Úhoří salát

Ninh Binh je země spojená s mnoha slavnými lahůdkami, zejména těmi z horských koz. Ryby jsou navíc klíčovou ingrediencí mnoha neuvěřitelně lahodných specialit tohoto regionu. Například úhoří salát – specialita okresu Kim Son v provincii Ninh Binh – je pokrm, na který mnoho turistů s láskou vzpomíná poté, co ho jednou ochutnají.

Bahenní úhoři patří do stejné čeledi jako běžní úhoři, ale bahenní úhoři žijí v mírně slané vodě (bahenní úhoři) a brakické vodě (krevetní úhoři). Bahenní úhoři jsou širokí, zatímco brakičtí úhoři jsou dlouzí. Bahenní úhoři se podobají běžným úhořům délkou, ale šířkou se jim podobají. Bahenní úhoři mohou být dlouzí až metr, menší váží 90–120 gramů a větší až kilogram. Bahenní úhoři jsou kluzcí a agresivní, takže je obtížné je chytit.

Úhoř je masitý, má málo kostí, vysoký obsah bílkovin a je považován za zdravého. Lze ho připravit jednoduchými způsoby, jako je dušení, příprava polévky, smažení nebo dušení. Chcete-li však skutečně ocenit jedinečnou lahodnost této ryby, nejlepším způsobem přípravy je salát.

Příprava salátu z ryby hadohlavé je velmi propracovaná a pečlivá, bez ztráty jakékoli části ryby. Použité ryby musí být velké a tlusté, s bílým a nažloutlým břichem a tmavě zeleným hřbetem. Nejprve se ryba musí očistit od slizu na kůži pomocí bambusových listů, limetky nebo popelové vody, aby se zabránilo rybímu zápachu, poté se vykostí a nakrájí na plátky. Poté se čerstvé rybí maso smíchá s thínhem (prášek vyrobený z pražené a mleté ​​lepkavé rýže), zatímco kosti se rozdrtí na chẻo (téměř druh omáčky). Chẻo se smíchá s fermentovanou rýžovou pastou, česnekem, chilli papričkami, černým pepřem, zázvorem a citronovou trávou, aby se vytvořila pikantní a aromatická chuť. Kuchař musí chẻo vařit, dokud nezíská tmavě červenou barvu, nebude husté a nebude tekuté, aby bylo považováno za dobré. Kromě toho se rybí kůže používá také k zabalení salátu, a to smažením do křupava.

Nejlepší způsob, jak si vychutnat úhoří salát, je s čerstvými bylinkami. Vietnam se sice pyšní desítkami různých bylin, ale nejvhodnější pro tento pokrm jsou betelové listy, listy švestky, karambola neboli karambola a chilli papričky. Plátky úhoře se zabalí do čerstvých bylin, přelijí dresinkem a poté se znovu zabalí do kousku úhoří kůže. Tím se vytvoří lahodná a výrazná chuť. V případě potřeby si hosté mohou přidat i dip.

Chuť úhořího salátu Kim Son není jen křupavá, lehce hořká chuť zeleniny, ale také bohatost omáčky a žvýkavá, sladká a slaná textura ryby, to vše v kombinaci s štiplavou vůní koření, což vytváří jedinečný pokrm.

Ministerstvo cestovního ruchu Ninh Binh