Zachování kulturní identity národa prostřednictvím svátku Tet.

(PLVN) - Charakteristickým rysem vietnamské kulinářské kultury Tet (lunárního Nového roku) je svátek Tet. Navzdory rozdílům v ingrediencích, způsobech přípravy a prezentaci se svátky Tet ve třech regionech táhnou od severu k jihu a sdílejí společnou základní hodnotu: ducha shledání a morální povinnost ctít své kořeny. V této éře globalizace není zachování svátku Tet jen o zachování tradiční kulinářské kultury, ale také o ochraně „kulturní identity“ národa.

Jedinečné, ale sdílené charakteristiky svátku ve třech regionech Vietnamu.

Po generace se na lunární Nový rok vzpomíná nejen pro své zářivé jarní barvy a červené dvojverší vystavené před domy, ale také pro hostinu prvního dne roku. Během Silvestra a rána prvního dne – nejposvátnějších okamžiků nového roku – se novoroční hostina s úctou obětuje oltáři předků jako způsob vyjádření úcty. Po obřadu zapálení kadidla se členové rodiny shromažďují kolem hostiny a sdílejí radost ze shledání a pokojného začátku nového roku. Novoroční hostina proto hraje klíčovou roli, slouží jak jako obětina předkům, tak jako rodinné jídlo.

Vzhledem ke své klíčové roli je hostina Tet obvykle připravována propracovaně a pečlivě, a to jak vzhledem, tak chutí, s mnoha tradičními pokrmy, které jsou v běžné dny k dostání jen zřídka. Každý pokrm je harmonicky aranžován se zelenou barvou banh chungu (rýžového koláče), červenou barvou lepkavé rýže z ovoce gac, zlatožlutou barvou polévky z bambusových výhonků a zářivě růžovou barvou vepřové klobásy… to vše se prolíná a vytváří kulinářské mistrovské dílo bohaté na vietnamskou kulturní identitu. V rámci tohoto celkového kulinářského obrazu však stále existují zřetelné charakteristiky hostiny Tet ve třech regionech Vietnamu, rozdíly pramenící z přírodních podmínek, zvyků a stravovacích návyků každé oblasti.

Severní Vietnam, kolébka civilizace založené na rýži s bohatou kulturní a historickou tradicí, vždy klade důraz na slavnostnost, rovnováhu a harmonii v každém detailu. Navzdory četným změnám si zdejší hostina Tet zachovává své známé tradiční prvky, jako jsou čtyři misky a čtyři talíře, nebo šest či osm misek a osm talířů u větších hostin. Jídla se připravují pečlivě, vyvažují se polévky a suché pokrmy, maso a zelenina, což zajišťuje harmonii vzhledu i chuti. V chladném počasí brzy na jaře se hostina Tet v severním Vietnamu obvykle vyznačuje bohatými a výživnými pokrmy, které jsou vhodné pro dané počasí a vytvářejí pocit tepla a sytosti.

Ústředním bodem hostiny Tet je čtvercový banh chung (lepkavý rýžový koláč) podávaný s nakládanou cibulí, pečlivě zabalený, aby symbolizoval úplnost a úctu k předkům. Vedle něj je talíř zářivě červené lepkavé rýže s ovocem gac, symbolizující přání štěstí v novém roce; zlatavé vařené kuře; bohatá polévka z bambusových výhonků; křupavé smažené jarní závitky; osvěžující salát z kedlubny nebo papáji; a lahodná vepřová klobása a restované vepřové maso... Vše je uspořádáno symetricky, harmonicky co do barvy, vůně a chuti, a odráží tak charakteristické rysy severovietnamské kulinářské kultury.

Zatímco tradiční novoroční hostina v severním Vietnamu klade důraz na formálnost, rovnováhu a harmonii, centrální oblast se vyznačuje sofistikovaností, pečlivostí a kulturní hloubkou. Jako bývalé hlavní město dynastie Nguyen – centrum císařské kulinářské dokonalosti – je novoroční hostina ve středním Vietnamu obvykle bohatá na pečlivě připravené koláče a pečivo. Místo čtvercového banh chungu (čtvercového lepkavého rýžového koláče) obyvatelé středního Vietnamu často balí válcovitý banh tet (válcový lepkavý rýžový koláč), symbolizující úplnost a dokonalost. K těmto koláčům se přidávají tradiční koláče, jako je banh in (tištěný rýžový koláč), banh to (rýžový koláč), banh thuan (rýžový koláč s náplní), banh phu the (dort pro manžele); spolu s nem chua (fermentovaná vepřová klobása), tre (fermentovaná vepřová klobása), tom chua thit phay (kyselé krevety s vepřovým masem), nem bo lui (grilované hovězí špízy), cha tom (krevetový koláč)… což vytváří jedinečnou a nezaměnitelnou chuť.

Tradiční vegetariánská hostina v Hue odráží hloubku kultury královského dvora.

