Rybí salát s divokou zeleninou
Nam O – starobylá vesnice jižně od průsmyku Hai Van. Turisté sem přijíždějí nejen kvůli poklidnému kouzlu starobylé rybářské vesnice a poslouchání jiskřivých legend starých regionů Chau O a Chau Ly, ale také proto, aby si pochutnali na typických pokrmech oblasti dolního toku řeky Cu De. Jedním z nich je rybí salát „da“ od Nam O.
Mnoho lidí si při prvním slyšení tohoto slova myslí, že se jedná o salát z druhu ryby zvané „dà“. Ve skutečnosti je to jeden ze způsobů, jakým lidé v pobřežní vesnici Nam Ô jedí rybí salát. Hosté dají veškerou zeleninu, ryby a rozdrobený rýžový papír do misky, zalijí rybí omáčkou a pak to velmi uspokojivým způsobem spojí pomocí „a“. Lidé z provincie Quảng často vyslovují slova začínající souhláskou „v“ jako „d“. Zde se způsob konzumace ryby „a“ (způsob nabírání jídla do úst) vyslovuje jako „dà“.
Pokud budete mít někdy možnost navštívit starobylou rybářskou vesnici Nam O, určitě ochutnejte rybí salát „da“ připravený v autentickém stylu rybářské vesnice a ucítíte osvěžující chlad v srdci.
Existuje humorný příběh, který vypráví takto: mladý reportér ze severu, když psal článek o slavném rybím salátu z Nam O, dostal od místních pohoštění „vyzrálým“ rybím salátem. Okamžitě napsal reportáž s názvem: „Slavný vyzrálý rybí salát z rybářské vesnice Nam O“. Zda je to pravda, nebo ne, není známo, ale historky o rybím salátu jsou nekonečné!
Místní obyvatelé často popisují lahodnost svého místního rybího salátu živoucí metaforou: „Chuť na jarní závitky nebo rybí koláčky se nedá srovnat s chutí na rybí salát s divokými bylinkami.“ Toto typické pobřežní jídlo se obvykle připravuje z ančoviček, sledě, sardinek a dalších druhů ryb čerstvě ulovených ve vodách Nam O.
Příprava salátu z malých ryb vyžaduje zručné techniky, jako je odříznutí ocasů a hlav, odstranění kostí, rozdělení na poloviny, nakrájení na kousky, vymačkání přebytečné vody a marinování v jemně nasekaném zázvoru, galangalu, česneku a praženém rýžovém prášku.
Je to zvláštní, ale rybí salát Nam O je bez divokých bylinek skutečně neúplný.
Užijte si autentickou mořskou kuchyni.
Aby místní obyvatelé skutečně zažili autentický styl Nam O, vydávají se do lesa Hai Van, kde sbírají různé bylinky a listy. Listy divoké zvěře, jako je bazalka divoká, bazalka trnitá a další podobné druhy, v kombinaci s připravenou rybou vytvářejí jedinečnou chuť. Kromě toho se v jídle používají i běžné zahradní listy, jako je meruňka, perila a hlávkový salát, které vylepšují chuť tohoto lahodného pokrmu z mořských plodů.
Rybí salát Nam O se dnes už neomezuje jen na rybářské vesnice, jak tomu bylo dříve. Dostal se i do luxusních restaurací. Možná proto tradiční a neformální způsob konzumace rybího salátu mizí.
V dnešní době lidé používají rýžový papír jako vnější vrstvu k zabalení divoké zeleniny a zpracovaných ryb do malých závitků. Poté je namáčejí do pikantní rybí omáčky ochucené jemně mletým chilli a česnekem. Už jen tyto kroky stačí k tomu, aby se vám sbíhaly sliny; rybí salát, když se vám dostane do úst, vyvolává výdech lahodného zalapání po dechu.
Nam O, starobylá země Hoa O, stále uchovává okouzlující legendu o princezně Huyen Tran, která se kdysi zastavila u útesu Mom Hac a čekala na příležitost vrátit se do Dai Viet. Studny Cham po staletí naslouchají moři vyprávění příběhů o ančovičkách, zdroji slavné rybí omáčky Nam O. Nebo příběhu o sledích, které rybáři proměnili v chutný rybí salát, ztělesňující duši rybářské vesnice.
Pokud budete mít někdy možnost navštívit starobylou rybářskou vesnici Nam O, určitě ochutnejte rybí salát „da“, připravený v autentickém stylu rybářské vesnice, abyste pocítili osvěžující chlad ve svém srdci. Jako prales rostoucí na skalních výchozích Mom Hac, jako zvuk větru vanoucího z mechem pokrytých skal tisíciletí...
Zdroj
