Průlom ve výrobě umělého kuřecího masa.

thịt gà - Ảnh 1. — Kuřecí maso bylo kultivováno v laboratoři - Foto: SHOJI TAKEUCHI/THE UNIVERSITY OF TOKYO

Výzkumníci z Tokijské univerzity nedávno oznámili průlom ve výrobě umělého masa v laboratoři. Vytvořili miniaturní kousky kuřete v zařízení, které dokáže napodobovat krevní cévy a dodávat tak živiny a kyslík do umělé tkáně.

Podle IFLScience ze 17. dubna není vytváření realistických tkání v laboratoři snadné, zejména pokud je třeba zajistit, aby dostávaly dostatek kyslíku a živin. Existuje mnoho způsobů, jak tento problém řešit, ale většinu současných metod nelze jednotně aplikovat ve velkém měřítku.

Aby se tento problém vyřešil, výzkumný tým vyvinul nový nástroj zvaný bioreaktor s dutými vlákny, který je schopen dodávat tekutiny. Systém, který se skládá z drobných trubicovitých vláken, funguje jako umělé cévy a dodává krev a živiny do celé tkáně.

Tato vlákna nejen pomáhají buňkám přežít, ale také jim pomáhají růst správným směrem, a to díky „mikroskopickým kotvám“, které drží vše na místě. Tato technologie pomáhá kuřecímu masu pěstovanému v laboratoři mít silnější svalovou strukturu a zlepšuje texturu i chuť.

Díky tomu byl tým schopen vytvořit kusy kuřecího masa o délce až 2 cm, tloušťce 1 cm a hmotnosti přibližně 11 g, které protékaly více než 1 000 dutými vlákny.

Tým také zřídil robotický systém pro pokládání těchto sítí z dutých vláken. To by mohlo v blízké budoucnosti vést k úplné automatizaci tohoto typu chovu kuřat a posunout koncept „zpracovaných potravin“ na novou úroveň.

Výzkumný tým věří, že jejich technologie nabízí udržitelnou alternativu k tradičnímu kuřecímu masu. Díky vylepšené chuti a textuře doufá tým v budoucnu urychlit komercializaci umělého masa.

Tato technologie by navíc podle deníku The Guardian mohla připravit cestu pro kultivaci jiných druhů masa než kuřecího, jako je vepřové, hovězí a rybí maso v laboratoři. Technologie má také potenciální uplatnění při výrobě drobů.

Kromě toho jedlá vláknina otevírá další možnosti, jako je obohacení masa zinkem a selenem pro posílení imunity u starších lidí. Tým také zvažoval přidání masala omáčky k vláknině pro zvýraznění chuti kuřete.

Tým věří, že s dostatečným financováním by se produkty založené na této technologii mohly dostat na trh během 5–10 let.

Studie byla publikována v časopise Trendy v biotechnologii .

Zpět k tématu

ANH ČT

Zdroj: https://tuoitre.vn/dot-pha-san-xuat-thit-ga-nhan-tao-20250418102805198.htm