Když jsem odjížděl z Hanoje do Německa v době, kdy celá Evropa vstupuje do jara s zářivými barvami květin, vychutnával jsem si vietnamskou kuchyni , jako bych byl dlouho pryč z domova...
 |
| Vietnamské pokrmy v restauraci Cosy – Fine Asia Cuisine & Sushi Bar v německém Norimberku. (Foto: Cat Phuong) |
Pokud před 20–30 lety Vietnamcům žijícím v zahraničí tolik chyběla chuť jejich vlasti, nyní mohou tuto nostalgii zmírnit, když snadno najdou vietnamské restaurace po celém Německu.
Všudypřítomné a známé
Jakmile letadlo přistálo ve Frankfurtu, měl jsem možnost setkat se a popovídat si s panem Kambizem Ghawamim, prezidentem Světové organizace na podporu univerzit (WUS). Nečekaně se u šálku horké hnědé kávy, autenticky „dovezené“ z Vietnamu, v našem rozhovoru značná část času věnovala vietnamské kuchyni.
Kambiz Ghawami je německý přítel, který je velmi oddaný vietnamskému vzdělávání a je pro něj vášnivý. Každý rok absolvuje několik letů mezi oběma zeměmi, aby realizoval projekty na podporu univerzit WUS. Jeho oblíbená vietnamská jídla v Německu mu nejsou nová.
„V mé zemi stále více vietnamských rodin žije ve druhé a třetí generaci. Pokud před 20 lety zde bylo jen několik vietnamských restaurací, nyní v malých provinciích najdete asijské restaurace vlastněné Vietnamci. To ukazuje, že vietnamská kuchyně se v Německu v posledních letech velmi silně rozvinula,“ sdělil pan Ghawami.
Cestování se stává stále pohodlnějším, mnoho Němců cestuje do Vietnamu a místní jídla jim opravdu chutnají. Proto si je většina z nich po návratu do Německa chce znovu vychutnat a díky tomu se vietnamská jídla v Německu stala populární. Pan Ghawami k tomu poznamenal: „Němci mají rádi vietnamské jídlo, protože většinou není příliš tučné, mastné jako některá čínská jídla, ani příliš pikantní jako některá thajská jídla.“
V Německu má mnoho rodin ve zvyku jíst v restauracích a brát své děti do vietnamských restaurací. Když si děti na chuť zvyknou, často přijdou jíst a objednávat pro své děti, a i když vyrostou, jejich chuť na vietnamské jídlo zůstává stejná. Během posledních několika desetiletí se takto vietnamská kuchyně rozšířila a stala se známou generacím místních obyvatel.
 |
| Restaurace Asia Bao, kterou vlastní vietnamský podnikatel Duc Anh Son, se nachází na úpatí velké budovy. (Foto: Minh Hoa) |
Když jste v Římě, chovejte se jako Římané...
Šéfkuchař a majitel restaurace Trinh Thanh Son, vietnamský emigrant žijící v Německu od roku 1990, se podělil: „Nemám žádné formální kuchařské vzdělání, ale mnoho let jsem zde žil a pracoval v restauracích. Když jsem pro tuto profesi dostatečně vyzrál, otevřel jsem si v Mnichově restauraci Asia Bao.“
Řekl: „Pokud si chcete otevřít restauraci, musíte absolvovat kurz bezpečnosti potravin. Tato problematika je zde velmi přísná, porušení pravidel bude mít za následek vysoké pokuty a recidivisté budou uzavřeni. Proto pokud si otevřete restauraci, musíte zajistit bezpečnost potravin a mnoho dalších předpisů.“
„V Německu musí mít všechno, co kupujete nebo prodáváte, fakturu. Pokud něco dovážíte, musíte to téměř bezpodmínečně prodat, aby mohli vypočítat daně. Pokud tomu nerozumíte, budete z cla velmi unavení,“ sdělil pan Son.
