Unikátní káva vařená v kelímku od dívek z K'ho

Ka Nhuy sklízí zralou kávu. — Ka Nhuy sklízí zralou kávu

„Obyvatelé Bao Lam se specializují na pěstování kávy a já, stejně jako moji sousedé, se této plodině věnuji od mládí. Proto je mi vůně kávy stejně povědomá jako vůně vařené rýže ze sporáku,“ vyprávěla Ka Nhuy o pocitech farmáře z kmene K'ho ve vesnici 15, v obci Bao Lam 3 ( Lam Dong ), které dojímaly ke kávovým zrnům. Zpočátku Ka Nhuy, stejně jako většina okolních farmářů, pěstovala a po sklizni prodávala kbelíky kávových zrn. Později si uvědomila, že prodej kbelíků obchodníkům ovlivňuje příjmy farmářů. Na povzbuzení své rodiny začala Ka Nhuy v malém měřítku pražit kávu.

„Zpočátku jsem kávu pražila a mlela ručně a dodávala jsem ji hlavně přátelům a příbuzným ve městě Can Tho , kde pracoval můj manžel. Postupně se poptávka zákazníků zvyšovala, zrodila se značka Lek Coffee, kterou spotřebitelé široce přijali,“ vyprávěla Ka Nhuy své kroky. V současné době je v kávové komunitě Bao Lam značka Lek Coffee vysoce ceněna pro svůj místní charakter, myšlení spojené s kulturou regionu Jižní centrální vysočiny a také pro své spojení s místními pěstiteli kávy.

Ka Nhuy se nezastavil u pražení a mletí, poskytoval kávová zrna a mletou kávu a přišel také s nápadem, že rýžové víno Tay Nguyen je známé svými silnými kvasinkami a jedinečným horským a lesním aroma. Co kdybychom kávová zrna inkubovali ve sklenicích s rýžovým vínem, podobně jako lidé v Bao Lam a Bao Loc inkubují čajové aroma? V roce 2022 tedy Ka Nhuy experimentoval přímo na své domácí zahradě.

Když nastane období sklizně kávy, Ka Nhuy počká, až plody dozrají, poté sklidí a suší celá čerstvá kávová zrna, dokud obsah vlhkosti v kávových zrnech nedosáhne 12–13 %. Po usušení zrna rozemele a odstraní vnější slupku, osuší a dále odstraňuje rozbitá, černá a plochá zrna. Poté oddělí zbývající hedvábnou slupku, peče 3–5 minut, aby se snížila vlhkost, scedí a nechá inkubovat ve sklenici asi 6 měsíců. Sklenice používané k inkubaci kávy jsou sklenice, které byly spotřebovány a byly spotřebovány, ale stále obsahují vůni vína. Ka Nhuy sklenice myje, suší je na slunci, poté je peče na sporáku a nechá vychladnout. Zelená kávová zrna se plní do sklenic a inkubují se 6 měsíců. Po 6 měsících se zrna vyjmou, upraží, namele a zpracují na hotové výrobky. Kávová zrna a pražená káva mají chuť vinných lístků.

Ka Nhuy zpočátku vyráběla jen pár sklenic, hlavně pro přátele a příbuzné. Nečekaně se kávová zrna s příchutí vína Tay Nguyen těšila na trhu velké oblibě. V roce 2024 uvařila přes 200 sklenic, což je asi 500 kg kávy. V kávové sezóně 2025 plánuje objednat 1 000 sklenic a zdokonalit tento jedinečný kávový produkt. Ka Nhuy se podělila o to, že pokud chce, aby káva uvařená ve sklenicích měla lahodnou chuť, musí nejprve zajistit kvalitu čerstvých plodů, pečlivě se o ně starat, sklízet je zralé a sušit je na slunci a větru. Použitý typ sklenice pak musí být tradiční typ K'ho, sklenice musí být střední velikosti, se stěnami silnými 1,5–2 cm, dostatečně silnými na to, aby absorbovaly vinné kvasinky. Dobrá káva a dobré sklenice vytvoří produkt se silným aroma.

Pan Truong Van Tung, předseda provinční asociace farmářů, zhodnotil řešení Ka Nhuy s fermentací rýžového vína jako dobrý směr, který přispívá k zachování a rozvoji místní identity a krásy, s cílem dosáhnout masové produkce a zároveň zvyšuje hodnotu místních produktů a zlepšuje konkurenceschopnost na trhu. Dívka z kmene K'ho získala povzbudivou cenu v 8. ročníku provinční soutěže farmářů v oblasti technických inovací, 2024–2025.

Zdroj: https://baolamdong.vn/doc-la-ca-phe-u-choe-cua-co-gai-k-ho-395745.html