Zařazení horské kuchyně do kulturní a turistické krajiny.

Kulinářská kultura horské oblasti města Da Nang je zkoumána ve vztahu k přírodnímu prostředí, komunitnímu životu a domorodým znalostem prostřednictvím hloubkového výzkumu. Tento přístup přispívá k objasnění role kuchyně v kulturním životě a otevírá vhodné cesty pro rozvoj cestovního ruchu.

Horská kuchyně se stala kulturní specialitou v rozvoji komunitního cestovního ruchu . Foto: ALĂNG NGƯỚC

Tato pozorování byla diskutována na vědecké konferenci „Zachování a propagace kulinářských kulturních hodnot etnických menšin v horských oblastech města Da Nang“, kterou minulý víkend uspořádala Univerzita Dong A a která přilákala mnoho výzkumníků a odborníků.

Kulturní hodnoty komunity

V životech horských obyvatel je kuchyně formována přírodními podmínkami a jejich způsobem života. Suroviny pocházejí z lesů a polí; metody vaření jsou spjaty s krbem a zvyky udržovanými po generace. Od každodenních jídel až po zvláštní příležitosti je kuchyně nedílnou součástí jejich životního prostoru a propojuje rodinné a komunitní vztahy.

Dr. Tran Thi Mai An (Pedagogická univerzita v Da Nangu) tvrdí, že kuchyně musí být zasazena do celkového kulturního prostoru horských oblastí, kde se v životě komunity prolínají materiální a duchovní prvky. Každý pokrm je spjat s životním prostředím a zvyky a zároveň zachovává vzpomínky a zkušenosti komunity napříč generacemi. Kuchyně se tak stává nedílnou součástí kulturního prostoru.

Tradiční kuchyně etnických menšin v horských oblastech se připravuje z přírodních surovin. Foto: ALĂNG NGƯỚC

Z jiného úhlu pohledu zdůraznil docent Pham Van Loi (Institut vietnamských studií a rozvojových věd, Vietnamská národní univerzita, Hanoj), že horská kuchyně by měla být vnímána jako ucelený systém, spíše než jako pouhé zavádění jednotlivých pokrmů. Při zvážení vztahu mezi ingrediencemi, způsoby přípravy a stravovacími návyky se jasně ukazuje role komunity v jídle, od sdílení až po každodenní interakce.

Zároveň je důležité identifikovat společné charakteristiky, jako jsou suroviny z lesů a polí; techniky zpracování, jako je grilování na ohni a vaření v bambusových trubkách; pokrmy, jako je lepkavá rýže vařená v bambusových trubkách, grilované maso, dušená polévka a rýžové víno, spolu s vysoce komunitním způsobem stravování. „Jídlo je prostorem pro procvičování sociálních vztahů a předávání kulturních hodnot,“ řekl docent Dr. Pham Van Loi.

Horská kuchyně, úzce spjatá s přírodními podmínkami pohoří Truong Son, nese výrazný pečát životního prostředí. Od výběru surovin až po metody vaření je vše výsledkem dlouhého procesu adaptace, který tvoří jedinečný zážitek každé komunity. Podle Dr. Le Anh Tuana (Centrálního vietnamského institutu kultury, umění, sportu a cestovního ruchu) jsou tradiční kulinářské techniky domorodými znalostmi nashromážděnými po mnoho generací horských obyvatel a odrážejícími životní a pracovní zkušenosti komunity.

Rozšíření výhod pro rozvoj cestovního ruchu.

Pokud je horská kuchyně správně zasazena do kulturního života, otevírá mnoho potenciálů pro rozvoj cestovního ruchu. Využívání by se však nemělo omezovat pouze na představení pokrmů, ale mělo by se zaměřit i na doprovodné kulturní hodnoty.

Horská kuchyně je přítomna v obytném prostoru i v komunitním životě. Foto: ALĂNG NGƯỚC

Pan Ly Dinh Quan, předseda Městské asociace kulinářské kultury, nastolil otázku potřeby jasného pochopení faktoru komercializace v kulinářském rozvoji. Podle pana Quana by kuchyně neměla být vnímána jako jeden produkt, ale spíše jako celek zahrnující lidi, zvyky, zdroje a související hodnoty. Tento přístup pomáhá zvyšovat hodnotu a rozšiřovat potenciál pro vývoj jedinečných produktů. „Potřebujeme vybudovat ekosystém kulinářských kulturních hodnot, propojit produkty s komerčními modely a jedinečnými dodavatelskými řetězci,“ uvedl pan Quan.

V souladu s principy udržitelného rozvoje mnoho studií ukazuje, že horská kuchyně se velmi podobá „zelené kuchyni“, od používání místních surovin až po ekologicky šetrné metody zpracování. To je výhoda pro rozvoj ekoturismu a zážitkového cestovního ruchu, což vytváří jedinečný lákadlo pro horské oblasti. Kromě toho je třeba kontrolovat využívání, aby se zabránilo narušení tradičních hodnot a aby se zajistila jeho integrace s životním prostorem a životem komunity.

Odborníci se dlouhodobě domnívají, že integrace kuchyně do strategií rozvoje cestovního ruchu jako „měkkého kulturního zdroje“ je vhodným přístupem. Při správné organizaci kuchyně přispívá k vytváření osobitých produktů a zvyšování hodnoty destinací. Horská kuchyně, která staví na stávajících základech, si postupně prosazuje své místo v celkovém rozvojovém obrazu, vytváří jedinečnou identitu západní části města Da Nang a otevírá cestu k udržitelnému rozvoji cestovního ruchu v budoucnu.

Zdroj: https://baodanang.vn/dinh-vi-am-thuc-mien-nui-trong-khong-gian-van-hoa-du-lich-3332399.html