Středovietnamská kuchyně se vyznačuje bohatou a harmonickou směsicí chutí: slaností mořské soli, pikantností chilli papriček, sladkostí cukru a zejména osvěžující kyselostí nakládané zeleniny. Zatímco severní Vietnam se pyšní nakládanou cibulí, střední Vietnam hrdě prezentuje nakládanou mrkev, papáje a šalotku. Možná proto, že vydrželi útrapy Matky přírody, se tyto harmonické prvky nebe a země jasně odrážejí na svátku Tet (lunární Nový rok), který nese přání obyvatel středního Vietnamu po roce příznivého počasí a bohaté úrody.

Mezitím svátek Tet na jihu odhaluje liberálnější, hojnější a živější atmosféru. Kulturní výměna mezi různými komunitami přispěla k rozmanité a otevřené kulinářské krajině. Lepkavý rýžový koláč (Banh Tet) si i nadále zachovává ústřední postavení, ale transformuje se do mnoha variant, jako jsou slané, vegetariánské a sladké verze. Dušené vepřové maso s vejci a kokosovým mlékem symbolizuje hojnost a prosperitu, zatímco hořká melounová polévka plněná masem vyjadřuje víru, že všechny útrapy a těžkosti starého roku pominou s příchodem nového roku.

Typická hostina Tet v jižním Vietnamu navíc často zahrnuje nakládanou šalotku se sušenými krevetami, čínskou klobásu, vařené vepřové maso, salát z krevet a vepřového masa, jarní závitky, smažené jarní závitky, nakládanou zeleninu atd. Vzhledem k horkému počasí hostina Tet v jižním Vietnamu obvykle nabízí mnoho studených pokrmů, které se snadno uchovávají a vychutnávají. Harmonická kombinace chutí a zářivých barev vytváří v raných jarních dnech živou kulinářskou hostinu, která jasně odráží otevřenou a štědrou povahu obyvatel jižního Vietnamu.

Stručně řečeno, hostina Tet v severním Vietnamu harmonicky vyvažuje polévky a suché pokrmy, maso a zeleninu; hostina Tet ve středním Vietnamu je propracovaná a pečlivá, zatímco hostina Tet v jižním Vietnamu je, ačkoli jednoduchá, mimořádně lahodná. Ačkoli každý region má své vlastní jedinečné charakteristiky a chutě, hostiny Tet ve všech třech regionech sdílejí společnou základní hodnotu: ducha shledání a morální povinnost ctít své kořeny.

Zachování „kulturní identity“ národa.

Uprostřed hrozby vymizení mnoha tradičních zvyků a kulturních hodnot zůstává svátek Tet nepostradatelnou součástí vietnamského života. Přestože moderní život vedl mnoho rodin ke zjednodušení počtu pokrmů, význam a duch svátku Tet na začátku roku zůstávají nezmenšené. Každý kompletní svátek je výsledkem účasti celé rodiny, od výběru surovin, jejich přípravy, vaření až po aranžování. Tento proces pomáhá propojit generace a umožňuje dětem a vnoučatům lépe pochopit a ocenit zvyky a významy obsažené v každém tradičním pokrmu.

Svátek Tet proto není jen o jídle, ale také o rodinných vzpomínkách, pilných rukou matky, péči otce a radostném smíchu dětí a vnoučat. Ať už je hostina honosná nebo prostá, podstatou svátku Tet zůstává okamžik shledání, uctivé obětování kadidla předkům a teplé jídlo, které označuje začátek nového roku. Právě toto posvátné spojení dává svátku Tet jeho trvalou vitalitu – miniaturní kulturní prostor, kde se zvyky, tradice a kulturní hodnoty uchovávají a předávají z generace na generaci.

Svátek Tet v jižním Vietnamu odhaluje ducha štědrosti, hojnosti a živosti.

Dnes se svátek Tet neslaví jen v rodinném prostředí, ale postupně se stává i kulturním a turistickým produktem bohatým na identitu. Mnoho lokalit pořádá programy, které představují tradiční kuchyni, demonstrují výrobu banh chung a banh tet (tradičních vietnamských rýžových koláčků), navozují atmosféru Tetu v minulosti atd., čímž propagují kulturní hodnotu vietnamské kuchyně mezi mezinárodními přáteli.

Je pozoruhodné, že sblížení svátků Tet ze všech tří regionů Vietnamu v jednom kulturním prostoru demonstruje jednotu a rozmanitost vietnamské kultury. Navzdory rozdílům v ingrediencích, způsobech přípravy a prezentace sdílejí všechny svátky společné úsilí o pozitivní hodnoty. Toto sblížení vytváří silné pouto mezi regiony a formuje kulturní identitu národa bohatého na tradice.

V této éře globalizace není zachování svátku Tet jen o zachování tradiční kulinářské kultury, ale také o ochraně „kulturní identity“ národa. Svátek Tet proto není jen chutí jara, ale stává se živým symbolem vietnamské kulturní identity a snahy budovat a rozvíjet udržitelnou kulturu v moderním kontextu.

Zdroj: https://baophapluat.vn/gin-giu-can-cuoc-van-hoa-dan-toc-qua-mam-co-tet.html