Když bylo zelí nakládané a připravené k jídlu, moje matka vzala košík s hotovým produktem, vymačkala přebytečnou vodu a nakrájela ho na kousky různé délky podle pokrmu nebo podle toho, zda se mělo jíst s rýží. Můj otec miloval nakládané zelí, takže na stole byl vždy talíř s nakládaným zelím. I když už byly kousky uvařené, otec je rád namáčel do trochy rybí omáčky s limetkou a chilli. Talíř s nakládaným zelím na stole byl nejchutnější, když se podával s dušenými rybami nebo masovými pokrmy. Když otec vzal kus nakládaného zelí, vyprávěl, jak za starých časů na severu jeho babička polévala rýži šťávou z nakládaného zelí. Řekl: „Tehdy dělala vynikající nakládané zelí!“
 |
Stará jídla mé matky s nakládanou hořčičnou zeleninou byla často kyselá polévka se sumcem nebo hadohlavcem; dušená s vepřovým břichem nebo makrelou; restovaná s vepřovými střevy nebo dršťkami... Tyto lahodné pokrmy z mého dětství jsou skutečně nezapomenutelné.
Pak si už nepamatuji, kdy moje matka přestala nakládat zelí, ale stalo se jednou z ingrediencí, které kupovala na trhu do svých pokrmů.
Později, když jsem založil vlastní rodinu, jsem si také několikrát sám připravoval nakládané zelí. Na rozdíl od dřívějších časů jsem si zelí kupoval, myl, krájel na kousky velikosti sousta, pak ho sušil a nakládal podle poměru, který mi navrhli přátelé. Dal jsem ho do skleněné nádoby a na ozdobu přidal trochu nakrájené cibule a chilli. Ale pak, nevím kdy, jsem se stal jako moje matka a už jsem si nakládané zelí sám nedělal. Pokud jsem ho chtěl jíst, koupil jsem si ho zvenku pro pohodlí. „Sběr zelí je věc osobní preference,“ a ačkoliv metoda byla stále jednoduchá – sušení zelí do zvadnutí, namáčení ve vodě a soli podle určitého poměru – každý prodejce nakládaného zelí měl svou vlastní jedinečnou chuť. Kupoval jsem ho pouze od prodejce, kterého jsem znal. Prodávali ho nejen na trhu, ale i před domy a v sousedství. Pamatuji si, jak jsem se někdy po práci odpoledne, když bylo chladno a já měl chuť na nakládané zelí, zastavil u stánku s nakládanou zeleninou a ovocem na ulici Thong Nhat, abych si koupil pytel nakládaného zelí. Talíř nakládaného zelí s rýží byl velmi chutný. Tehdy moje rodina často jedla kyselou zelnou polévku s hovězím masem, kterou moje děti milovaly. Nakládané zelí dušené s pečeným vepřovým masem bylo také lahodné, snadno se jedlé a snadno se připravovalo. Na dno hrnce jsem dal tenkou vrstvu nakládaných hořčičných listů, pak pečené vepřové maso a navrch další vrstvu nakládaných hořčičných listů. Šťáva z nakládaných hořčičných listů se smíchala s chutí pečeného vepřového masa, takže bylo dokonale okořeněné bez nutnosti dalšího koření...
Nakládané hořčičné listy jsou pro Vietnamce známým pokrmem, ať už v zimě nebo v létě, jedí se s dušenými pokrmy, smaženými pokrmy nebo vařenými pokrmy. V některých regionech se trochu nakládaných hořčičných listů přidává na talíř s kuřetem a rýží nebo smaženou rýží. Někdy je to jen příloha, kterou restaurace přidává, i když si ji zákazník neobjednal...
Po cestování po mnoha místech jsem si všiml několika různých způsobů nakládání zelí, v závislosti na rodině nebo místních zvycích. Někde se k nakládání používá dokonce rýžová voda. Proto i když se stále jedná o nakládané zelí, můžete najít některé jedinečné a zajímavé chutě.
KIM DUY
Zdroj: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/202603/dua-cai-thang-gieng-2ef6b5e/
Komentář (0)