Jaro se vrací z kuchyně, kde kouř z ohně, vůně banánových listů a smích rodinných setkání probouzejí vzpomínky na Teta.
Jakmile odezní poslední studené zimní větry, jaro přichází do kuchyně každé rodiny. Tam se vůně dřevěného kouře mísí s vůní banánových listů, lepkavé rýže, sušené cibule a kandovaného zázvoru… což v každém člověku probouzí jedinečné vzpomínky na Tet (vietnamský Nový rok) a jeho rodné město. V dnech před Tetem je kuchyně také prostorem pro shledání, očekávání, staré příběhy vyprávěné kolem vroucího hrnce rýžových koláčků, smích smíchaný s praskáním hořícího dřeva v poslední noc roku.
Teplo začíná vůní kuchyňského kouře.
V severním Vietnamu jaro často začíná hrncem lepkavých rýžových koláčků (bánh chưng) postaveným na nádvoří. Počasí je chladné, z kuchyně se vine kouř, dospělí si povídají a děti sedí u ohně a čekají, až snědí první kousek koláče. V tu chvíli se zdá, že čas zpomaluje a lidé tak mohou skutečně pocítit sounáležitost.
Ve středním Vietnamu lidé vítají jaro v malých kuchyních s hrnci lepkavých rýžových koláčků, tácy s pikantní zázvorovou marmeládou a chutným dušeným vepřovým masem. Tyto kuchyně ztělesňují pečlivost země často bičované větrem a pískem, kde je každý pokrm vyvrcholením trpělivosti a lásky.
Kuchyně odráží pečlivost a vynalézavost každého regionu.
Na Jihu přichází jaro s vůní kokosového mléka v hrnci dušeného vepřového masa s vejci, žlutou barvou nakládané cibule a fialovou barvou lepkavých rýžových placek zabalených v listech. Kuchyně se otevírá slunci, hemží se lidmi, kteří přicházejí a odcházejí a připravují se na svátek Tet, stejně otevření a štědří jako samotní obyvatelé Jihu.
Každý region má svou vlastní jedinečnou chuť, ale všechny sdílejí stejný pocit: jaro začíná v kuchyni.
Na jihu přichází jaro s vůní kokosového mléka v hrnci dušeného vepřového masa s vejci...
...fialová barva lepkavého rýžového koláče zabaleného v listech
Každé jídlo vypráví příběh.
Tetská kuchyně není jen o ukojení hladu. V každém pokrmu Vietnamci vyjadřují svou životní filozofii a touhy pro nový rok. Čtvercový banh chung symbolizuje zemi, zatímco kulatý banh tet znamená rodinné setkání. Nakládaná cibule a šalotka vyvažují chutě a připomínají lidem harmonii. Hostina musí být nejen hojná, ale také uspořádaná a musí dodržovat určitý sled – stejně jako Vietnamci zachovávají rodinné tradice.
V každém pokrmu Vietnamci vyjadřují svou životní filozofii a touhy pro nový rok.
Existují určité pokrmy, které se objevují pouze jednou ročně. A právě toto očekávání je činí posvátnými. Když se podává hostina Tet, je to vzpomínka na rok tvrdé práce, vyjádření vděčnosti nebi, zemi a předkům a přání pokojného nového roku.
Když se podává hostina Tet, je to připomínka roku tvrdé práce, vyjádření vděčnosti nebi i zemi a předkům a přání pokojného nového roku.
Kuchyně – srdce rodiny.
V shonu moderního života už mnoho rodin nemá dostatek času na přípravu tradiční hostiny Tet, jak tomu bylo dříve. Ale ať už je jednoduchá nebo složitá, kuchyně zůstává srdcem Tetu.
Tam babička vede svá vnoučata při balení rýžových koláčků, matka dochucuje známá jídla a otec připravuje hostinu. Děti, které se poprvé učí mýt rýži, čistit listy a balit koláče, nechtěně dostávají kousek rodinné vzpomínky. Tet je vidět a učit se skrze ruce a cítit skrze vůně v kuchyni.
Tet vidíme a poznáváme skrze ruce a cítíme skrze vůně v kuchyni.
Ať už je kuchyně jednoduchá nebo propracovaná, srdcem Tetu zůstává.
Možná proto, když jsou lidé daleko, nejvíce nechybí rušné ulice během Tetu, ale vůně kuchyně v jejich rodném městě. Vůně kouře, zázvoru, rybí omáčky a čerstvě uvařené lepkavé rýže – to vše se mísí a vytváří vůni jara.
Jaro začíná jednoduchými věcmi.
Vietnamské jaro začíná bez velkolepých ceremonií malými věcmi: hrncem rýžových koláčků vařících se přes noc, miskou polévky z bambusových výhonků na začátku roku, talířem kandovaného ovoce položeným na starém dřevěném stole. V kuchyni se lidé učí zpomalit, více si naslouchat a vnímat hodnotu sounáležitosti.
Pro Vietnamce začíná jaro malými věcmi: hrncem rýžových koláčků vařících se přes noc, miskou polévky z bambusových výhonků první den v roce, talířem kandovaného ovoce, talířem koláčů položeným na starém dřevěném stole.
Je to teplý, příjemný krb, který šíří vůni pečeného zboží.
V rychle se měnícím světě si vietnamská kuchyně stále zachovává roli duchovní svatyně. Tradice se tam nenachází v knihách, ale je přítomna v každém pokrmu, každém známém kroku a každém příběhu, který se s každým uplynulým jarem vypráví a převypráví.
A možná, ať už člověk jde nebo se vrací domů, už jen pouhý vstup do kuchyně hořící ohněm během Tetu (vietnamského Nového roku) ho uvědomí: jaro je stále tu – velmi blízko, velmi známé a velmi vietnamské.
Rodinné jídlo během Tetu (lunárního Nového roku) – teplo shledání.
S každým uplynulým jarem si kuchyně uchovává část dětství, část vlasti a část rodinných setkání. A tak uprostřed měnícího se tempa života stačí pouhý kontakt s vůní kuchyně během Tetu (lunárního Nového roku) k tomu, aby lidé našli své vlastní jaro.
Zdroj: https://vtv.vn/gian-bep-cuoi-nam-hoi-am-cua-su-sum-vay-100260211151444959.htm
Komentář (0)