Papájový salát v deštivý den

Za bouřlivých dnů mi máma říkala, abych šel na zahradu a natrhal pár papájí. Zralé se daly jíst jako ovoce, zatímco ze středně velkých se dala udělat polévka s vepřovými kostmi.

Co se týče nezralého ovoce s neporušenou mízou, moje matka ho natrhala na dlouhé proužky a udělala z něj salát, podávaný s grilovanými sezamovými rýžovými krekry. Trocha času stráveného péčí o zahradu stačila k přípravě slušného rodinného jídla, aniž by bylo nutné jít na trh.

Na salát z papáji by papája měla být zelená; pokud je mírně nezralá, ale ještě není měkká, lze ji stále použít, protože si zachovává potřebnou křupavost a pevnost.
Moje matka natrhala papáju speciálním dvousečným nožem, takže každý kousek byl dokonale rovnoměrný a měl tu správnou tloušťku. Díky tomu se salát nejen snadno nasákl kořením, ale také byl pokrm vizuálně atraktivní při podávání.

Nastrouhanou papáju je třeba propláchnout hrubou solí, aby se odstranila míza, a poté ji namočit do ledové vody, aby si zachovala křupavost. Po scezení se papája smíchá s drcenými praženými arašídy, smaženou cibulí, rybí omáčkou s chilli a česnekem, limetkovou šťávou a vietnamským koriandrem.

Bohatší domácnosti mohou přidat slané ingredience, jako jsou vařené krevety, vepřová kůže, trhané kuře nebo sušené hovězí maso. Některé rodiny používají hmoždíř k rozdrcení proužků papáji, podobně jako se v Thajsku používá salát (Sontam), aby se proužky papáji důkladně nasákly kořením.

Moje maminka má ve zvyku nosit rukavice a hníst salát, aby se chutě promočily. Říká, že hnětení salátu ručně umožňuje ingrediencím vstřebat chutě postupněji a intenzivněji než míchání hůlkami. Po promíchání salát obvykle přikryje a nechá asi 30 minut odstát, aby se chutě propojily, než ho podá na talíři.

Papájový salát nemá složitý recept; důraz je kladen na chuť. Mísí se v něm různé ingredience a koření, které se vzájemně doplňují a vyvažují.
Zelená papája je považována za chladivou (jin) a ve směsi s hřejivými (jang) ingrediencemi, jako je česnek a chilli papričky, neutralizuje horké a studené prvky v těle. Slanost rybí omáčky je také poněkud snížena díky kyselině v citronu.

Salát se svými chladivými vlastnostmi se dobře hodí k grilovanému rýžovému papíru nebo horké rýži a vytváří tak chytrou kombinaci. Za slunečných dnů pomáhá pikantní salát z papáji ochladit tělo a vyvolat pocení. Za deštivých dnů zahřeje tělo a zažene chlad pikantní salát z papáji s červenými chilli papričkami.

Papájový salát, který moje maminka dělávala ve dnech, kdy jsme „vynechávali“ trh, si nese bohaté chutě dětství. Během zemědělské mimosezóny byl oblíbenou svačinou na stolech našich starších. V deštivých dnech nebo když se neúroda nepovedla, byl hlavním jídlem na rodinném stole. Nevypadá nijak zvlášť propracovaně, ale každý si ho připraví s vlastní jedinečnou chutí.

Někdy může tatáž osoba, ale v různých časech, vytvořit různé chutě. Moje matka byla vždycky velmi vybíravá kuchařka. Ve dnech, kdy byla šťastná, jí i jednoduchý salát z papáji chutnal sladce. Ale když se hádala s mým otcem, salát byl rozhodně pikantní s chilli papričkou Bird's Eye. Proto říkám, že každé jídlo nese kousek kuchařova srdce a duše.

Ve středním Vietnamu se říjen blíží období dešťů a bouří. Pohlédl jsem na zahradu a viděl, že papájové stromy jsou připravené ke sklizni. Maminčin salát z papáji měl být brzy na stole, horký a kouřící...

Komentář (0)