Přinášet světu „podstatu“ naší vlasti.

Paní Gai plní rybí omáčku do lahví, aby ji mohla doručit zákazníkům - Foto: TP

Restaurace Chan Cau ve městě Cua Viet v okrese Gio Linh je oblíbeným místem milovníků mořských plodů z provincie i ze zahraničí. Podle šéfkuchařky restaurace, paní Vo Thi Huyen My, si restaurace kromě výběru čerstvých surovin klade důraz i na pečlivou přípravu a používání koření, aby vytvořila pokrmy, které dokonale vyhovují chutím zákazníků.

Restaurace Chan Cau používá rybí omáčku Hong Gai již více než 10 let. Paní My uvedla, že tato značka rybí omáčky byla vybrána nejen pro její dobrou kvalitu a čistotu, ale především proto, že se vyrábí z surovin z jejího rodného města. „Rybí omáčce Hong Gai důvěřujeme při vaření pro naši rodinu a zákazníky. Mnoho zákazníků z daleka chválí její lahodnou chuť a projevuje zájem o koupi rybí omáčky od této značky k vaření nebo jako dárek,“ řekla paní My.

Údajně je rybí omáčka Hong Gai jedním z produktů, pro které pan a paní Trongovi vášnivě pracovali, když s jejich výrobou zahájili v roce 2006. „Dříve jsem pracoval jako obchodník s čerstvými rybami, abych si vydělal peníze na pokrytí životních nákladů a výchovu našich dětí. Tato práce byla těžká, vyžadovala brzká rána a pozdní noci, ale moc nevynášela. Když jsme s manželem viděli hojnost surovin přímo v zemi, kde jsme se narodili a vyrůstali, pomysleli jsme si, proč nezkusit vyrobit rybí omáčku? Tak se zrodila značka rybí omáčky Hong Gai,“ vzpomínala paní Bui Thi Gai, manželka pana Tronga. „Dříve jsem pracoval jako obchodník s čerstvými rybami, abych pokryl životní náklady a vychoval naše děti.

Když pan Trong a paní Gai vzpomínali na své začátky v podnikání, čelili mnoha obtížím, zejména kvůli nedostatku zkušeností. Přestože rybí omáčka, kterou vyráběli, byla vynikající, během zpracování docházelo k značným ztrátám. Pan Trong a paní Gai se však nenechali odradit a aktivně se účastnili školení pořádaných Centrem pro podporu průmyslu v okrese Gio Linh a učili se ze zkušeností dlouholetých výrobců rybích omáček v oblasti. Díky tomu se množství a kvalita jejich rybí omáčky v průběhu času neustále zlepšují.

Paní Gai vysvětlila, že proces výroby rybí omáčky je ve skutečnosti jednoduchý. Čerstvá ryba se po přinesení domů omyje, scedí a důkladně smíchá se solí v poměru 4 kg ryb na 1 kg soli. Poté se uzavře a pevně lisuje po dobu jednoho měsíce, přičemž se každý týden promíchává, aby omáčka rychleji zrála.

Po zhruba 10 měsících se rybí omáčka přefiltruje a plní do lahví. Rybí omáčka, kterou vyrábí paní Gai, má zlatožlutou barvu, bohatou vůni, mírné brnění na jazyku a sladkou dochuť, zcela odlišnou od některých druhů rybích omáček prodávaných na trhu. Tento rozdíl zanechává trvalý dojem v mnoha lidech, kteří produkt ochutnají.

V roce 2010 s cílem rozšířit svůj trh zaměřili pan a paní Trongovi své úsilí na vybudování uzavřeného závodu na výrobu rybí omáčky o rozloze přes 300 metrů čtverečních. Je známo, že tento závod v průměru ročně dodává na trh přibližně 6 000 litrů rybí omáčky vyrobené z ančoviček a makrel. Pro diverzifikaci svých produktů paní Gai vyrábí také rybí omáčku z krevet a fermentovanou rybí pastu.

V prosinci 2024 získala rybí omáčka Hong Gai ocenění 3 hvězdičky od Provinčního lidového výboru Quang Tri . To není jen uznání kvality produktu, ale také významný milník v 20leté cestě pana a paní Trongových v jejich úsilí přinést „podstatu“ města Cua Viet širšímu publiku.

Rybí omáčka Hong Gai se v současné době prodává za 60 000–70 000 VND/litr; omáčka z krevetové pasty stojí 120 000 VND/litr. Kromě prodeje tradičním způsobem místním domácnostem se produkty paní Gai a jejího manžela dostaly také na významné domácí trhy, jako je Hanoj a Ho Či Minovo Město, a to díky propagaci na sociálních sítích.

„Máme smlouvy se zkušenými rybáři, které garantují nákup jejich produktů a zajišťují stálé dodávky surovin. Rybí omáčka se vyrábí v nepřetržitém cyklu, takže máme vždy k dispozici zásoby po celý rok. Z prodeje jen několika desítek litrů měsíčně v minulosti prodáváme s manželkou nyní 40–50 litrů denně,“ řekl nadšeně pan Trong. Tento model přináší jeho rodině téměř 200 milionů VND ročně a poskytuje sezónní zaměstnání pro 2–3 místní pracovníky.

Pan Trong se podělil o své plány do budoucna a svěřil se: „V současné době není zařízení na výrobu rybích omáček naší rodiny vhodné k rozšíření, protože se nachází v obytné zóně. Proto si s manželkou přejeme, aby místní úřady založily tradiční řemeslnou vesnici, kam bychom se mohli přestěhovat a rozšířit rodinnou výrobu rybích omáček.“

Truc Phuong

Zdroj: https://baoquangtri.vn/dua-tinh-hoa-que-huong-vuon-xa-194200.htms