Zvláštní chuť salátu ze žlutopruhého lososa v severském stylu

Mám strýce ve Vung Tau, takže ho často navštěvuji. Můj strýc je gurmán a umí dobře vařit. Když jsem mu zavolal, že se na víkend vrátím domů, zasmál se a řekl: „Pojď sem a já ti dám speciální rybí salát!“

Když jsem o víkendu v poledne zastavil motorku před branou, byl zaneprázdněn velkým košem zeleniny na kamenném stole uprostřed chladného a stinného dvora. Po osobní hygieně jsem se vrátil ke stolu na dvoře, viděl jsem ho, jak rovná listy na prkénku a nožem je jemně krájí, a projevil jsem svou zvědavost.

Pochopil to, usmál se a řekl: „Říkal jsem vám, že dnes máme speciální rybí salát, ne jako ten s ančovičkami nebo sleděmi, co jíte na Jihu. Dnes vám naservíruji salát ze žlutopruhého lososa v severském stylu!“

Strýc nakrájel různou syrovou zeleninu, aby ji snědl se salátem.

Zatímco rychle aranžoval listy a krájel je, zasmál se, jako by dával pokyny, jak připravit dnešní pokrm. Rybí salát v severském stylu se dá připravit z kapra stříbrného, ​​karase, tilapie, kapra obecného, ​​úhoře potočního atd. Obyčejní lidé používají běžné, snadno dostupné ryby, protože lahodnost závisí na způsobu přípravy. Čerstvé ryby se vykuchají a očistí, vyfiletují, stáhnou z kůže (pokud je ryba velká) a poté nakrájejí na plátky. Krájení ryby na salát musí být také provedeno správně, aby vypadala hezky a chutnala dobře. Za prvé, musí být nakrájena na tenké plátky, aby se v rybích plátcích vyhnuly malé kosti; co se týče techniky krájení, první řez se nesmí nakrájet úplně, ale druhý řez se musí nakrájet úplně, aby se kousky ryby rozprostřely jako vějíř a vypadaly velmi pěkně. Dalšími ingrediencemi k přípravě jsou několik citronů a galangal. Vymačkejte citronovou šťávu, rozemlejte několik kořenů galangalu, vymačkejte šťávu z galangalu a dochuťte trochou glutamanu sodného. Pak vložte nakrájenou rybu do výše uvedené směsi a dobře ji vymačkejte, dokud ryba nebude uvařená (rare). Z kousků ryby vymačkejte veškerou vodu a tuto vodu použijte k uvaření rybí omáčky (omáčka na namáčení k rybímu salátu). Galangál, který byl namletý a vymačkaný do sucha, rozdělte na 2/3 a smíchejte s rybím salátem, zbývající část nalijte do vaření rybí omáčky. Velmi důležité je, abyste mohli jíst rybí salát, potřebujete hodně zeleniny a listů. Na jihu existují některé druhy severních listů, které je velmi těžké najít, a obojí se pěstuje doma, abyste si tento košík s listy sehnali, musíte hledat všude, včetně: listů Polyscias fruticosa, listů Perilla, listů Vong cach, listů chryzantémy, listů Kudzu, listů Acanthopanax atd., které je třeba při konzumaci jemně nasekat.

Rybí salát v severském stylu ve stínu stromů na zahradě je hotový

S vykulenýma očima jsem poslouchal návod, jak připravit rybí salát, když strýc dokrájel košík se směsí zeleniny. Hrnec na rybí omáčku byl postaven na indukční sporák doprostřed stolu. Přinesli talíř rybího salátu smíchaného s galangalem, dva talíře pražených arašídů, které byly položeny vedle košíku s nakrájenou zeleninou, a pár plátků manga. Soused přinesl malou lahev vodky, takže se strýc a synovci začali „hádat“. Naberte lžíci horké rybí omáčky, posypte špetkou nakrájené zeleniny a pár praženými arašídy, pak vezměte kousek rybího salátu, namočte ho do misky s hustou rybí omáčkou, srkejte a jezte. Páni, je to tak lahodné! Sladkost čerstvých ryb smíchaná s kyselou, slanou, lehce pikantní chutí galangalu, bohatost arašídů, aromatická, svíravá chuť rostlinných vláken... to vše se promíchalo dohromady a nutilo mě zavřít oči a jíst s potěšením. Strýcův soused rybí omáčku tak miloval, že si nabral misku, aby ji snědl, a k ní i kousek rybího salátu. A tak jsme si se strýcem uspořádali typickou severskou venkovskou párty ve stínu stromu na zahradě. Když jsem se druhý den vrátil do města, strýc mi řekl: „Až najdu velkého kapra stříbrného, ​​zavolám tě dolů, abys snědl salát, bude ještě lahodnější než dnešní salát z kapra žlutopruhého.“

Zdroj