Solené pražené kešu oříšky jsou již dlouho známou svačinkou zejména pro obyvatele provincie Binh Phuoc a v mnoha provinciích a městech po celé zemi, zejména během svátků a Tetu (lunárního Nového roku). Proto je pro ty, kteří se podílejí na pražení kešu oříšků, sezóna Tetu nejrušnější. Produkty z kešu oříšků obecně a zejména solené pražené kešu oříšky z Binh Phuocu, jsou nyní k dostání v mnoha supermarketech, obchodních řetězcích, restauracích a také se vyvážejí, takže je podniky a provozovny v Binh Phuocu zpracovávají celoročně.
Zkušení pražiči kešu oříšků se spoléhají na své zkušenosti, aby určili, zda jsou kešu oříšky dokonale upražené.
V současné době existuje mnoho různých způsobů pražení kešu ořechů, například na pánvích, v elektrických a plynových pekáčích. Pro znalce jsou však kešu ořechy pečené na dřevěném ohni stále nejlepší, protože si zachovávají svou původní chuť a jedinečné aroma, které nelze dosáhnout s plynovými nebo elektrickými pekáči. Proto mnoho podniků v Binh Phuoc, které zpracovávají a obchodují s kešu ořechy, stále zachovává tradiční metodu pražení kešu ořechů na dřevěném ohni.
„Oheň musíte velmi rovnoměrně regulovat a kešu oříšky neustále míchat; pokud je oheň příliš silný, kešu oříšky se okamžitě spálí,“ sdělil pan Hoang Van Nam, pracovník společnosti Quang Vinh Import-Export Co., Ltd. ve městě Phuoc Long, který má v oboru 8 let zkušeností. Pro výrobu lahodných pražených kešu oříšků musí být syrové kešu oříšky vysoké kvality. Sůl používaná k pražení je rafinovaná sůl, obvykle vietnamská nebo dovážená z Thajska. Sůl používaná k pražení kešu oříšků lze znovu použít 2–3krát. Palivové dřevo používané k pražení je 100% sušené kešu dřevo. Během procesu pražení je nezbytný silný a rovnoměrný oheň, aby se kešu oříšky správně uvařily. Zkušení pracovníci se při určování, zda jsou kešu oříšky uvařené, spoléhají na své zkušenosti. „Někteří lidé posuzují zralost kešu oříšků hmatem, zrakem, čichem a chutí. Osobně poznám, zda jsou kešu oříšky uvařené, podle barvy skořápky a kouře vycházejícího z pekáče,“ vysvětlil pan Nam.
Pan Do Huu Van z obce Binh Tan v okrese Phu Rieng se podělil: „Pražení kešu oříšků je docela namáhavá práce. Dělníci musí neustále stát vedle pekáče a silně se potit horkem. Dříve jsme museli péct na velmi těžkých pánvích, ale nyní existují rotační pekáče vyrobené z nerezové oceli, takže práce je méně namáhavá. Pražíme kešu oříšky na zakázku a během Tetu (lunárního Nového roku) se pracovní vytížení zvyšuje, ale příjem je vyšší.“
Kešu oříšky z Binh Phuoc, pražené tradičními metodami na dřevěném ohni, mají bohatou oříškovou chuť se silnou slanou chutí a výrazným aroma. Tento produkt si oblíbilo mnoho spotřebitelů.
Blíží se nové jaro a Rok hada je za rohem. Pražené solené kešu oříšky, specialita provincie Binh Phuoc, budou v tomto období smysluplným dárkem pro rodinu a přátele.
Zdroj: https://baobinhphuoc.com.vn/news/4/167909/do-lua-rang-dieu-mua-tet
Komentář (0)