Horská koza - slavná specialita starobylého hlavního města.

V oblasti starobylého hlavního města si návštěvníci kromě návštěvy a vzdávání úcty u slavných malebných míst a turistických atrakcí věnují zvláštní pozornost také pokrmům z horských koz z dobytka Ninh Binh.

Kozy se zde chovají přirozeně a živí se horskou trávou a rostlinami, takže maso horské kozy není ani příliš tuhé, ani příliš křehké a na rozdíl od jiných míst má jedinečně sladkou chuť. Je to také specialita, kterou Ninh Binh rozvinul v místní kulinářskou značku.

Vychovat kozu od mladého věku do velikosti, která umožňuje produkci vysoce kvalitního masa, trvá přibližně 10 měsíců až rok, než váží kolem 25–30 kg.

Proto je maso horské kozy vždy voňavé, sladké, křehké a má velmi výraznou chuť, které se žádná koza chovaná v nížinách ani průmyslově nevyrovná.

Od výběru plemene až po chov koz je nezbytné pečlivé zvážení. Vybírat lze pouze kozy z volného chovu s malými ušima, chované přirozeně na skalnatých horách, které shánějí listy, zralé plody, léčivé rostliny a bylinky. To zajišťuje vysokou kvalitu masa. Maso horské kozy je libové, pevné a voňavé. Po konzumaci je maso křehké, ne příliš žvýkavé, sladké a má mírně zvěřinovou, charakteristickou kozí vůni.

Proces přípravy je také velmi propracovaný a pečlivý, od výběru masa až po jeho kombinování s kořením pro každé jídlo, což zajišťuje, že při konzumaci stále ochutnáte čerstvou, lahodnou a sladkou chuť kozího masa, aniž byste ztratili jeho charakteristickou chuť.

Stádo horských koz patřících panu Vu Tri Thucovi z obce Ninh Xuan v okrese Hoa Lu (provincie Ninh Binh ).

Výběr plemen koz je velmi důležitý; musíte si vybrat kozy krmené trávou s malými ušima a při přirozeném chovu v horách musí být z volného chovu, aby bylo zajištěno chutné a lahodné maso.

Ninh Binh má mnoho skalnatých hor, bohatou vegetaci a mnoho cenných léčivých rostlin rostoucích v horách, což je velmi vhodné pro kozy, které jsou dobrými lezci a živí se trávami, květinami a listy lesa.

Kozy mají přirozený sklon k lezení a jejich oblíbenou potravou jsou všechny druhy trav, listí a dokonce i ovoce, které se nachází v horách, takže jejich maso je pevné, velmi voňavé a lahodné.

Kozy se chovají ve volném výběhu v horách, takže jejich nalezení a odchyt je dlouhý, časově náročný a namáhavý proces.

Turisté si pochutnávají na lahodných pokrmech z horské kozy v restauraci Chinh Thu Goat Meat v obci Ninh Xuan v okrese Hoa Lu v provincii Ninh Binh.

Fotoesej od Dinha Duye