Zachování duše venkova prostřednictvím rustikálních pokrmů

Lidé z kmene Tho žijí roztroušeni v mnoha horských obcích provincie Nghe An, jako jsou Tam Hop, Quy Hop, Giai Xuan... Úzké spojení s horami a lesy, s poli, přispělo k vytvoření jednoduchých, ale bohatých pokrmů, které se předávají z generace na generaci jako červená nit spojující kulturu komunity.

místní jídla (4) — Etnické obyvatelstvo Tho (komuna Tam Hop) připravuje tradiční pokrmy ve společném obytném prostoru a zachovává tak chuť místní kuchyně . Foto: Dinh Tuyen

Mezi tímto bohatým pokladem je polévka z listů giang, v turečtině známá také jako „bầu“, pokrm, který zanechává nejhlubší dojem. Canh boi má charakteristickou kyselou chuť divokých listů giang, kombinovanou se sladkostí kuřecího vývaru a jemností drcené rýže. Proces přípravy tohoto pokrmu, ačkoli rustikální, vyžaduje sofistikovanost: Rýže se namáčí do změknutí a poté se s listy giang roztlouká, čímž vznikne hladká směs; když kuřecí vývar vře, směs se pomalu přidává a rovnoměrně míchá, dokud polévka nedosáhne své charakteristické konzistence.

V minulosti, kdy byl život ještě chudý, musela být miska rýže pro velkou rodinu dovedně rozdělena. Toto jídlo se tak stalo humánní metodou „sdílení“, která pomáhala všem nasytit se skromnými jídly. Postupem času se z pokrmu, který kdysi hrál roli při utišování hladu, stala hluboká kulinářská vzpomínka, která nám připomíná sdílení, péči a vynalézavost žen Tho.

místní jídlo (1) — Pyrovaná rýže, kuře a listy Giang jsou hlavními ingrediencemi, které tvoří typické jídlo kmene Tho. Foto: Dinh Tuyen

Pan Truong Van Huong z osady Mo Moi (obec Tam Hop) se podělil: „V minulosti se k jídlu podávala pouze rýže a obrovské listy. Pouze když na návštěvě byli významní hosté, lidé přidávali kuře, aby projevili pohostinnost a úctu.“ Toto jednoduché rčení je také způsobem, jakým lidé z Tho vyjadřují svou pohostinnost prostřednictvím každého hrnce teplé polévky.

Kromě polévky z listů Giang je lilková omáčka také pokrmem, který je po mnoho generací spojován s životy lidu Tho. Tato omáčka, která pochází z těžkých dob, se připravuje z velmi známých ingrediencí: lilku, pažitky a koření. Lilek se vaří, ohřívá na ohni, aby voněl, a poté se rozdrtí s pažitkou a solí. Ačkoli se jedná pouze o rustikální pokrm, lilková omáčka pomohla jídlům v dobách chudoby stát se chutnějšími a přinesla jim známou a útulnou chuť. Dodnes je tento pokrm stále přítomen na večeři lidu Tho jako připomínka těžkých, ale smysluplných časů.

místní jídla (9) — Lilková omáčka na namáčení, rustikální pokrm, který dodává jídlům lidí Tho tradiční chuť. Foto: Dinh Tuyen

Pokud canh boi a cheo ca odrážejí každodenní pracovní život, pak má croissantový dort silný náboženský nádech. Během svátků a Tetu je na oltáři předků vždy slavnostně přítomen obraz croissantového dortu, známého také jako dort se psí hlavou. Dort má zakřivený tvar připomínající buvolí roh, symbolizující sílu, prosperitu a přání hojné úrody.

Ingredience na přípravu koláče jsou velmi známé: voňavá lepkavá rýže, sůl a listy tečky. Listy musí být pečlivě vybírány, zbavené červů a natrhaných listů a omyté, aby si zachovaly svou přirozenou vůni. Ať už bohatá nebo chudá, každá rodina připravuje croissanty při důležitých příležitostech a považuje to za posvátný rituál vyjádření vděčnosti bohům a předkům.

V dnešní době, kdy se v mnoha oblastech, kde žijí Turci, rozvíjí komunitní cestovní ruch , se croissanty staly typickým kulturním produktem. Turisté přicházejí na vietnamské trhy a dychtivě si kupují tyto malé, hezké koláčky jako dárek plný chuti hor a lesů, který s sebou nesou dlouhý příběh turkických zvyků.

místní jídlo (11) — Tradiční turecké croissanty. Foto: Dinh Tuyen

Od misky hladkých rýžových nudlí, přes rustikální lilkový dip až po posvátný croissant, každé jídlo kmene Tho v sobě skrývá příběh o zemi, lese a lidstvu. V průběhu let tato jídla nejen vyživují lidi, ale také uchovávají duši etnické komunity Tho v majestátním prostoru Západní Nghe An, kde kuchyně není jen potřebou, ale také vzpomínkou, identitou a hrdostí.

Zdroj: https://baonghean.vn/giu-hon-que-qua-nhung-mon-an-dan-da-10312447.html