Obětování kadidla Sedmi horám

Kafrová limetka, v khmerštině nazývaná Kôt-Sốt a někdy i thajská limetka, patří do stejné čeledi jako lípa, má vysoký, trnitý kmen. Mezi její jedinečné vlastnosti patří drsná vnější slupka, listy zúžené jako číslo 8 a silnější aroma než u běžných limetek. Kafrová limetka má osvěžující, lehce pikantní kyselou chuť a její šťáva se používá jako koření nebo při vaření, díky čemuž je velmi lahodná a lákavá. Díky těmto vlastnostem jsou pokrmy typické pro oblast Bay Nui, ať už s použitím listů nebo plodů kafrové limetky, u hostů vždy oblíbené.

Dříve kafrová lípa rostla přirozeně v lese, přičemž malé množství se pěstovalo ve vesnicích khmérské etnické menšiny pro konzumaci a léčebné účely. Strom plodí celoročně, přičemž vrcholem je období dešťů, kdy se sklízí a prodává velké množství. Lákadlo cestovního ruchu vedlo mnoho lidí k objevení plodů kafrové limetky a stále častěji se o ně snaží. V důsledku toho se kromě dvou horských lokalit i v sousedních okresech vyvinuly modely pěstování kafrové limetky, zejména prodej sazenic a listů. Ti, kteří chtějí plody využít, by se měli určitě vydat do hornaté oblasti, protože kafrová limeta pěstovaná zde má výrazně bohatší chuť ve srovnání s limetkou pěstovanou jinde.

Před domem pana Chau Si Tha (město Tri Ton) rostou dvě desetileté lípy kafrové, dost na to, aby se o ně podělilo celé sousedství. Pan Tha uvedl, že v závislosti na půdě některé stromy plodí po 5 letech, zatímco jiné to trvá déle. Lípy kafrové snášejí sucho, většinou rostou v horských oblastech, bujně se rozvíjejí a někdy vyžadují jen malou péči. V dnešní době si mnoho lidí, kteří mají rádi tento typ stromů, může koupit roubované sazenice, které budou plodit rychleji. V oblastech, kde žije khmérská etnická menšina, se podél silnice často nacházejí malé košíky prodávající plody limetky kafrové, divokou zeleninu, bambusové výhonky atd., vše čerstvé, čisté „domácí“ potraviny.

Ve vesnicích a osadách khmerské etnické menšiny se kafrová lípa již nevyskytuje běžně. Některé stromy jsou staré několik desetiletí, bohatě plodí a doširoka rozkládají větve. Dospělý strom může během deštivých měsíců vynést 30–40 kg plodů a prodávat se za 40 000–50 000 VND/kg; listy kafrové limetky se prodávají za méně než polovinu této ceny. Během mimosezóny je po plodech kafrové limetky stále vysoká poptávka, někdy dosahuje ceny přes 100 000 VND/kg. Jen málo khmerských etnických menšin však kafrovou limetku pěstuje pro komerční účely; používá se hlavně v denních jídlech.

Gurmáni z horských oblastí si nenechají ujít pokrmy s výraznou chutí plodů kafrové limetky. Ukázkovým příkladem je kuře pečené s listy kafrové limetky, jejichž lákavá vůně se nepodobá žádné jiné. Neang Thy (obec Chau Lang, okres Tri Ton), který již mnoho let úspěšně provozuje podnik na pečení kuřat, prozrazuje, že kouzlo tohoto pokrmu spočívá ve velkém množství listů kafrové limetky a citronové trávy vložených do pekáče, spolu s jackfruitem nebo chlebovníkem. Obzvláště důležitá je omáčka na namáčení, která se připravuje z velkého množství šťávy z kafrové limetky smíchané s rybí omáčkou, drceným česnekem a chilli papričkami a cukrem. Výsledná kyselá, kořeněná, slaná a sladká dochuť v kombinaci s lákavou vůní stimuluje čich i chuť. Jíst kuře pečené jen s obyčejnou rybí omáčkou by bylo prohrané. Některé další restaurace také melou listy kafrové limetky a míchají je do husté slano-chilli pasty, která je dostatečně slaná, aby vyvážila chuť masa a salátu v kombinaci pečeného kuřete.

Kůra plodu kafrové limetky obsahuje hodně esenciálního oleje. Při jídle ji lidé mačkají, aby získali veškerou šťávu a vonný olej, který je lahodný, aromatický a nehořký. Vůně kafrové limetky pomáhá neutralizovat rybí pach pokrmů s vysokým obsahem bílkovin, jako jsou žáby, hovězí maso, droby a kuře. Díky tomu je hovězí kaše Tri Ton se svou jedinečnou horskou chutí zařazena mezi speciality, které musí turisté z daleka ochutnat. Nebo grilovaná žába, ačkoli je propracovaně připravena z mnoha ingrediencí, vrcholem zůstává výrazné aroma listů kafrové limetky smíchané s masem a šťávou z plodu v doprovodné omáčce.

Díky své výrazné a vynikající vůni se plody kafrové lípy kromě použití jako koření v pokrmech nyní zkoumají i pro extrakci esenciálního oleje, výrobu mýdla a šamponů. Pan Huynh Van Duyen (město Ba Chuc) pěstuje 2 000 kafrových líp, aby dodával listy a plody velkým odběratelům v provincii i mimo ni za stejným účelem. Někteří majitelé restaurací ji také připravují jednoduše tak, že si vyrobí chilli sůl ze sušené pražené kafrové lípy, po které je celoročně vysoká poptávka. V závislosti na podmínkách a metodách mají lidé z této endemické a v horské oblasti známé rostliny další zdroj příjmů.

MŮJ HANH

Zdroj: https://baoangiang.com.vn/huong-chuc-bay-nui-a422493.html