Slavné produkty z červených medúz z Hanoje

Slavná restaurace s červenými medúzami v srdci Hanoje. Video : Thao Nguyen

Zachování rodinného povolání

Červená medúza není tak populární jako bílá medúza, vyskytuje se pouze v mořích Hai Phong, Nam Dinh nebo Thai Binh . Tento druh medúzy má charakteristickou červenou barvu, čirou jako želé. Její tělo je měkké a šťavnaté, zatímco nohy jsou žvýkací a křupavé. Nemusí se chladit, ale při konzumaci je stále chladivá.

Rozdíl je v tom, že červené medúzy se objevují pouze sezónně, a to od poloviny ledna do května lunárního kalendáře každého roku. Proto je pochutnání si na červených medúzách ještě výjimečnější. Mnoho hanojských hostů také využívá příležitosti navštívit restaurace, aby si je vychutnali před koncem sezóny.

Je známo, že po ulovení medúz rybáři je okamžitě namočí do sudu s vodou smíchanou s kořeny nebo kůrou mangrovových stromů, aby odstranili rybí zápach a zabránili rozpuštění medúz, díky čemuž medúzy zčervenají a zplihnou.

Toto jídlo je známé jako „vietnamské sashimi“. Foto: Thao Nguyen

Paní Pham Thuy Lap (62 let) a její švagrová pokračují v tradičním řemesle, které jí zanechala rodina, a přebírají tradiční obchod s červenými medúzami paní Ngu na ulici Le Van Huu. Paní Lap se podělila: „Obchod s červenými medúzami paní Ngu zanechala babička mého manžela. Protože jsem chtěla zachovat toto tradiční řemeslo, moje švagrová mi ukázala, jak je vyrábět. Jsem již čtvrtá generace, která prodává medúzy.“ Podle paní Lapové se červené medúzy musí řezat z bambusových tyčí/rákosí, aby se zabránilo rybímu zápachu a aby se v těle medúzy udrželo maximum vody. Po řezání se vůně bambusu propojí, takže medúzy jsou voňavější. Navíc, protože její babička a švagrová tento tradiční zvyk používají od její generace, stále si tento tradiční zvyk zachovává.

Rodina paní Lapové dovezla čerstvé červené medúzy z Hai Phongu. Po přepravě do Hanoje je její rodina důkladně omyla a poté osolila vodou smíchanou s kořeny nebo kůrou mangrovových stromů, aby medúzy získaly tmavší červenou barvu a odstranily rybí zápach. Když medúzy dosáhly mírné změknutí (asi po 4-5 dnech), byly znovu omyty, aby se očistily, a poté namočené do filtrované vody ve velkém hliněném hrnci. Je známo, že tento hrnec je poslední památkou, kterou paní Ngu zanechala.

Nejenže má poutavou barvu, ale pokrm z červených medúz je také nezapomenutelný pro svou zvláštní chuť z omáčky. Paní Lap uvedla, že lidé v Hai Phongu namáčejí červené medúzy do octa smíchaného s rajčaty a fermentovanou rýží, ale v Hanoji tento pokrm namáčejí do krevetové pasty, což vytváří výraznou a bohatou chuť.

„Abychom měli tu nejchutnější omáčku, musí si moje rodina objednat krevetovou pastu z Nghe An a namíchat ji podle rodinného receptu, který nám paní Ngu zanechala,“ řekla paní Lapová, zatímco nabírala omáčku do misek a uspořádala je na tácy pro hosty.

Způsob, jakým se konzumují červené medúzy, je velmi zvláštní. Medúzy se nakrájejí na malé kousky a jedí se s grilovanými kurkumovými fazolemi, tenkými plátky kokosového masa, obalí se vietnamskou bazalkou a listy perily a poté se namáčí v misce krevetové pasty smíchané s chilli a citronem. Chladivé, křupavé kousky medúzy smíchané s oříškovou chutí mladého kokosu, mastnou chutí grilovaných kurkumových fazolí a bohatou chutí krevetové pasty vytvářejí zvláštní a nezapomenutelnou chuť.

Osvěžující červená medúza si „dobývá srdce“ hostů

Restaurace s medúzami je otevřena od 12:00 do 20:00 a nachází se přímo na rohu ulice Le Van Huu (Hai Ba Trung, Hanoj). Špička je kolem 15:00 a 16:00, tradiční restaurace s červenými medúzami je vždy plná zákazníků. Pokud přijedete o víkendu, musíte na stůl čekat asi 15-20 minut.

Každou porci medúzy prodává rodina paní Lapové za 60 000 VND za porci. I když je cena vyšší než v mnoha jiných restauracích, paní Lapová potvrzuje, že se to vyplatí, protože pokrm s medúzami a přílohy jsou plné. Navíc hosté po jídle dostanou zdarma ledový čaj nebo vodu a dokonce i žvýkačku. Na rozdíl od mnoha jiných restaurací si její restaurace neúčtuje parkování.

Podle paní Lapové, každý rok v únoru a březnu, kdy přichází sezóna červených medúz, její rodina otevírá obchod. Příliv zákazníků nutí ji i její švagrovou velmi tvrdě pracovat. Ve špičkách její rodina prodá 3–4 koše medúz o hmotnosti asi 50–70 kg.

Tradiční restaurace s červenými medúzami láká zákazníky. Foto: Thao Nguyen

Paní Phan Nguyen Lam Giang (24 let, Ha Tinh), která si poprvé pochutnala na červených medúzách, se podělila: „Toto jídlo mi přijde docela zajímavé a jedinečné. Voňavá, mastná chuť mladého kokosu v kombinaci s grilovanými kurkumovými fazolemi a osvěžující chuť červených medúz je v létě velmi vhodná k ochlazení.“

Doporučené adresy pro prodej červených medúz v Hanoji:

- Červená medúza Cu Gai (70 Hang Chieu)

- Red Jellyfish 105 (Lane 105 Dinh Dong, Bach Mai Street)

- Červená medúza 16B Duong Thanh

- Trh Dong Xuan s červenou medúzou

- Červená medúza, svah Hoe Nhai 19

Stejný pocit jako paní Giang sdílí i paní Nguyen Thuy Linh (30 let, Hanoj). Myslí si, že tento pokrm je velmi vhodný pro horké letní dny. „Protože červená medúza je k dostání pouze sezónně, každý rok využívám příležitosti navštívit obchody a pochutnat si na ní. Medúza je měkká a šťavnatá, žvýkací a křupavá, velmi osvěžující, takže je velmi dobrá na ochlazení,“ uvedla paní Linh.

Červená medúza je považována za jednu z „slavných“ letních lahůdek, obzvláště oblíbenou u mladých lidí. Tento pokrm byl láskyplně nazýván „vietnamským sashimi“ nebo „chodníkovým sashimi“, protože způsob konzumace je podobný japonskému sashimi. Dá se říci, že kombinace červené medúzy s listy perily přinesla gurmánským strávníkům zajímavý zážitek.

Zdroj