Vodní špenát – druh divoké trávy rostoucí na polích – už není jen jednoduchým rustikálním pokrmem z venkova, ale stal se vysoce ceněným a povýšeným na lahůdku na stolech luxusních restaurací a jídelen.
Mezi lahodná jídla z vodních kaštanů patří: smažené s krevetami, používané jako náplň do vietnamských palačinek, smíchané v kuřecím salátu, žabím salátu, nakládané nebo jednoduše používané jako syrová zelenina k namáčení v rybí omáčce nebo dušené rybě... to vše je vynikající.
Z vodního kaštanu oloupejte vnější, lehce kamencem zbarvenou vrstvu a ponechte pouze nedotčené bílé vnitřní výhonky. Odřízněte všechny staré, světle zelené části. Každý stonek vodního kaštanu může vyprodukovat pouze krátký, jemný výhonek dlouhý asi 10 cm, ale nenechte se zlákat k tomu, abyste to dělali příliš dlouho, jinak by ztratil svou chuť.
Výhonky vodního kaštanu jemně omyjte, protože jsou velmi měkké a snadno se lámou. Vložte výhonky vodního kaštanu do košíku a protřepejte, aby důkladně okapaly.
Vařené kuře se natrhá na malé kousky velikosti sousta. Natrhané kuře smíchejte se směsí octa, cukru, soli a trochy chilli a mletého česneku. Těsně před podáváním přidejte výhonky vodního špenátu. Protože jsou stonky měkké, vodní špenát velmi rychle absorbuje koření, proto ho nemíchejte příliš dlouho. Salát z kuřete a vodního špenátu přendejte na talíř, posypte nasekanou mátou, koriandrem a trochou pražených arašídů. Podávejte se sladkokyselou rybí omáčkou.
Navíc existuje ještě chutnější způsob, jak připravit kuřecí salát s nakládaným vodním špenátem: smíchejte rýžovou vodu se solí a cukrem, přidejte vodní špenát, pevně přitlačte a nechte přes noc přikrýt. Druhý den bude nakládaný vodní špenát chutnat ještě lépe.
Kuřecí maso je žvýkavé, sladké a voňavé, zatímco výhonky vodního špenátu jsou prostě sladké a nefalšované; čím více jich jíte, tím návykovější se to stává.
Poznámka
Zdrojový odkaz
