Pan Huynh Van Tam, který se v podnikání pohybuje již více než 20 let, úspěšně zdědil a rozvíjel místní značku sušených sladkovodních ryb. Zpočátku jeho rodina produkovala pouze v malém měřítku tradičními metodami a spoléhala se hlavně na přirozeně ulovené ryby. I ty nejbohatší přírodní zdroje však mohou být nakonec vyčerpány. „Abychom si zajistili suroviny, moje rodina aktivně chová sladkovodní ryby v rybnících. Abychom zajistili, že sušené sladkovodní ryby budou voňavé, autentické pro region U Minh Thuong a dostanou se na mezinárodní trhy, používáme extrémně přísné zpracovatelské postupy. Zaměřuji se na speciální druhy ryb, jako je hadovka pruhovaná, sumec a sumec žlutý…“, sdělil pan Tam.
Pan Huynh Van Tam představuje sušené mořské plody své rodiny. Foto: THUY TIEN
Vykostěná hadohlavá ryba marinovaná v citronové trávě a kurkumě je důkazem pečlivé řemeslné výroby. Ryby o hmotnosti 3–6 kusů na kilogram jsou při nákupu pečlivě očištěny. Po zmrazení, aby se maso zpevnilo, dělníci pokračují v vykostění, diagonálním nařezání a marinování v tradiční citronové trávě a kurkumě podle tajného rodinného receptu. Nakonec je produkt zabalen, vakuově uzavřen a jasně označen. Kromě tradičních metod sušení investovala rodina pana Tama do strojů, jako je sušička, která jim umožňuje vyrábět během období dešťů, a mrazicí systém pro konzervaci, který zajišťuje konzistentní kvalitu a bezpečnost potravin.
V roce 2023 založil pan Tam s podporou místní samosprávy Družstvo pro chov pruhovaných hadohlavců a produkci sušených sladkovodních ryb. Začínal jako svobodný jedinec a spojil místní domácnosti, aby spolupracovaly . Vrcholem družstva je jeho silné propojení od fáze chovu až po fázi spotřeby. V současné době družstvo přilákalo 23 členů s celkovou zemědělskou plochou desítek hektarů, v průměru 1–2 hektary na domácnost. „Podporu v podobě chovného dobytka jsme dostávali nepřetržitě po dobu 3 let z pilotních chovatelských programů a projektů. To vyřešilo problém nedostatku chovného dobytka,“ sdělil pan Tam. Pan Tam je zodpovědný za nákup všech čerstvých ryb od členů za tržní cenu, což jim pomáhá produkovat s klidem, aniž by se museli starat o prodej. Model se nezastaví u původních 23 členů, ale rozšiřuje se i do dalších osad v ochranných zónách, čímž vzniká rozsáhlá oblast koncentrované suroviny. V současné době zařízení pana Tama poskytuje pravidelné zaměstnání přibližně 7 místním pracovníkům se stabilními příjmy.
Sušené sladkovodní ryby družstva se dostaly na jihokorejský trh. Zařízení ročně spotřebuje několik tun čerstvých ryb a na trh dodá přibližně 1,5 tuny sušeného hotového výrobku, což generuje zisk ve výši stovek milionů dongů. V budoucnu plánuje pan Tam pokračovat ve spolupráci s místními obyvateli v ochranné zóně, aby jim poskytoval chovný dobytek a technickou pomoc a rozšiřoval oblast surovin. Družstvo pro chov pruhovaných hadohlavců a produkci sušených sladkovodních ryb se zaměří na budování značek OCOP (Jedna komunita, jeden produkt) pro své klíčové produkty a postupně tak přiblíží sušené sladkovodní ryby U Minh Thuong domácím i mezinárodním trhům.
ČT NEŽ
Zdroj: https://baoangiang.com.vn/giu-nghe-lam-kho-ca-dong-u-minh-thuong-a488280.html
