Unikátní káva vařená v hliněných nádobách dívkou z kmene K'ho.

Ka Nhuy - dívka z kmene K'ho na úpatí hory Dai Binh - proměnila kávová zrna speciální metodou vaření a vytvořila tak kávový styl plný esence horské krajiny.

Ka Nhuy sklízí zralá kávová zrna.

„Obyvatelé Bao Lam se specializují na pěstování kávy a já, stejně jako moji sousedé, jsem s touto plodinou spjata od dětství. Proto je mi vůně kávy stejně povědomá jako vůně vařené rýže na ohni,“ vyprávěla Ka Nhuy o svých pocitech ohledně kávových zrn od farmářů z kmene K'ho z Hamlet 15, obce Bao Lam 3 ( Lam Dong ). Zpočátku Ka Nhuy, stejně jako většina farmářů v jejím okolí, pěstovala a prodávala kávová zrna po sklizni ve velkém. Později si uvědomila, že prodej ve velkém obchodníkům negativně ovlivňuje příjmy farmářů. S povzbuzením od své rodiny začala Ka Nhuy v malém měřítku pražit a mlít kávu.

„Zpočátku jsem kávu pražila a mlela ručně a zásobovala jsem ji hlavně přáteli a příbuznými ve městě Can Tho , kde pracuje můj manžel. Postupně se poptávka zákazníků rozšiřovala a zrodila se značka Lek Coffee, kterou spotřebitelé široce přijali,“ vyprávěla Ka Nhuy o své cestě. V současné době je Lek Coffee v kávové komunitě Bao Lam vysoce ceněna pro svůj místní charakter, myšlení spojené s kulturou regionu Jižní centrální vysočiny a silné vazby na místní pěstitele kávy.

Ka Nhụy se nespokojila jen s pražením a mletím kávových zrn a mletou kávou, ale dostala také nápad: rýžové víno ze Středohoří je proslulé svými silnými, voňavými kvasnicemi a výraznou horskou a lesní vůní. Co kdyby se kávová zrna fermentovala v nádobách na rýžové víno, podobně jako se v Bảo Lâm a Bảo Lộc fermentuje čaj? V roce 2022 tedy Ka Nhụy experimentovala přímo ve své vlastní zahradě.

Během sezóny sklizně kávy Ka Nhụy čeká, až třešně dozrají do červené barvy, poté sklízí a suší celá čerstvá kávová zrna, dokud obsah vlhkosti v zrnech nedosáhne 12–13 %. Po usušení je rozemele, aby odstranila vnější slupku, znovu je usuší a dále odstraní rozbitá, černá a scvrklá zrna. Poté oddělí zbývající pergamen, lehce je praží 3–5 minut, aby se snížila vlhkost, opláchne je a fermentuje v hliněných nádobách asi 6 měsíců. K fermentaci kávy se používají nádoby, které již byly použity k fermentaci rýžového vína a stále si zachovávají jeho aroma. Ka Nhụy nádoby čistě umyje, jeden den je suší na slunci, poté je zahřeje nad ohněm a nechá vychladnout. Zelená kávová zrna se plní do nádob a fermentují se 6 měsíců. Po 6 měsících se zrna vyjmou, upraží, namele a zpracují na konečný produkt. Výsledná kávová zrna a pražená mletá káva mají chuť fermentovaných listů rýžového vína.

Zpočátku Ka Nhụy vařila jen několik sklenic kávy, hlavně pro přátele a příbuzné. Nečekaně se kávová zrna s vůní rýžového vína z Central Highlands stala na trhu populární. V roce 2024 uvařila přes 200 sklenic, které obsahovaly asi 500 kg kávy. Pro kávovou sezónu 2025 plánuje objednat 1 000 sklenic a zdokonalit tento jedinečný kávový produkt. Ka Nhụy se podělila o to, že aby káva uvařená ve sklenicích chutnala dobře, je v první řadě třeba zajistit kvalitu čerstvých zrn, pečlivě pěstovaných a sklizených v zralosti a sušených na slunci a větru. Použité sklenice pak musí být tradičního typu používaného kmenem K'ho – sklenice správné velikosti se stěnami o tloušťce 1,5–2 cm, které umožňují kvasinkám důkladné vsáknutí. Dobrá káva a dobré sklenice vytvoří produkt s bohatou vůní.

Pan Truong Van Tung, předseda provinční asociace farmářů, zhodnotil řešení Ka Nhuy pro fermentaci rýžového vína jako dobrý přístup, který přispívá k zachování a rozvoji místní identity a krásy, s cílem dosáhnout masové produkce a zároveň zvyšuje hodnotu místních produktů a posiluje konkurenceschopnost na trhu. Dívka z kmene K'ho získala povzbudivou cenu v 8. ročníku provinční soutěže farmářů v technických inovacích, 2024-2025.

Zdroj: https://baolamdong.vn/doc-la-ca-phe-u-choe-cua-co-gai-k-ho-395745.html