Jedinečné víno Huang Hua

Doan Ngoc Thanh

Nakloňte láhev a nalijte do ní víno Huang Hua.

Natažení hlavy do porcelánového šálku symbolizuje opravdové přátelství.

Hra na měsíční loutnu o půlnoci

Pod jemným podzimním měsíčním světlem srdce nechává svou duši bloudit.

Výroba lahodného šálku vína Huang Hua, od prvního vaření až po konečnou porci, trvá asi rok nebo i déle. Čím déle zraje, tím úžasněji voní a osvěžuje. Abyste měli doma sklenici vína Huang Hua, musíte si ho vyrobit sami; jen tak bude skutečně kvalitní.

Květina „Hoang Hoa“ je ve skutečnosti druh zlaté chryzantémy. Tato odrůda chryzantémy má krátký stonek, malé okvětní lístky a bohaté květy. Když kvetou, květy jsou velké jako špička prstu, s baculatými, kulatými okvětními lístky. Každý rok lidé pilně pěstují několik desítek květináčů, jednak pro potěšení a jednak jako ingredience pro výrobu vína Hoang Hoa. Chryzantémy jsou náchylné k škůdcům, ale pesticidy se nikdy nepoužívají k zajištění čistoty. Pěstitelé musí pečlivě používat světla, aby denně odháněli motýly a odstraňovali škůdce. Květináče musí být umístěny na místě s dostatkem slunečního světla, minimálním větrem a chráněným před deštěm. Když chryzantémy vykvetou, měly by se květináče každé tři dny otáčet a upravovat jejich polohu asi o 30 stupňů, aby listy i květy dostávaly dostatek slunečního světla a rosy až do plného rozkvětu.

Víno Huang Hua. Foto: Internet

Když chryzantémy vykvetou, nechte je venku a obdivujte je při popíjení čaje. Sklízejte je, jakmile uvidíte, že několik květů začíná vadnout. Při sběru s nimi zacházejte opatrně, abyste nerozdrtili okvětní lístky, a palcem sevřete stonek těsně pod kalichem. Po sklizni rozložte květy na banánové listy a usušte je na vzduchu. Počkejte, dokud květy mírně nezvadnou a jejich obsah vlhkosti nedosáhne okolo 30 %. Poté sušené květy rozdělte na dvě části. Jedna část se při napařování smíchá s lepkavou rýží a druhá se použije k fermentaci s rýžovým vínem.

Pro výrobu dobrého rýžového vína musí být hlavní ingrediencí lepkavá rýže. Lepkavá rýže je kulatá, s krátkými, baculatými zrny mléčně bílé barvy. Po uvaření jsou zrna žvýkavá a voňavá, s vůní rozkvetlých rýžových květů, vůní čerstvě sklizené slámy a vůní betelových ořechů namočených v noční rose. Tyto tři vůně se mísí a vytvářejí jedinečnou, vonnou vůni – rustikální, zemitou vůni, která je zároveň ušlechtilá a osvěžující. Jedná se o starou, dlouho rostoucí odrůdu lepkavé rýže; od setí do sklizně trvá devět měsíců. Rýžová pole se používají výhradně pro lepkavou rýži, bez meziplodin s běžnou rýží, jinak se zrna smíchají nebo kříží, což snižuje hodnotu a kvalitu rýže. Použití čerstvě sklizených zrn lepkavé rýže zaručuje vynikající várku vína.

Při výrobě rýžového vína se lepkavá rýže jednou promyje, poté se smíchá se sušenými květy chryzantém a napaří se do lepkavé rýže. Příliš málo chryzantém nebude dostatečně vonné, příliš mnoho ji zhořkne; správné množství vypočítá kuchař, obvykle na základě zkušeností. Co se týče poměrů, ideální je asi 10 kilogramů lepkavé rýže smíchané s 300 gramy sušených květů chryzantém. Uvařená lepkavá rýže se rovnoměrně rozprostře na tác nebo košík vyložený banánovými listy, o tloušťce asi pět centimetrů. Po vychladnutí lepkavé rýže se na ni rovnoměrně proseje droždí.

Kvasinky používané k výrobě rýžového vína musí být tradiční kvasinky vyrobené z listů a kořenů nalezených v lese. Pokud se vám podaří získat kvasinky vyrobené ze semen červeného prosa ze severozápadní oblasti, výsledné víno bude obzvláště vonné a lahodné. Po smíchání kvasinek s miskou s vařenou lepkavou rýží musí palírník udělat ještě několik důležitějších věcí, které ne každý v destilačním oboru zná. Patří mezi ně zakrytí misky několika čerstvými banánovými listy a ponechání na dvě noci, než ji umístí do velkého hliněného hrnce na další tři noci fermentace. Účelem je umožnit bakteriím spotřebovat všechny kvasinky v rýži. Po třech dnech suché fermentace je dalším krokem mokrá fermentace, kdy se do hrnce přidá několik kbelíků vody a před destilací se čeká další čtyři noci, než fermentace dosáhne požadované úrovně.

Aby se vyrobilo dobré víno, musí být každá kapka pečlivě připravena. Bambusová trubice, která vede destilovaný likér do lahve, dokud je ještě zelený, umocňuje aroma vína. Víno, které do lahve teče, je víno Hoàng Hoa. To samo o sobě ale nestačí. Aby vinař získal skutečně autentický šálek vína Hoàng Hoa, musí přidat několik sušených okvětních lístků zlaté chryzantémy spolu s plody goji, kořenem rehmanie, kořenem kodonopsi a korejským ženšenem, poté vše nalít do nádoby, zakopat do země a nechat alespoň rok kvasit, než ho použije. Pokud se místo pohřbu nachází přímo tam, kde stéká dešťová voda a je za slunečných dnů vystaveno dostatku slunečního světla, každá kapka vína nalitá do poháru nebude o nic méně vynikající než jakékoli jiné kvalitní víno na světě .

Když jste obklopeni spřízněnými dušemi, u okna pod okapem, hledíte na měsíc, zvedáte pohár vína Hoang Hoa, oči nasáváte medově zbarvenou tekutinu, nos vdechujete vůni, aby absorboval esenci destilovanou z vůní podzimu a chutí země, uši nasloucháte truchlivým zvukům citery a loutny, které připomínají nářky nad osudem národa, rty usrkáváte pečlivě uvařenou destilovanou vodu, která nese vůni slz z vlasti, a pak mhouříte oči a přemýšlíte o osudu života v oceánu lidstva, s úžasem, proč se srdce nemůže cítit lehké a vznášet uprostřed této pozemské říše…

Zdroj: https://baodaklak.vn/du-lich/202504/doc-dao-ruou-hoang-hoa-a2b1648/