Otrava jídlem je snadno způsobena stravovacími návyky.

Báo Cần Thơ•14/05/2023

Text a fotografie: THU SUONG

Některé běžné stravovací a konzervační návyky, zdánlivě neškodné, jsou ve skutečnosti příčinou otravy jídlem během horkého počasí. Dr. Do Hong Nhan, zástupce vedoucího oddělení výživy ve všeobecné nemocnici města Can Tho , popisuje tyto škodlivé návyky a nabízí užitečná doporučení pro konzervaci potravin a bezpečnou výživu, zejména pro starší osoby a malé děti.

Odborníci na výživu radí, aby senioři a malé děti dbaly na vyváženou stravu a dbaly na hygienu potravin.

Otrava jídlem je způsobena konzumací kontaminovaných nebo zkažených potravin nebo potravin obsahujících nesprávně použité konzervační látky či přísady. Závažné případy mohou být život ohrožující. Většina případů je však mírná až středně těžká, zřídka závažná nebo kritická. Zotavení je při správné a rychlé léčbě obvykle rychlé a pacienti se plně zotaví během několika dní.

V současné době, v horkém počasí a vysokých okolních teplotách, se potraviny rychle a snadno kazí. Lidé jsou proto extrémně opatrní, pokud jde o bezpečnost a hygienu potravin. Mezi návyky, kterých je třeba si být vědomi při používání a skladování potravin, aby se snížilo riziko otravy jídlem, patří: konzumace syrových potravin, jako je vzácné maso, krvavnice, nedostatečně tepelně upravené mořské plody, uzeniny, konzervované potraviny, fermentované vepřové klobásy a nakládaná zelenina, které byly ponechány příliš dlouho. Mezi další návyky patří nesprávné používání chlazených a mražených potravin: míchání různých druhů chlazených potravin, jejich netřídění, nezabalení předem nebo jejich příliš dlouhé skladování. Zejména vícenásobné rozmrazování potravin namísto rozdělení na porce dostatečné pro jedno použití nebo jejich balení před zmrazením...

Otrava jídlem se může objevit během několika minut nebo hodin, nebo dokonce 1–2 dnů poté, co trávicí systém zpracuje potravu. V závislosti na toxinu se příznaky mohou pohybovat od mírných až po těžké: silná bolest břicha, zvracení, průjem, horečka, dehydratace a elektrolytová nerovnováha.

Při silném zvracení a průjmu se tělo dehydratuje a dochází k nerovnováze elektrolytů. V této fázi nepoužívejte okamžitě léky proti zvracení nebo průjmu; místo toho je nutná rehydratace a úprava elektrolytové rovnováhy. Preferovaným řešením je Oresol, připravený a používaný podle doporučení Ministerstva zdravotnictví . Pokud není Oresol k dispozici, lze alternativně použít teplou vodu nebo zředěnou rýžovou kaši se solí a cukrem. Mnoho pacientů má ve zvyku užívat léky proti průjmu při otravě jídlem, což je nedoporučené. Pacienti by měli být co nejrychleji dopraveni do nejbližšího zdravotnického zařízení, kde jim bude poskytnuta včasná a bezpečná léčba antibiotiky, intravenózními tekutinami a další symptomatická péče.

Abyste předešli otravě jídlem, vybírejte čerstvé potraviny s jasným původem. Vybírejte produkty z certifikovaných zařízení pro bezpečnost a hygienu potravin. Pečlivě zkontrolujte stav potravin, datum spotřeby, ujistěte se, že obal je neporušený a že potraviny nemají neobvyklé barvy ani pachy. Čerstvé a uvařené potraviny skladujte správně. Dbejte na správné metody a dobu chlazení nebo mrazení. Jídlo důkladně uvařte a pijte převařenou vodu; jídlo by mělo být spotřebováno ihned po přípravě, vyvarujte se vaření velkého množství pro opakované ohřívání. Před, během a po přípravě jídla zajistěte čistotu nádobí a rukou.

Senioři a malé děti mají oslabený imunitní systém. Aby se předešlo riziku otravy jídlem, je nezbytná vyvážená a hygienická strava. Starší dospělí by měli jíst snadno stravitelné potraviny, aby snížili zátěž střev a žaludku. Doplňování probiotik pomáhá obnovit rovnováhu střevního mikrobiomu. U malých dětí jsou nadměrná dietní omezení nebo zákazy škodlivé pro jejich fyzický a duševní vývoj. Proto by rodiče měli plánovat, jak jejich děti jedí, co chtějí, a zároveň dbát na bezpečnost. Vybírejte si prodejce a metody přípravy jídla, které zaručují bezpečnost vašich dětí. Připravte svým dětem kompletní snídani. Pokud se rychlému občerstvení nelze vyhnout, omezte nebo snižte používání koření a omáček ve zpracovaných potravinách, abyste snížili příjem soli a cukru. Do jídelníčku svých dětí zařaďte zelenou zeleninu a ovocné šťávy, které doplní základní vitamíny a minerály. Před nákupem dejte dětem svačinu a vyberte si malé porce jejich oblíbených jídel v kombinaci se zdravými doplňky. Takto si jídlo více vychutnají a budou jíst bezpečněji.

Zdrojový odkaz