Zachování tradičního řemesla výroby rybích omáček.

Řemeslo výroby rybí omáčky se může zdát jednoduché, ale je vyvrcholením času, přírody a především lásky k řemeslu lidí, kteří vkládají svou plnou víru ve skutečnou hodnotu kapky čisté rybí omáčky.

Pan Hua Minh Nhut, majitel továrny na rybí omáčku Nam Nhut (osada Ngoc Tuan, město Cai Nuoc, okres Cai Nuoc), se již třetí generací snaží zachovat tradiční rodinné řemeslo. Rybí omáčka Nam Nhut si místní spotřebitelé již 30 let oblíbili díky své bohaté chuti a tradiční metodě fermentace.

Vedle svého malého domu si pan Hua Minh Nhut vyhradil poměrně velký dvůr, na který umístil více než 150 sklenic na kvašení rybí omáčky.

„Můj otec hodně cestoval po centrálních provinciích a naučil se tam vyrábět rybí omáčku. Později se sem vrátil a předal řemeslo mně. Toto povolání uživuje mou rodinu po celá desetiletí. Rybí omáčku vyrábíme stejným způsobem, jakým ji jedli naši předkové, a já se snažím řemeslo předat svým dětem, aby nezaniklo,“ svěřil se pan Nhựt.

Z každého velkého hliněného hrnce se dá připravit 30 litrů koncentrované rybí omáčky (nejsilnějšího typu) v ceně od 20 000 do 100 000 VND za litr.

Rybí omáčka, vyrobená z čerstvých, vysoce kvalitních mořských ryb, je fermentována solí tradičními metodami, zcela bez přísad. Díky měsícům sušení na slunci a pečlivé filtraci vzniká každá kapka bohaté, čiré rybí omáčky, která nese slanou chuť moře a neustálou lidskou práci.

Kromě pouhého zachování řemesla se výrobci rybích omáček v provincii aktivně účastní programu OCOP, standardizují výrobní procesy, zlepšují balení a investují do strojů, aby své produkty přiblížili širšímu trhu. Toto úsilí nejen přispívá ke zvýšení ekonomické hodnoty, ale také vytváří více pracovních míst a zachovává řemeslo, které je úzce spjato s místní identitou.

Rybí omáčka vyrobená podle tajného rodinného receptu je způsob, jakým paní Tran Cam Thy (obec Khanh Hai, okres Tran Van Thoi) uchovává a rozvíjí značku rybí omáčky Hue Bung již více než 50 let.

Kromě snahy o zachování tradičních řemesel neustále vylepšuje závod na výrobu rybích omáček Ngoc Tran své obaly a design, aby oslovil širší trh.