Zachování atmosféry venkova prostřednictvím tradičních pokrmů.

Lidé z kmene Tho žijí roztroušeni v mnoha horských obcích provincie Nghe An, jako jsou Tam Hop, Quy Hop a Giai Xuan. Jejich úzké spojení s horami, lesy a poli přispělo k vytvoření jednoduchých, ale osobitých pokrmů, které se předávají z generace na generaci jako červená nit spojující kulturu komunity.

místní jídla (4) — Etnický lid Tho (komuna Tam Hop) připravuje tradiční pokrmy ve svém komunitním obytném prostoru a zachovává tak chutě své místní kuchyně . Foto: Dinh Tuyen

Mezi tímto bohatým kulinářským pokladem je kyselá polévka s listy giang, v jazyce Tho známá také jako „bưa“, pokrmem, který zanechává nejhlubší dojem. Tato polévka se pyšní charakteristickou pikantní chutí divokých listů giang, smíchanou se sladkostí kuřecího vývaru a hladkou konzistencí jemně mleté rýže. Proces přípravy, ačkoli rustikální, vyžaduje jemnost: Rýže se namáčí do změknutí a poté se spolu s listy giang rozemele na hladkou směs; když kuřecí vývar vře, směs se pomalu přidává a neustále se míchá, dokud polévka nedosáhne své charakteristické konzistence.

V minulosti, kdy byl život vzácný, musela být jedna miska rýže pro velkou rodinu šikovně rozdělena. Proto se polední jídlo stalo humánním „rozdělením“, které zajistilo, aby každý měl během těchto jednoduchých jídel dostatek jídla. Postupem času se z tohoto pokrmu, kdysi záchrany života, stala hluboká kulinářská vzpomínka, evokující sdílení, vzájemnou podporu a vynalézavost lidu Thổ.

místní jídla (1) — Jemně mletá rýže, kuřecí maso a listy giang jsou hlavními ingrediencemi, které tvoří typický pokrm kmene Tho. Foto: Dinh Tuyen

Pan Truong Van Huong z osady Mo Moi (obec Tam Hop) se podělil: „Dříve se jídla skládala pouze z rýže a listů obrovského stromu. Pouze když je navštívili vážení hosté, lidé přidávali kuře, aby projevili svou pohostinnost a úctu.“ Toto jednoduché rčení je také způsobem, jakým lidé z kmene Tho vyjadřují svou vřelou pohostinnost prostřednictvím každého hrnce lahodné polévky.

Kromě kyselé listové polévky je lilková pasta dalším pokrmem, který je po generace hluboce zakořeněn v životech lidu Tho. Tato pasta, která pochází z těžkých dob, se vyrábí z velmi známých ingrediencí: lilku, pažitky a koření. Lilek se vaří do uvaření, krátce se opeče na ohni pro zesílení jeho aroma a poté se roztlačí s pažitkou a solí. Ačkoli se jedná o jednoduchý a rustikální pokrm, lilková pasta v dobách nedostatku dělala jídla chutnějšími a přinášela jim známou a uklidňující chuť. I dnes je tento pokrm přítomný na večeřích lidu Tho jako připomínka těchto těžkých, ale smysluplných časů.

místní jídla (9) — Chẻo cà, rustikální pokrm, který přispívá k tradiční chuti jídel lidu Thổ. Foto: Đình Tuyên

Zatímco polévka a nakládaná zelenina odrážejí každodenní pracovní život, koláč ve tvaru buvolího rohu nese silný náboženský význam. Během festivalů a svátků je na oltáři předků vždy prominentně vystaven obrázek koláčů ve tvaru buvolího rohu, známých také jako koláče se psí hlavou. Zakřivený tvar koláče, připomínající buvolí roh, symbolizuje sílu, prosperitu a naději na hojnou úrodu.

Ingredience na koláč jsou snadno dostupné: voňavá lepkavá rýže, sůl a listy rostliny *tečka*. Listy *tečka* musí být pečlivě vybrány, zbaveny hmyzu a slz a důkladně omyty, aby si zachovaly svou přirozenou vůni. Ať už bohatá nebo chudá, každá rodina připravuje během důležitých svátků koláče ve tvaru buvolích rohů a považuje to za posvátný rituál vyjádření vděčnosti bohům a předkům.

Dnes, s rozvojem komunitní turistiky v mnoha oblastech obývaných lidem Tho, se koláčky ve tvaru buvolích rohů staly výrazným kulturním produktem. Turisté se hrnou na vietnamské trhy a dychtivě si kupují tyto malé, okouzlující koláčky jako dárek prodchnutý chutí hor a lesů, který s sebou nesou dlouhý příběh zvyků lidu Tho.

místní jídla (11) — Tradiční croissanty kmene Tho. Foto: Dinh Tuyen

Od hladké, krémové rýžové kaše a rustikální chilli omáčky až po posvátný koláč ve tvaru buvolího rohu, každé jídlo lidu Tho v sobě skrývá příběh o zemi, lese a lidském spojení. V průběhu let tato jídla nejen vyživovala lidi, ale také zachovávala duši etnické komunity Tho uprostřed majestátní krajiny západního Nghe An, kde kuchyně není jen potřebou, ale také vzpomínkou, identitou a zdrojem hrdosti.

Zdroj: https://baonghean.vn/giu-hon-que-qua-nhung-mon-an-dan-da-10312447.html