 |
| Pho podávané v kamenné misce. |
Prvním rozlišovacím znakem jsou nudle pho, zdánlivě známá ingredience, která je však pečlivě zpracovaná. Rýžová mouka používaná k výrobě pho je hnědá rýže nebo místní rýže Bao Thai s malými, ale pevnými a voňavými zrny. Rýže se namočí po správnou dobu, jemně se namele a poté se rozprostře na tenké plátky nudlí. Po nakrájení na proužky má pho tu správnou měkkost, přirozenou žvýkavost a nerozpadá se, když se na něj v kamenné misce nalije horký vývar. Zdá se, že každý proužek pho si zachovává podstatu horské rýže, jemnou a rustikální.
Dále přichází na řadu vývar, duše pokrmu. Na rozdíl od pho v nížinách je vývar čirý, jemně sladký a vaří se z kostí místního hovězího dobytka, konkrétně z malého, libového dobytka, který žije v horách, což mu dodává přirozeně sladkou a aromatickou chuť. Kosti se vaří mnoho hodin s praženým zázvorem, kardamomem, badyánem atd., ale množství je pečlivě kontrolováno, aby nepřebilo chuť hovězího masa. Výsledkem je bohatý a chutný vývar, který v sobě nese teplou esenci hor.
Nepostradatelnou ingrediencí, díky níž je pho typickým pokrmem, je čerstvé hovězí maso. Hovězí maso se poráží brzy ráno a má růžová, pevná svalová vlákna. Maso se nakrájí na tenké plátky, položí se na nudle pho a poté se zalije vroucím vývarem. Teplo z kamenné mísy maso dokonale prohřeje. Maso je sladké, křehké a zachovává si charakteristickou vůni hovězího masa z vysočiny. Některé restaurace přidávají také hrudí, bok nebo ztracená vejce, aby si zákazníci mohli vybrat podle své chuti.
Ale to, co dělá tento pokrm jedinečným, je kamenná mísa. Miska se před nalitím vývaru zahřeje na vysokou teplotu. Po nalití vývaru se ozve jemné „syčení“, které signalizuje harmonické propojení chutí. Díky své schopnosti zadržovat teplo udrží kamenná mísa pho horké od začátku do konce, což je ideální pro chladné počasí.
Špetka jarní cibulky, divoký koriandr, plátek zralého červeného chilli, pár kapek šťávy ze žlutého citronu… To vše se smíchá a vytváří misku pho, která je nejen lahodná, ale také ztělesňuje duši skalnatého regionu. Pho podávané v kamenné misce proto už není jen pokrm; je to zážitek, příběh o místních surovinách, pečlivosti šéfkuchaře a kráse horské kuchyně .
Až budete v tomto ročním období navštívovat vysočinu, určitě ochutnejte pho podávané v kamenné misce. Uvidíte, že chuť se zde nespočívá jen v horké misce pho, ale také v autentické a jednoduché povaze krajiny a lidí z vysočiny.
Hoang Anh
Zdroj: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202511/hoi-am-pho-bat-da-cb73845/
Komentář (0)