Od tradičních pokrmů po produkty OCOP

Ve venkovských oblastech mnoho tradičních pokrmů, úzce spjatých s životy lidí po generace, nyní „dostalo nový vzhled“ a stalo se produkty OCOP s vysokou ekonomickou hodnotou, což přispívá k potvrzení jedinečné značky každé lokality.

Nudle Thuan Tam z obce Cam Thach se vyrábějí z hlíz manioku pěstovaných místními obyvateli.

Thanh Hoa je známá svou bohatou a chutnou kuchyní , která je po generace hluboce spjata s životy jejích obyvatel. Dříve se pokrmy jako krevetová pasta, rýžové nudle a bambusové výhonky vyráběly převážně ručně a sloužily k každodennímu životu nebo se prodávaly na trzích. S rozvojem trhu a spotřebitelské poptávky však standardizace těchto tradičních pokrmů do produktů OCOP (One Commune One Product) otevřela slibný nový směr. Nejdůležitější je zachovat tradiční chutě a zároveň zlepšit metody zpracování, investovat do balení a označování a vybudovat poutavý příběh produktu. Tyto změny pomohly místním pokrmům překonat svou kulinářskou hodnotu a stát se konkurenceschopnými produkty, což zvýšilo příjmy místních obyvatel, jako je krevetová pasta Ha Yen, lepkavý rýžový koláč Tu Tru, lepkavý rýžový koláč Phu Quang, rýžové nudle Phu Xuan a lepkavá rýže Pu Luong vařená v bambusových trubičkách.

Vesnice Ai, nyní osada Ai Thon v obci Dinh Tan, je proslulá svou lahodnou a aromatickou sójovou omáčkou. Sójová omáčka se vyrábí ručně na základě přirozeného fermentačního procesu, ale k vytvoření těchto zlatavých, sladkých a voňavých misek je zapotřebí technika, zkušenosti a jedinečná tajemství každé rodiny. Paní Trinh Thi Thao, potomek rodiny s generacemi výrobců sójových omáček, řekla: „V minulosti lidé vyráběli sójovou omáčku pouze pro rodinná jídla; po mnoha letech, když nashromáždili zkušenosti s výrobou lahodné a aromatické sójové omáčky, začali ji prodávat na trhu. Od té doby se stala známou mnoha lidem a výroba sójové omáčky se stala tradičním povoláním, které poskytuje stabilní příjem mnoha lidem ve vesnici Ai.“

Podle paní Thao jsou ingredience na výrobu sójové omáčky snadno dostupné, jako jsou sójové boby, lepkavá rýže, sůl a čistá voda. Obvykle se vyrábí v dubnu, květnu a červnu, kdy je dostatek slunečního svitu a větru, což umožňuje rychlý růst plísní. Sklenice používané ke skladování sójové omáčky musí být kameninové nádoby vyrobené z těžké hlíny, vypálené při vysokých teplotách, aby odolaly slanosti a vystavení slunečnímu záření, aniž by praskla. Sójová omáčka se vybírá pouze ráno nebo večer, aby na slunci nezkysla.

Aby domácnosti splnily přísné požadavky spotřebitelů na hygienu a bezpečnost potravin, používají čisté suroviny; nádobí, jako jsou sklenice a nádoby, se pravidelně čistí a lahve a obaly jsou atraktivně navrženy s etiketami s uvedením adresy a původu... V současné době je produkt uznán jako splňující 3hvězdičkovou kvalitu OCOP.

V horských oblastech s rozsáhlými lesními plochami jsou bambusové výhonky považovány za produkt hluboce zakořeněný v kulturní identitě a charakteristikách etnických menšin. Zatímco bambusové výhonky byly kdysi základní součástí jídelníčku místních obyvatel, nyní se staly produkty OCOP (One Commune One Product), což potvrzuje jejich hodnotu 19 produkty uznanými v rámci programu OCOP, včetně sušených bambusových výhonků Nang Non, sušených bambusových výhonků Muong Ca Da, kyselých bambusových výhonků Pieng Cu, drcených sušených bambusových výhonků Muong Khang atd. Mnoho produktů se prodává v supermarketech a obchodech s potravinami v Hanoji a Hai Phongu a postupně si nacházejí oporu i v jižních provinciích.

Paní Vi Thi Soan, ředitelka zemědělského servisního družstva Bat Mot v obci Bat Mot, uvedla: „Sezóna sklizně bambusových výhonků trvá každý rok od června do listopadu. Lidé v Bat Mot musí vstávat brzy ráno, aby šli do lesa vybrat a natrhat ty nejčerstvější a nejchutnější mladé bambusové výhonky, protože pouze ty, které splňují standardy, si po usušení zachovají svou přirozenou sladkost. Poté je zpracují, usuší a zabalí, aby zajistili zachování přirozené chuti, lahodnosti a bezpečnosti pro spotřebitele. Kromě zachování tradičních výrobních metod přinesli producenti v obci své produkty na digitální platformy, e-shopy a sociální sítě, aby je propagovali, představili a prodávali.“

Uznání jako tříhvězdičkový produkt OCOP nejen potvrzuje kvalitu sušených bambusových výhonků Bat Mot, ale také otevírá skvělé příležitosti pro dosažení širšího trhu v mnoha provinciích a městech.

Z jednoduchých, rustikálních pokrmů místní oblasti postupně vytvářejí produkty OCOP s vysokou ekonomickou a kulturní hodnotou. Není to jen příběh o vývoji produktů, ale také cesta zachování a šíření podstaty tradiční kuchyně, která posouvá speciality Thanh Hoa dále na trh.

Text a fotografie: Le Ngoc

Zdroj: https://baothanhhoa.vn/tu-mon-an-dan-da-nbsp-den-san-pham-ocop-283071.htm