Slavný tradiční obchod s červenými medúzami v Hanoji.

Slavná restaurace s červenými medúzami v srdci Hanoje. Video : Thao Nguyen

Zachování rodinných řemesel

Na rozdíl od bílých medúz nejsou červené medúzy tak běžné a vyskytují se pouze ve vodách Hai Phong , Nam Dinh nebo Thai Binh. Tento druh medúzy má charakteristickou červenou barvu a průsvitný, rosolovitý vzhled. Její tělo je měkké a šťavnaté, zatímco chapadla jsou žvýkací a křupavá. Pro osvěžující chuť nepotřebují chladničku.

Unikátní je, že červené medúzy se objevují pouze sezónně, od poloviny ledna do května lunárního kalendáře každého roku. Proto je pochutnání si na pokrmech z červených medúz ještě výjimečnější. Mnoho hostů v Hanoji také využívá příležitosti navštívit restaurace a jídelny, aby si je vychutnali před koncem sezóny.

Je známo, že po ulovení medúz rybáři je ihned namočí do kbelíku s vodou smíchanou s kořeny nebo kůrou mangrovových stromů, aby odstranili rybí zápach a zabránili rozpuštění medúz. To také pomáhá medúzám zčervenat a stát se baculatými.

Toto jídlo se nazývá „vietnamské sashimi“. Foto: Thao Nguyen

Paní Pham Thuy Lap (62 let) a její švagrová pokračují v rodinné tradici a spravují rodinný stánek s červenými medúzami, který provozuje paní Ngu na ulici Le Van Huu. Paní Lap se podělila: „Stánek s červenými medúzami paní Ngu mi odkázala babička z matčiny strany mého manžela. Protože jsem chtěla zachovat tuto rodinnou tradici, naučila mě je moje švagrová, jak je vyrábět. Jsem čtvrtou generací, která prodává medúzy.“ Podle paní Lap se červené medúzy musí krájet z bambusových/rákosových tyčí, aby se zabránilo rybímu zápachu a zachovalo se co nejvíce vody. Po krájení se vůně bambusu propojí, takže medúzy jsou voňavější. Navíc, protože ona a její švagrová tuto tradiční praxi používají po generace, stále ji zachovává.

Červené medúzy dováží rodina paní Lapové čerstvé z Hai Phongu. Po přepravě do Hanoje jsou důkladně omyty a znovu osoleny vodou smíchanou s kořeny nebo kůrou mangrovových stromů, aby medúzy získaly tmavší červenou barvu a odstranily rybí zápach. Jakmile medúzy dosáhnou požadované barvy (asi po 4–5 dnech), jsou znovu omyty a namočené ve filtrované vodě ve velké hliněné míse. Je známo, že tato mísa je poslední památkou, kterou paní Ngu zanechala.

Kromě poutavé barvy si červená medúza zapamatuje i svou jedinečnou chuť díky omáčce. Paní Lap uvedla, že lidé v Hai Phongu namáčejí červenou medúzu do fermentovaného rýžového octa smíchaného s rajčaty a kváskovým chlebem, ale v Hanoji ji namáčejí do krevetové pasty, čímž vytvoří bohatou a výraznou chuť.

„Abychom získali tu nejchutnější omáčku na namáčení, musí si moje rodina objednat krevetovou pastu z Nghe An a pak ji namíchat podle rodinného receptu, který předala paní Ngu,“ řekla paní Lapová, zatímco nabírala omáčku do misek a aranžovala je na tác pro zákazníky.

Způsob, jakým se konzumují červené medúzy, je velmi zvláštní. Medúzy se nakrájejí na malé kousky a jedí se s grilovanými kurkumovými boby, tenkými plátky kokosové dužiny, obalí se vietnamským koriandrem a listy perilly a poté se štědře namáčí do misky s krevetovou pastou smíchanou s chilli a limetkou. Osvěžující, křupavá textura medúzy v kombinaci s oříškovou chutí mladého kokosu, bohatostí grilovaných kurkumových bobů a pikantní chutí krevetové pasty vytváří jedinečnou a nezapomenutelnou chuť.

Osvěžující červená medúza „uchvacuje“ hosty.

Stánek s medúzami, otevřený od 12:00 do 20:00, se nachází přímo na rohu ulice Le Van Huu (čtvrť Hai Ba Trung, Hanoj). Nejrušnější doba je kolem 15:00 a 16:00, kdy je tradiční stánek s červenými medúzami vždy plný zákazníků. Pokud přijedete o víkendu, možná budete muset na stůl čekat asi 15–20 minut.

Každou porci medúzy prodává rodina paní Lapové za 60 000 VND. Přestože je cena vyšší než v mnoha jiných restauracích, paní Lapová tvrdí, že to stojí za ty peníze, protože talíř medúz a souvisejících ingrediencí je velkorysý. Zákazníci navíc po jídle dostanou zdarma ledový čaj nebo vodu a dokonce i žvýkačku. Na rozdíl od mnoha jiných restaurací si její podnik neúčtuje ani parkování.

Podle paní Lapové každý rok v únoru a březnu, kdy začíná sezóna červených medúz, její rodina otevírá svůj obchod. Zákazníci se hrnou a zaměstnají ji i její švagrovou. Ve špičkových dnech její rodina prodá 3–4 koše medúz, odhadem o hmotnosti 50–70 kg.

Rodinná restaurace s červenými medúzami láká mnoho zákazníků. Foto: Thao Nguyen.

Poté, co Phan Nguyen Lam Giang (24 let, Ha Tinh) poprvé ochutnal červenou medúzu, se podělil: „Toto jídlo mi přijde docela zajímavé a jedinečné. Voňavá, bohatá a krémová chuť mladého kokosu v kombinaci s praženými kurkumovými zrny a osvěžující chutí červené medúzy je ideální pro ochlazení v létě.“

 

Zde je několik míst v Hanoji, kde si můžete koupit červené medúzy:

- Červená medúza v restauraci Cu Gai (70 Hang Chieu Street)

- Red Jellyfish 105 (Lane 105 Dinh Dong, Bach Mai Street)

- Červená medúza, ulice Thanh 16B

- Červená medúza na trhu Dong Xuan

- Červená medúza, svah 19 Hoè Nhai

Stejný pocit jako paní Giang sdílí i paní Nguyen Thuy Linh (30 let, Hanoj). Také se domnívá, že tento pokrm je velmi vhodný pro horké letní dny. „Protože červená medúza je k dostání pouze sezónně, každý rok se ujišťuji, že navštěvuji restaurace, abych si ji vychutnala. Medúza je měkká a šťavnatá, s žvýkací, křupavou texturou a velmi osvěžující, takže je skvělá na ochlazení,“ uvedla paní Linh.

Červená medúza je považována za jednu z „slavných“ letních lahůdek, obzvláště oblíbenou mezi mladými lidmi. Toto jídlo bylo láskyplně nazýváno „vietnamským sashimi“ nebo „pouličním sashimi“, protože způsob jeho konzumace je podobný japonskému sashimi. Dá se říci, že kombinace červené medúzy s listy perily nabízí skutečně lahodný zážitek pro náročné strávníky.

Zdroj: https://kinhtedothi.vn/hang-sua-do-gia-truyen-nuc-tieng-ha-thanh.html