Červeně pečené kešu oříšky pro sezónu Tet

Solené pražené kešu oříšky jsou již dlouho známou „svačinou“ zejména pro obyvatele Binh Phuoc a lidi v mnoha provinciích a městech po celé zemi, zejména během svátků a Tetu. Proto je pro ty, kteří se věnují pražení kešu oříšků, období Tetu nejrušnější. Produkty zpracované z kešu oříšků obecně a zejména ze solených pražených kešu oříšků z Binh Phuoc, jsou nyní k dostání v mnoha supermarketech, obchodních řetězcích, restauracích a také na export, takže je podniky a provozovny v Binh Phuoc zpracovávají po celý rok.

Kvalifikovaní pracovníci se spoléhají na vlastní zkušenosti, aby zjistili, zda jsou pražené kešu oříšky uvařené, či nikoli.

V dnešní době existuje mnoho různých způsobů pražení a sušení kešu oříšků, například na pánvi, v elektrickém pekáči, plynovém pekáči... Pro „gurmány“ jsou však stále nejlepší kešu oříšky pražené na kešu dřevě, které si zachovávají původní chuť a mají jedinečné aroma, kterého plynové ani elektrické pražení nedosáhne. To je důvod, proč mnoho podniků zpracovávajících a obchodujících s kešu oříšky v Binh Phuoc stále zachovává způsob pražení kešu oříšků na palivovém dříví.

„Musíte udržovat oheň stabilní a neustále míchat ořechy. Pokud je oheň příliš silný, ořechy se okamžitě spálí,“ řekl pan Hoang Van Nam, pracovník společnosti Quang Vinh Import-Export Company Limited ve městě Phuoc Long Town s 8 lety zkušeností v oboru. Pro výrobu lahodných solených pražených kešu ořechů musí být surové kešu ořechy dobré kvality. Pražená sůl je rafinovaná sůl, obvykle vietnamská nebo dovážená z Thajska. Pražená kešu sůl se dá znovu použít 2–3krát. Palivové dřevo používané k pražení je 100% sušené kešu dřevo. Během procesu pražení musí být oheň velký a stabilní, aby se kešu ořechy správně uvařily. Kvalifikovaní pracovníci se spoléhají na vlastní zkušenosti, aby zjistili, zda jsou kešu ořechy uvařené, či nikoli. „Někteří lidé posoudí zralost kešu oříšků hmatem, očima, čichem a chutí. Já osobně se dívám na barvu skořápky obklopující kešu oříšky a na kouř vycházející z pekáče, abych poznal, zda jsou kešu oříšky uvařené, nebo ne,“ řekl pan Nam.

Pan Do Huu Van z obce Binh Tan, okres Phu Rieng, se podělil: „Pražení kešu oříšků je docela namáhavá práce, pracovník musí neustále stát vedle pece a potí se kvůli horku.“ Dříve se pražení muselo provádět na velmi těžkém pekáči, nyní existují rotační pece z nerezové oceli, takže pražič má méně problémů. Bereme si zakázku na pražení kešu oříšků, během sezóny Tet se pracovní vytížení zvyšuje, a tím i příjem je vyšší.“

Kešu oříšky Binh Phuoc se praží tradičním způsobem na palivovém dříví, mají mastnou, bohatou chuť, vysoký obsah soli a charakteristické aroma. Je to produkt, který si oblíbilo mnoho spotřebitelů.

Jaro se blíží, Tet At Ty se blíží. A specialita Binh Phuoc, solené pražené kešu oříšky, bude při této příležitosti smysluplným dárkem pro příbuzné a přátele.

Zdroj: https://baobinhphuoc.com.vn/news/4/167909/do-lua-rang-dieu-mua-tet