte na dno jarní cibulku nebo stonek celeru, poté přidejte hlávkový salát, koriandr, mátu a vietnamský koriandr. Dále přidejte maso, vejce, tofu, vietnamskou klobásu, rýžové nudle a krevetu. Nakonec použijte stonek celeru nebo jarní cibulky, abyste to pevně zabalili jako malou jarní závitek. Omáčka k tomuto pokrmu by měla mít vyváženou chuť kyselé, pikantní, slané a sladké…

Toto jídlo je zároveň rustikální i sofistikované díky skvělé směsi chutí a barev a je relativně kompletní, co se týče živin (bílkovin, sacharidů, zeleniny) v jednom závitku. Nabízí sladkou a bohatou chuť krevet a masa, krémovou chuť vajec, oříškovou chuť smaženého tofu a nádech lehkých rýžových nudlí... Barvy pokrmu jsou také velmi lákavé.

Na rozdíl od jiných druhů rolek, které se dají připravovat a jíst celoročně, jsou krevetové rolky nejlepší v zimě, zejména během Tetu (vietnamského Nového roku), protože tehdy je sezóna cibule a koriandru – klíčových ingrediencí, které vytvářejí jedinečnou chuť tohoto pokrmu.

Krevety Yen Vinh jsou stále ceněny a předávány z generace na generaci v každé domácnosti. Jsou to místní produkt obětovaný svatým, lehký a osvěžující pokrm na večeři mnoha rodin během Tetu (lunárního Nového roku)...

Huong Giang