 |
| Kamenná miska pho |
První zvláštností jsou nudle pho, které působí povědomě, ale jsou zpracovávány s velkou péčí. Rýžová mouka používaná k výrobě pho je hnědá rýže nebo místní rýže Bao Thai, malá zrna, ale pevná a voňavá. Rýže se na správnou dobu namáčí, jemně se namele a poté se rozprostře na tenké plátky. Po nakrájení na nudle má pho středně měkkou konzistenci, je přirozeně žvýkavé a při přelití vroucím vývarem v kamenné misce se nerozpadá. Každá nudle si zachovává plnou vůni rýže z hor, čistou a rustikální.
Další je vývar, duše pokrmu. Na rozdíl od pho na pláních je vývar čirý a sladký, dušený z kostí místního hovězího masa, malého, pevného druhu hovězího masa, které roste v kopcích, což mu dodává přirozenější sladkost a vůni. Kosti se dusí mnoho hodin s grilovaným zázvorem, kardamomem, badyánem... ale dávkování je umírněné, aby nepřebilo chuť hovězího masa. Díky tomu je vývar bohatý a má teplý dech hor a lesů.
Nepostradatelnou ingrediencí, která tvoří značku pho, je čerstvé hovězí maso. Hovězí maso se poráží brzy ráno, maso je stále růžové a pevné. Maso se nakrájí na velmi tenké plátky, položí se na pho a poté se zalije vroucím vývarem, čímž se maso vaří v teple z kamenné mísy. Maso je sladké, měkké a zachovává si charakteristickou vůni hovězího masa z horské vysočiny. Některé restaurace přidávají také vejce z boku, hrudí nebo ztracená vejce, aby si zákazníci mohli vybrat podle svých preferencí.
Ale co dělá tento pokrm jedinečným, je kamenná mísa. Miska se před nalitím pho zahřeje na vysokou teplotu. Po nalití vývaru se ozve slabý zvuk „xèo“, který signalizuje roztavení. Díky dlouhému udržení tepla udrží kamenná mísa pho horké od začátku do konce, což je ideální pro chladné počasí.
Trocha zelené cibulky, divokého koriandru, plátek zralého červeného chilli, pár kapek citronu… To vše se smíchá a vytvoří misku pho, která je nejen lahodná, ale také nese duši skalnatého regionu. Pho z kamenné misky proto už není jen obyčejným pokrmem; je to zážitek, příběh o místních surovinách, pečlivosti kuchaře a kráse horské kuchyně .
Pokud letos přijedete do vysočiny, vyzkoušejte jednou pho v kamenné misce. Chuť tohoto místa se nespočívá jen v horké misce pho, ale také v upřímnosti a jednoduchosti země a lidí z vysočiny.
Hoang Anh
Zdroj: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202511/hoi-am-pho-bat-da-cb73845/
Komentář (0)