Oživující kurkumový dort Go Cong

Mezi tradičními vietnamskými koláči, které mizí nebo se ztrácejí, je asi nejzajímavější „banh nghe“ (kurkumový koláč). Je zajímavý, protože „kurkuma“ nemá s tvarem koláče nic společného a dokonce i způsob, jakým se jí, se zdá být s jeho názvem zcela nesouvisející.

Kurkumový koláč Gò Công má odlišný tvar ve srovnání s kurkumovými koláči ze středního Vietnamu. Foto: Archivní materiál.

Poté, co toto krásné pečivo zdánlivě mizelo z vietnamské kulinářské mapy, zažilo v posledních letech velkolepé „oživení“. Lidé si začínají pamatovat jeho název a způsob, jakým tradiční cukráři trpělivě válejí poddajné těsto do obdélníkových kusů, podobných banh hoi (rýžovému nudlovému koláči), ale nelisují se do formy, ale válejí se výhradně ručně.

Málo známý dort

Bánh nghệ je tradiční koláč ze středního a jižního Vietnamu s historií starou více než půl století. Nepochází z delty Mekongu, ale má kořeny v provincii Nghe An . Koláč se z Nghe An rozšířil po celém jihu a deltě Mekongu, což vedlo k mnoha variacím.

Název „Nghệ cake“ je způsob, jak připomenout původ dortu: dort pochází z provincie Nghe An. Mnoho lidí se mylně domnívá, že dort je vyroben z kořene kurkumy, ale tento kořen z úrodné půdy nemá s dortem absolutně nic společného. Ten je vyroben výhradně z mouky: rýžové mouky, lepkavé rýžové mouky a tapiokové mouky. Tyto tři druhy mouky se smíchají s vodou ve specifickém poměru, aby se dort snadno tvaroval.

Mohlo by vás zajímat

Příběhy ze Saigonu v prvních dnech po osvobozeníBěhem Hočiminova tažení v dubnu 1975 byl v Dong Thap Muoi umístěn 88. pluk 8. vojenské oblasti. V té době jsem byl asistentem propagandy v plukovním politickém oddělení, když jsem byl posílen k 232. skupině, která se účastnila jižní ofenzívy k osvobození Saigonu. Poté jednotka zůstala, aby držela klíčovou oblast a plnila úkoly vojenské správy.

Urychlení pomoci Venezuele na zotavení se ze zemětřesení.Venezuelští záchranáři a občané nadále závodí s časem v pátrání po těch, kteří jsou stále uvězněni v troskách po ničivém dvojitém zemětřesení z 24. června. Zároveň mnoho zemí naléhavě zavádí plány na pomoc jihoamerickému národu.

Otevření nové prodejní kanceláře v městské části Eurowindow Sport Garden.Dne 26. června 2026 společnost Eurowindow Holding Joint Stock Company slavnostně otevřela svou novou prodejní kancelář pro městskou oblast Eurowindow Sport Garden, která se nachází v areálu projektu v okrese Thanh Vinh v provincii Nghe An.

Ve středním Vietnamu kurkumové koláčky většinou tvarují řemeslníci do kulatých, propletených pramenů připomínajících tkanou rohož. Kurkumové koláčky v saigonském stylu mají poutavou barvu pandanově zelených listů a lehkou vůni. Když se však kurkumové koláčky dostanou do Go Congu (dříve provincie Tien Giang), tvar je zcela odlišný, s obdélníkovými kousky těsta propletenými jako bambusová rohož. Prameny těsta se ručně válejí a dovedně tvarují na banánovém listu. Koláčky se poté napařují, dokud nebudou průsvitné, prameny těsta měkké, hladké a poddajné.

Podobně jako bánh hỏi (rýžové nudle) se bánh nghệ (rýžový koláč s kurkumou) podává s grilovaným masem (některá místa dávají přednost pečenému vepřovému), vepřovou kůží smíchanou s práškem z pečené rýže, ozdobou z aromatických bylin a sladkokyselým dipem z rybí omáčky. Talíř bánh nghệ v saigonském stylu má přidanou vůni smažené cibule. Bánh nghệ ve stylu Phan Thiết se podává s dušenou nebo smaženou vepřovou klobásou, fermentovanou vepřovou rolkou a vepřovými škvarky… V Ninh Hòa se bánh nghệ, známý také jako bánh dây (šňůrkový koláč), často podává spolu s bánh hỏi. Koláč je posypán jemně nasekanou pažitkou osmaženou na arašídovém oleji.

Zejména rýžové koláčky s kurkumou od Gò Công mají jedinečný tvar a širší škálu příloh: pečené vepřové maso, grilované maso, vepřová kůže, vietnamská klobása, míchaná zelenina, okurky atd.

Oživující kurkumový dort

Obyvatelé Saigonu se teprve nedávno „setkali“ s bánh nghệ (druh vietnamského rýžového koláče) na kulinářské akci pořádané velkou restaurací, která propagovala lahodné pokrmy z rýže po celém Vietnamu. Přítomnost tohoto tradičního koláče na tak speciální akci přilákala velké množství hostů a gurmánských znalců. Mnozí byli překvapeni, když zjistili, že koláč je ještě starší než oni sami. Možná kvůli pečlivé přípravě tohoto pokrmu a vlivu moderních kulinářských trendů upadl koláč v zapomnění, protože řemeslníci stárli a nezbyli žádní nástupci, kteří by řemeslo udrželi.

Spojené státy - Vietnam: Nepropásněte

Vietnam povzbuzuje americké firmy k rozšíření investic do vyspělých technologií.Ráno 26. června v sídle vlády přijal místopředseda vlády Ho Quoc Dung pana Jeffa Place, ředitele dodavatelského řetězce společnosti Coherent Group (USA). Během setkání místopředseda vlády potvrdil, že Vietnam povzbuzuje americké podniky k rozšíření investic, zejména v oblasti high-tech, inovací a polovodičového průmyslu.

Povzbuzovat americké firmy k rozšíření investic do high-tech odvětví.Místopředseda vlády Ho Quoc Dung uvedl, že Vietnam vítá, aby americké firmy pokračovaly v rozšiřování svých aktivit ve Vietnamu, zejména v technologicky vyspělých odvětvích a sektorech s vysokou přidanou hodnotou.

Vietnam a Spojené státy posilují spolupráci při řešení následků války.VTV.vn - Generální tajemník a prezident To Lam přijal 22. června úřadujícího tajemníka amerického námořnictva Hung Caa.

Naštěstí si kurkumový koláč Go Cong stále udržuje své místo v proudu regionální kulinářské kultury. Lidé v deltě Mekongu si tento pokrm stále oblíbili. Kurkumový koláč nejen krásně zdobí svatební a pohřební hostiny, ale je také lahodným snídaňovým jídlem pro obyvatele Tien Giangu. Kurkumový koláč Go Cong se občas objevuje na místních kulturních a kulinářských festivalech. Ačkoli si nezískal širší slávu, výskyt tohoto rustikálního koláče přispěl k obohacení tradiční kuchyně jihozápadního regionu Vietnamu.

Zdroj: https://baodanang.vn/hoi-sinh-banh-nghe-go-cong-3334311.html