Vzpomíná, že před 30 lety Němci nevěděli, co je vietnamská kuchyně, protože v té době v Německu existovaly pouze čínské restaurace. „Teď jsou vietnamské restaurace všude, malé vesnice mají jednu restauraci, velké vesnice mají dvě nebo tři restaurace, města mají desítky restaurací… Když teď Němci vstoupí do restaurace, zeptají se: „Jste Vietnamec?“, než se rozhodnou vybrat si stůl a objednat si jídlo. Jsou tak „styloví“, že když nám volají, abychom jim dovezli pho domů, požádají nás, abychom vodu a nudle pho uchovávali odděleně, aby si je při jídle mohli ohřát a nasypat dovnitř, aby je jedli teplé.“
Variace
Z Frankfurtu a Mnichova jsem dorazil do hlavního města Berlína za chladného a mrazivého počasí. Zastavil jsem se v Chikenbuzz na snídani a byl jsem velmi ohromen kuřetem char siu a zejména salátem s kokosovým mlékem, typickým vietnamským pokrmem. Pan Hoang Trong, majitel restaurace, řekl: „Toto je třetí restaurace, kterou jsme s přáteli otevřeli, každá má asi 20 zaměstnanců. Nabízíme asijská kuřecí jídla a evropská jídla. Prošli jsme si těžkým obdobím Covid-19, ale naštěstí nám naši stálí zákazníci stále volali, abychom jim dovezli jídlo domů. Bylo skvělé, když někdo zavolal a zeptal se: je tam Trong? Pokud ano, uvařte mi misku pho, přijdu později.“
Šéfkuchař Nguyen Huy Nhu, který pracuje v Německu od roku 1990, pracoval jako asistent v čínských, japonských a thajských restauracích. Pokaždé, když změní práci, absolvuje nový „praxe“. Řekl: „Vietnamské restaurace dnes tvoří 70 % trhu s asijskými restauracemi v Berlíně. Vietnamci vědí, jak připravit pokrmy podle místních chutí. Například zatímco Číňané rádi používají glutaman sodný, Vietnamci používají cukr. Rybí omáčka do bun cha se musí míchat až deset litrů denně, protože Němci jedí hodně rybí omáčky. Jeden německý přítel se přišel najíst a rybí omáčka mu chutnala, ale nenáviděl její vůni. Tak jsem vymyslel způsob, jak namíchat rybí omáčku bez zápachu.“
V Německu majitelé restaurací vytvořili mnoho omáček na namáčení, aby zvýraznili své podniky. Například kombinace německé majonézy, trochy vietnamského koření a směsi smíchané vietnamským způsobem vytvořila lahodnou a pikantní omáčku Hai Dang (Hai Dang je název restaurace), kterou mnoho Němců miluje.
Kromě tradičních pokrmů, jako jsou rýžové nudle a pho, nabízí pan Nguyen Nhu také lepkavou rýži s fazolemi, arašídy, kukuřicí a lepkavou rýží, která se prodává jako hotové jídlo a je se šunkou, klobásou a tofu jako vegetariánské jídlo, které Němci opravdu milují.
 |
| Vietnamsko-německý podnikatel Nguyen Quoc Khanh - majitel továrny na tofu v Berlíně. (Foto: Minh Hoa) |
Pokud jde o tofu, všichni Vietnamci v Berlíně znají pana Quoc Khanha – ten přišel do Německa vyrábět tofu v roce 1999 a nyní ho dodává téměř do celého východního Německa. Když vzpomínám na doby, kdy poprvé přijel do Německa vyrábět tofu, vím, že ne všichni Němci tofu jedli rádi, a tak se setkal s mnoha obtížemi. Postupně se Němci naučili tofu jíst a milovali ho. Vegetariánské restaurace vyrůstaly jako houby po dešti a od té doby jeho továrna na tofu nedokázala držet krok. Byly dny, kdy továrna zpracovávala tuny fazolí a vyráběla asi 3–4 tuny hotových výrobků. Vysněné číslo i pro jednotlivé továrny na tofu ve Vietnamu, nemluvě o Německu.
Když se v Norimberku mluví o lahodné a krásné asijské kuchyni, zmiňují se v něm řetězec restaurací Cosy – Fine Asia Cuisine & Sushi Bar a majitelé restaurací Vu Tien Thanh a Nguyen Nam Son.
Sdíleli: „Restaurace nabízí vietnamská a asijská jídla; od sushi až po teplá jídla podle chutí dnešních hostů. Všechna jsou připravována z asijských surovin podle vlastní receptury restaurace s 30 lety zkušeností v oboru. Například pokrm Sommerrolle - vietnamské jarní závitky, kombinovaný pokrm ChefMix Nr 305, je oblíbený u mnoha zákazníků.“
Čas letí, výlet i pracovní cesta do Německa skončily mrknutím oka, stále lituji, že jsem si neužil všechny nové věci ve vietnamské kuchyni, které připravují vietnamští kuchaři ze zahraničí. Najdou se přísní lidé, kteří si myslí, že změna kuchyně znamená ztrátu tradiční chuti. Ale možná se v životě všechno přizpůsobí - vietnamská kuchyně v zahraničí není výjimkou. Pro mě je to opravdu nesmírně zajímavé.
Zdroj
Komentář (0)