Unikátní a lahodný salát z ryby žlutoploutvé, specialita severního Vietnamu.

Mám strýce ve Vung Tau, takže ho často navštěvuji. Můj strýc je znalec jídla a zkušený kuchař. Když jsem zavolal, že přijedu na víkend domů, zasmál se a řekl: „Přijď a já tě poctím svým speciálním rybím salátem!“

Když jsem pozdě o víkendu odpoledne zaparkoval motorku před branou, starý pán byl zaneprázdněn velkým košem zeleniny na kamenném stole ve stinném nádvoří. Po dokončení osobní hygieny jsem se vrátil ke stolu na nádvoří a viděl jsem ho, jak uspořádává listy na prkénku a pak je nožem jemně krájí, a tak jsem projevil svou zvědavost.

Stařec pochopil nápovědu, usmál se a řekl: „Říkal jsem vám, že dnes je to speciální rybí salát, ne jako salát z lososa nebo sledě, který jíte na jihu. Dnes vám dávám salát z ryby žlutoploutvé v severském stylu!“

Doktor jemně nasekal různé druhy čerstvé zeleniny, aby je podával se salátem.

Zatímco stařík hbitě aranžoval a jemně krájel různou listovou zeleninu, pomalu vysvětloval přípravu dnešního pokrmu. Rybí salát v severském stylu lze připravit z kapra, karase, tilapie, kapra obecného, ​​úhoře potočního atd. U běžnější a snadno dostupné ryby pramení lahodnost ze způsobu přípravy. Čerstvá ryba se vykuchá a očistí, vyfiletuje, stáhne se kůže (pokud je ryba velká) a poté se nakrájí na plátky. Krájení ryby na salát musí být provedeno správně, aby byla vizuálně atraktivní a lahodná. Za prvé, plátky musí být tenké, aby se zabránilo malým kostem; technicky vzato by první plátek neměl být úplně proříznutý, měl by se proříznout pouze druhý plátek, takže plátky ryby se rozprostírají jako vějíř a vypadají velmi atraktivně. Mezi další ingredience k přípravě patří několik citronů a galangal. Vymačkejte citronovou šťávu, rozemlejte trochu galangalu a vymačkejte šťávu a dochuťte trochou glutamanu sodného. Poté přidejte nakrájenou rybu do směsi a důkladně hněťte, dokud ryba není uvařená (částečně uvařená). Z kousků ryb vymačkejte přebytečnou vodu a použijte ji k přípravě omáčky na rybí salát. Rozdělte mletý a vymačkaný galangal na 2/3 porcí, které smíchejte s marinovaným rybím salátem a zbývající část přidejte do omáčky. Je velmi důležité si uvědomit, že konzumace rybího salátu vyžaduje mnoho druhů zeleniny a listů. Na jihu je velmi těžké najít některé severní listy; některé se pěstují doma, zatímco jiné jsem musel hledat široko daleko, abych jich sehnal košík, včetně: listů pupečníku asijského, listů figuře malého (Ficus microcarpa), listů viniča viničného, ​​listů chryzantémy indické, listů šišáku bajkalského, listů akanthopanaxu senticosus atd., a před konzumací je nutné jemně nasekat.

Rybí salát v severském stylu pod stromy v zahradě je hotový.

Pozorně jsem poslouchal pokyny k přípravě rybího salátu a mezitím už starý pán dořezal celý košík směsi bylinek. Pánev s omáčkou byla postavena na indukční sporák uprostřed stolu. Přinesli talíř rybího salátu s galangalem a dva talíře pražených arašídů, které byly umístěny vedle košíku s jemně nasekanými bylinkami a několika plátky manga. Soused přinesl malou lahev vodky a tak jsme všichni zahájili naši „bitvu“. Nabrali jsme lžíci pálivé omáčky, posypali hrstí jemně nasekaných bylinek a několika praženými arašídy, pak jsme vzali kousek rybího salátu, namočili ho do husté omáčky a srkali. Ach, jak lahodné! Sladkost čerstvé ryby se mísila s kyselou, slanou a lehce pikantní chutí galangalu, oříšková chuť arašídů a voňavá, lehce hořká chuť bylinek… to vše se promíchalo a donutilo mě zavřít oči a vychutnat si tu vůni. Strýcův soused měl rybí omáčku tak rád, že si ji dokonce nabral celou misku a snědl ji s kouskem rybího salátu. A tak jsme si se strýcem dali vydatnou, rustikální severovietnamskou hostinu pod stromy na zahradě. Druhý den, když jsem se vracel do města, mi strýc připomněl: „Až se ti podaří najít velkého kapra, zavolám tě znovu na rybí salát; bude ještě lepší než ten salát z ryby žlutoploutvé, co jsme měli dnes.“

Zdroj