Salát pomáhá celé vesnici zbohatnout na Západě a láká návštěvníky k pohraničí, aby ho ochutnali.

(Dan Tri) - Salát z papáji - pokrm, který pomohl khmerské komunitě v An Giangu rozvíjet ekonomiku již po několika letech. V okruhu 500 metrů se nachází více než 10 obchodů, které tento salát prodávají, některé z nich denně prodají až půl tuny čerstvé papáji.

Malá vesnice Phnom Pi v hornaté obci Tri Ton v provincii An Giang se každé odpoledne náhle stává rušnou destinací, která přitahuje velké množství turistů jen kvůli unikátnímu pouličnímu jídlu: nakládané papáji.

Popularita tohoto pokrmu překročila hranice malých veverek a na sociálních sítích se stala kulinářským fenoménem.

Tajemství, jak zbohatnout v malé čtvrti

Na pouhých 500 metrech dlouhém úseku se nachází více než 10 obchodů s nakládanou papájou. Mezi nimi vyniká obchod Rina, který místní představují jako jeden z prvních dvou obchodů prodávajících tento pokrm v Phnom Pi.

Restaurace Rina má při každém otevření až 5 zaměstnanců (Foto: Hoang Duat).

Pan Dao Van Phung, 40letý turista z Can Tho , potvrdil, že je to „pokrm, který musíte v Tri Ton ochutnat“. Pan Phung řekl, že ulici, kde se prodává salát z papáji, snadno najdete, protože vůně rybí omáčky a grilovaného hovězího masa se šíří od začátku ulice.

Majitelka, třicetiletá Néang Srây Ny, khmerská žena, se svěřila, že rodinný obchod s papájou existuje už více než 20 let a otevřela ho její matka poté, co se recept naučila od kambodžského imigranta.

Název „papája v těstíčku“ pochází z unikátního způsobu její přípravy: místo míchání obvyklého salátu lidé používají hmoždíř k rozdrcení ingrediencí, aby se koření rovnoměrně vstřebalo.

Na první pohled si lze papájový salát Tri Ton snadno zaměnit s thajským salátem. Thajské saláty však bývají kyselé a pikantní, zatímco khmerský papájový salát je sladší, chutnější a snadněji se jí. Rozdíl spočívá v receptuře, duší jídla je speciální fermentovaná rybí omáčka v khmerském stylu, která je udržována v tajnosti a vytváří bohatou a výraznou vůni.

Vychlazená papája se poté rozdrtí v hmoždíři s dalšími ingrediencemi a kořením (Foto: Hoang Duat).

Příprava je pečlivá, ale hlavní ingredience tohoto pokrmu jsou velmi snadno k sehnání: nastrouhaná zelená papája, zelené fazolky, zelený špenát, citron, rajče, cibule, vepřová vata, koriandr a koření, jako je cukr, česnek a chilli.

Aby byl salát autentický, musí být vybrána žlutá nebo růžová papája typu „kachní zobák“, nastrouhaná a poté chlazená ledem, aby zůstala křupavá. Při přípravě vloží majitel vychlazenou papáju do hmoždíře, přidá krabí rybí omáčku, další ingredience a koření a poté tloučkem jemně, ale nepřetržitě tlouká, dokud papája není nasáklá kořením.

Hotový papájový salát se podává na talíři, posypaný arašídy a bylinkami. Harmonická kombinace kyselé, kořeněné, slané a sladké chuti vytvořila pouliční jídlo, které pomáhá lidem vydělávat si peníze navíc.

Rozmačkaná papája se často podává se směsí kachních vajec – druhem vajec, u kterých se bílek a žloutek smíchají pro zvýšení obsahu tuku. Každé kachní vejce stojí 5 000 VND. Někteří hosté si podávají 2–3 porce salátu, přičemž každá porce obsahuje 3–4 kachní vejce.

Atraktivitu obchodu jasně ukazují čísla. Za normálních okolností obchod prodá 200–300 kg čerstvé papáji denně, ale o svátcích nebo víkendech toto číslo prudce stoupá a dosahuje až 400–500 kg.

Z každého kilogramu čerstvé papáji se připraví 4 až 6 porcí salátu, přičemž každá porce stojí 25 000 VND. Jen díky tomuto salátu může restaurace denně vydělat desítky milionů VND.

Hotový pokrm z rozmačkané papáji musí obsahovat kachní vejce smíchané se žloutkem a bílkem, čímž vznikne viskózní nebo tekutá textura s bohatou, mastnou chutí (Foto: Hoang Duat).

Jak se papájový salát stal populárnějším, místní začali prodávat kuřecí křidélka, grilovaná kuřecí nožičky a grilované žáby. Ale nejspecialitnějším pokrmem je grilované hovězí maso – druhý nejoblíbenější pokrm v Tri Ton po papájovém salátu.

Hovězí maso se zde chová v Tri Ton, známém také jako hovězí maso Bay Nui, čistokrevné domácí plemeno, krmené volně žijící na přírodní trávě. Hovězí maso je křehké, má výraznou vůni a červenou barvu, což z něj dělá specialitu grilovaného hovězího masa v celém Tri Ton.

„Během rušných svátků je prodej stovek talířů papáji a stovek grilovaných hovězích špízů denně normální,“ prozradil Ny.

Grilované hovězí maso, grilované kuřecí nožičky a kuřecí křidélka stojí od 15 000 do 40 000 VND za špíz. Obchod s papájou Rina denně spotřebuje stovky kilogramů hovězího masa (Foto: Hoang Duat).

Pro grilované hovězí špízy se lidé často rozhodnou nakrájet hovězí hrudí spolu s květákovým lojem nebo vnitřnostmi, marinovat ho, poté ho vložit mezi rozštípnuté bambusové tyče a grilovat na dřevěném uhlí. Vůně grilovaného hovězího se šíří po celé ulici a vytváří chuť této speciality.

Boom pouličního jídla z papáji se neomezuje jen na kulinářský aspekt, ale vytváří také významnou ekonomickou hodnotu pro oblast Tri Ton. Od doby, kdy se toto jídlo stalo široce známým, se životy místních lidí mnohokrát pozitivně změnily.

Khmerové v osadě Phnom Pi mají další stabilní zdroj příjmů v podobě dodávání surovin, práce v restauracích nebo prodeje vlastního salátu z papáji (Foto: Hoang Duat).

Kromě zemědělství mají Khmerové zde další stabilní zdroj příjmů tím, že dodávají suroviny, pracují v restauracích nebo si výše uvedené pokrmy sami prodávají.

Z ošuntělých obchodů z doby před několika lety nyní firmy odvážně investovaly a rozšířily své prostory o prostornější obchody, čímž vytvořily vlnu rozvoje místního cestovního ruchu.

Zdroj: https://dantri.com.vn/du-lich/mon-goi-giup-ca-xom-lam-giau-o-mien-tay-hut-khach-toi-bien-gioi-an-thu-20250926235111581.htm